糟卤可以做什么菜

糟卤可以做什么菜

糟卤可以做糟卤小龙虾、糟卤猪蹄、糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠等。

糟卤小龙虾的做法：

1、小龙虾洗净后，放蒸笼大火蒸１５分钟左右，放凉备用。

2、锅中倒入少许清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、蒜瓣、姜片、葱结、料酒、酱油、砂糖拌匀，煮沸后小火焖十分钟。关火后加入香糟卤拌匀，冷却后放入冰箱冷藏４个小时。

3、把小龙虾放入锅中，倒入提前做好的糟卤汁，放入冰箱冷藏２小时以上即可。

糟卤可以做什么菜

可以做糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白、糟卤鸡翅、糟卤毛豆、糟卤鹌鹑蛋等。糟卤也称糟油，鲜咸口味适中，可用于荤素浸蘸、清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜等。

糟卤是一种制成品，也是一种从酒糟中提取的香气浓郁的糟汁，配入辛香调味汁，精制而成体态透明无沉淀的糟卤。制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放入10℃左右的冰箱里保存，以防糟卤受热变酸，糟卤由香糟、绍酒、精盐、白糖、糖桂花、葱、姜等，按一定的比例制作而成。

糟卤存放技巧

1、充气包装保存，香糟属于黏稠状的液体，可以采用充气包装，只要冲入的气体能阻止甜酒曲的继续发酵即可。此法代价稍高，但商品的保质期可以大大延长。

2、真空包装保存，近年来，市面上出现了一种真空包装香糟的销售，这种香糟在杀菌时由于没有受到高温的作用，所以在口味和色泽上都很好的保留了新鲜香糟的特点，效果较好。

糟卤是什么做成的

1、糟卤是从陈年的酒糟中得到的浓郁的糟汁，以及配入的不同香料的汁液，精制而成的糟卤，其没有沉淀，透明澄澈，可以用于清蒸，煲汤，炒菜等。

2、香料包括桂皮，八角，丁香，小茴香，甘草，生姜，花椒，大料，白砂糖，味精，料酒，冰糖，陈皮，大葱等各种调料。糟卤可以用于做卤菜，包括可以做卤鸡翅，可以做卤鸡爪，可以做卤豆腐，可以做卤莲藕，可以做卤鸭头，可以做卤鸭肠，以及各种卤菜，卤猪蹄等等美味佳肴，味道鲜美。

糟卤鸡爪怎么做好吃窍门

用料

鸡爪

2磅

姜

几片

料酒

适量

大蒜

一个

糟卤

1-2瓶

步骤 1

把指甲剪掉后洗干净。鸡爪先不要切半，怕煮的时候肉容易烂掉。

步骤 2

姜切片备用，蒜头切碎备用。

步骤 3

水烧开后放入料理酒（适量，我喜欢重酒味的所以多放了），鸡爪和姜片。大火烧开后煮10-15分钟，筷子能穿透中间的肉就可以关火了（我喜欢吃软一点的所以大火煮了15分钟后转中火再煮15分钟。

步骤 4

煮好后马上把热水倒掉，然后把鸡爪放在冰水中浸泡5-10分钟，我没冰块所以直接用冷水一直冲了5-10分钟。

步骤 5

泡完冰水后把鸡爪沥干水分，切半（我嫌太麻烦了就只把中间的肉割开一点方便入味）接着放到容器里然后加入刚刚切好的蒜头，再倒入糟卤（淹没过鸡爪）。盖上盖子后放到冰箱冷藏3个小时左右就可以吃啦！

糟卤可以用来炒菜吗

糟卤是卤菜家族里比较特别的一个存在，咸鲜之中带着微微的酒味，用新鲜食材来做，吃口也非常好！用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中。糟卤最大的特点，除了好吃，还有就是包容性强！一锅卤汤在手，卤天卤地卤世界，没有什么是不能卤的！无论是肉类、海鲜还是素菜，只要煮熟后往糟卤汁里浸泡冷藏入味，盛出来就是一碟开胃的夏季清凉小菜。时间可以赋予食物更多的气息和风味，像河虾、花螺通常浸泡3小时，就可以得到你想要的完美的糟物了。其他的，比如鸡爪等，建议浸泡冷藏静置一晚，等第二天慢慢浸润入味后再拿出来，到那时卤会迸发出独特的酒香味，香是香得来！闻不到酒糟香的夏天是不完整的，来几碟糟卤解热，咪上口老酒，那股子爽劲儿，谁吃谁知道。

糟卤的做法万变不离其宗，糟卤有多容易呢，简单来说，就是将煮熟想酒糟的食物，直接倒进糟卤汁，等入味就好了！厨房小白操作起来也一点不费劲。食材,主料：花螺、河虾、鸡爪;配料：香糟卤、辣糟卤、姜片、葱

糟卤河虾

因为虾籽含高蛋白和虾青素，有一定营养价值。 起锅倒入适量清水。倒入料酒、姜片去腥，开大火将水烧至沸腾。待水沸腾，放入河虾用沸水焯熟1分钟，捞起沥干，装盘。静待河虾降至低温之后放入香糟卤之中，加以碧绿的葱花作为点缀。糟卤汁没过河虾会更入味，浸泡3小时就可以开吃了！

糟卤花螺

花螺先用盐水浸泡半天时间，这样细菌和泥沙就会被泡发出来，再用清水冲洗花螺。烧开一锅水，放入姜片和料酒去腥，待水沸腾后放入花螺，味道会更鲜美。在煮的时候，掌握好火候和时间，具体的时间要看花螺的大小，一般烧煮三分钟即可。 然后，把花螺捞出放入碗中，这时的花螺已经非常干净了。 最后，倒入香糟卤浸没花螺，3小时之后，糟物特有的酒香气萦绕螺肉之间，多了一份馥郁。

糟卤鸡爪

把沥干水的鸡爪入沸水锅烧煮15分钟，待鸡爪酥烂盛入碗中。 如果喜欢口感上和鸡爪有撕扯和博弈快感的朋友，可以沸水烧煮12分钟。将煮熟的鸡爪用清水冲洗干净放凉，这样可以让鸡爪有更清爽的口感。待鸡爪冷却后倒入糟卤汁，这里要注意，要让糟卤汁没过食材，所以如果第一次倒入的糟卤汁不够，可以继续添加。

最后将鸡爪盛进密封的餐碗里，冷藏密封在冰箱，静置一个晚上。等到第二天，鸡爪呈澄清透亮的珀色，就大功告成了！直接上手啃糟卤鸡爪，皮与骨之间游离的那一丝肉，都在舌尖交汇，然后口腔里充满了冰凉凉的鲜味，神仙的日子大概也就这样。

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