牛肉粒怎么炒，牛肉粒怎么做好吃又嫩

牛肉粒怎么炒

准备材料：牛排２块、青椒２只、葱节１段、鲜姜７克、大蒜２瓣、盐少许、黑胡椒粉少许、花椒粒少量、油适量。

1、将牛排切成１.５ｃｍ的粒，葱姜蒜切成碎，青椒切成丁。

2、热锅凉油，放入适量的植物油，丢几粒花椒爆香，将切好的牛肉丁放入翻炒。

3、待牛肉丁变色时，放入葱姜蒜碎翻炒几下，放入青椒丁翻炒。

4、待肉丁７成熟时，放入适量的黑胡椒粉，最后放入盐翻炒几下就可以出锅了。

5、盛到容器内，飘着黑胡椒牛排味道的牛肉粒香极啦。

牛肉粒怎么做好吃又嫩

蒜香牛肉粒的做法如下：

原料：牛肉、大蒜、小葱叶、老抽、黑胡椒、孜然、辣椒粉、盐、白糖、白芝麻、孜然粉、花生油。

步骤：

1、牛肉切成厚片再切成块。

2、用清水洗干净里面的血水挤干，里面加少许白糖、盐、黑胡椒和淀粉用手抓拌均匀。

3、里面加一勺花生油抓拌均匀锁住水分腌制十分钟。

4、大蒜去皮洗干净去掉根部。

5、锅中倒油，油热将大蒜粒放进去翻炒至煎黄捞出。

6、锅中余油将腌制好的牛肉粒倒进去。

7、大火翻炒至变色。

8、炒好的大蒜粒放进去翻炒均匀。

9、里面加一勺孜然粉翻炒均匀。

10、加一勺辣椒面翻炒均匀。

11、抓一把熟白芝麻放进去翻炒。

12、关火装盘。

13、蒜香浓郁，牛肉鲜嫩超级好吃。

如何炒牛肉丝嫩又好吃窍门

1、裹淀粉

准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

2、裹蛋清

将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

4、加白糖

牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。

具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。

5、选材

牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。

牛肉粒怎么炒好吃又嫩的做法

牛肉这种美食，除非是真的厌恶这种食材，不然一定算是难以抗拒的美食系列，我有一道压箱底的烹饪方式，好吃到爆呢。

蒜子炒牛肉粒



准备食材：牛肉300g 蒜瓣100g 洋葱50g 鸡蛋1个 西红柿1个 胡萝卜1个 胡椒粉2g 香菜5g



制作方法：

1、首先把牛肉切粒；



2、分别把洋葱、西红柿、胡萝卜、香菜切碎；



3、把切好的牛肉装进碗中放入2g盐；



4、放入1g白胡椒粉；



5、放入半勺料酒；



6、放入半勺生抽；



7、放入1勺淀粉；



8、在磕入一个鸡蛋；



9、放入2勺大豆油；



10、放入切好的辅料用手抓匀腌制15分钟；



11、油锅烧热，油温5成热放入蒜瓣炸至金黄捞出；



12、把辅料挑出，放入刚才炸蒜的油锅滑熟捞出；



13、锅留底油，放入炸好的牛肉



14、放入少许生抽



15、放入半勺料酒



16、放入耗油



17、放入1g白胡椒



18、再放入炸好的蒜瓣翻炒均匀即可



19、出锅，制作完成。



牛肉不嫩的话，腌制之前要用小苏打水浸泡30分钟，然后清水冲洗干净，再赚干水分进行腌制。

牛肉腌制的时候，放调味料一定要注意，因为后面还有炒的过程，所以千万不要放多，避免腌制咸了。

牛肉过油的时候，要用小火，低油温，这样滑熟的牛肉比较嫩。

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