十三香调料配方比例克数

十三香调料配方比例克数

十三香调料配方：花椒１５０克、八角７０克、小香７０克、干姜３０克、桂皮２０克、白芷１０克、香砂１５克、草果２０克、良姜２５克、白蔻１５克、砂仁５克、陈皮２０克、草寇２０克、山柰１５克、香叶１５克。

包子馅怎么做

一、原料：面粉、酵母粉、小白菜、猪肉、粉条、葱、姜、花生油、蚝油、料酒、味极鲜酱油、盐、十三香、香油。

二、做法步骤：

第一步、容器中放入5克酵母粉用温水稀释后加入1000克面粉，一边加水一边搅拌至没有干面粉调成面团放在温暖的地方发酵，发酵好的面团是原来的两倍大。做包子调面要比做馒头的面要软一点。

第二步、小白菜择去老叶子剪掉根部用水反复冲洗干净泥沙，锅中加水煮放入小白菜焯水一分钟捞出过凉水。猪肉肥三瘦七剁成肉泥状放入容器中，依次加入适量的花生油、盐、料酒、蚝油、味极鲜酱油、香油、十三香搅拌均匀。葱、姜剥去外皮清洗干净，分别剁成葱、姜末。

第三步放入葱姜末继续搅拌均匀腌制入味儿。取适量的粉条放入容器中用水浸泡至变软后切成小段。过凉后的小白菜挤干水分剁碎。把切好的粉段、剁碎的小白菜根据肉馅的粘稠程度再挤一下水分放入腌制肉馅的容器中搅拌均匀即可。

第四步、案板铺撒干面粉把发酵好的面反复的揉面5到10分钟。搓成长条切成大小均匀的面剂子，然后每个面剂子再揉几下成圆饼状，把揉好的面剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮。放入足足的馅料捏上褶包成包子胚放在干净的玉米棒子叶上。

第五步蒸锅加入足量的清水把包子胚放在蒸帘上，盖好锅盖再次醒发20分钟后开始蒸制。锅开上蒸汽后开始计时15分钟关火焖5分钟揭开锅盖出锅。

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