蚂蚁上树的做法，蚂蚁上树怎么做好吃家常做法

蚂蚁上树的做法

用料：粉丝2把、肉末少许、四川郫县豆瓣酱少许、葱姜蒜、盐、香葱少许。

1、龙口粉丝剪断，防止太长，温水浸泡20分钟，粉丝也可以用红薯粉，根据个人口味。浸泡到手可掐断，没有硬芯即可，泡透后将粉丝捞出备用。

2、葱姜蒜切沫，肉末，粉丝，郫县豆瓣酱备用。

3、热锅凉油，下入底油，然后加入葱姜蒜沫炒香。

4、加入豆瓣酱炒香，炒出红油，加入肉末翻炒至变色，加入老抽调色。加入高汤或者清水。

5、下入粉丝，用筷子拨散均匀。

6、开火后中火煮5-10分钟，大火收汁。

7、装盘，撒上香葱花点缀即可。

蚂蚁上树怎么做好吃家常做法

蚂蚁上树是一道很平常的菜，不管是老百姓的餐桌上，还是小餐馆的菜单里，甚至高档酒楼的餐牌上都会出现蚂蚁上树的身影。

蚂蚁上树的做法很多，但总体上可以分为加水和不加水两种。那么这两种做法又是怎么样的呢？

两种蚂蚁上树做法所需的材料是一样的：主料：红薯粉条辅料：小块五花肉佐料：盐、豆瓣酱、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老姜、小葱、泡红椒

加水制作方法1，把红薯粉条折成短节放入盆中，冲洗一下加入温水泡二十分钟。温水中可以加一点盐。泡至粉条没有硬心捞出备用。

2，五花肉洗净去皮剁碎。

3，两瓣大蒜和一小块老姜剁成姜蒜末，小葱切成葱花，泡红椒两三个剁碎。

4，锅热，倒入菜籽油，油熟放入几颗青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡红椒末，再加入一点豆瓣酱，炒出红油。加水，加入盐、生抽、白糖、味精调味，水开放入泡好的粉条。焖煮两分钟，让粉条充分吸收汤汁。水快干时放入葱花翻匀即可出锅。

不加水制作方法1，把红薯粉条折成短节放入盆中，冲洗一下加入温水泡二十分钟。温水中可以加一点盐。泡至粉条没有硬心捞出备用。

2，五花肉洗净去皮剁碎。

3，两瓣大蒜和一小块老姜剁成姜蒜末，小葱切成葱花，泡红椒两三个剁碎。

4，锅热，倒入菜籽油，油熟放入几颗青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡红椒末，再加入一点豆瓣酱，炒出红油，放入泡好的粉条，翻炒几十秒，把粉条炒软，然后加入盐、一点生抽从锅边淋入、再加入一点味精、白糖，翻炒均匀，再加入葱花翻炒均匀即可出锅装盘。

自问自答，让您不再疑惑1，加水和不加水的蚂蚁上树有什么不同？

答：加水做蚂蚁上树，粉条不用泡的太久，哪怕有一点点硬心也没关系。这样做出的粉条更软滑，粉条吸收了汤汁，味道也更浓郁。

不加水做的蚂蚁上树，粉条一定要泡得没有硬心。这样做出的粉条带点嚼劲，味道更香。

2，肉末为什么要选五花肉？

答：如果选全瘦肉做肉末，口感会干柴。建议选用肥肉多一点的五花肉，出油后的肉末吃起来更滋润。

3，泡粉条时要注意什么？加盐是什么意思？

答：泡粉条最好用40_50度的温水，因为如果用冷水泡的时间会很久，而如果用很热的水，粉条表面已经泡得软烂而粉条芯还没有吸收到水分。

加盐到泡粉条的水里，会加速粉条对水分的吸收，会缩短泡发时间。并且加盐泡的粉条也更有劲道不容易断。

荷幺姑的小贴士目前市面上的粉条种类很多，并且有些会加入胶质、明矾等。我们要怎么去辨别选择好的红薯粉条呢？

1，看颜色闻味道。红薯粉条一般正常的色泽略微偏黄，接近红薯淀粉颜色。再闻一下，有没有异味或者无味。正宗红薯粉条用热水泡后有一股淡淡的红薯味。

2，用手折。用手折一下粉条，纯红薯粉条一折就断，而加了胶质的粉条柔软不易折断。

3，用火烧。纯红薯粉条烧后起白色灰，而混合粉条烧后成黑色灰，加了胶的粉条烧后会起黑块。

4，用水煮。纯红薯粉条煮后晶莹剔透，不易煮烂有劲道，口感爽滑。

正宗蚂蚁上树的家常做法视频

食材原料

猪肉馅150g

红薯粉1把

香葱1根

姜一块

生抽两勺

蚝油一勺

蒜1瓣

郫县豆瓣一勺[17]

制作方法

做法一

制作步骤

步骤 具体操作 步骤图

步骤1

所需食材，肉馅、红薯粉、葱姜蒜、郫县豆瓣，喜欢辣的可以再加个朝天椒。

步骤2

做蚂蚁上树用红薯粉最好，没有用龙口粉丝也行。有时间就先冷水泡软，再烧半锅开水煮两分钟捞出过冷水。没时间就直接煮到粉丝软。

步骤3

少许油烧热，爆香姜蒜末

步骤4

下郫县豆瓣炒出红油

步骤5

转小火炒散肉馅到熟，用锅铲压着炒

步骤6

加两勺生抽一勺蚝油一杯水烧开

步骤7

下粉丝炒匀

步骤8

出锅，撒上香葱朝天椒末

收起

做法二

食材

红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。

步骤

步骤 具体操作

步骤1

食材准备，粉丝提前用温水发好。

步骤2

炒锅下油烧热，下姜末、蒜末炒香。

步骤3

下豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀。

步骤4

加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内，煲至汤汁快收干。

步骤5

再加盐、葱、鸡精调味即可。[4]

收起

做法三

食材

粉丝50g，肉末150g，青红尖椒适量，小香葱适量，葱姜蒜适量，盐适量，豆瓣酱1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少许，清水6大勺，鸡汁2大勺，花生油2大勺。

步骤

步骤 具体操作

步骤1

粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末；青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎；鸡汁加入清水稀释备用。

步骤2

起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末。

步骤3

下入肉末煸炒至变色。

步骤4

烹入料酒，煸炒均匀。

步骤5

捞出泡软的粉丝，加入锅中。

步骤6

翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。

步骤7

加入稀释的鸡汁，翻炒均匀。

步骤8

大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊。

步骤9

汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火，即可。[5]

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