麦芽酚怎么使用才香，乙基麦芽酚如何使用才会使香味持久一些

麦芽酚怎么使用才香

麦芽酚的添加量约110μg/kg，添加于焙烤食物，冰淇淋和糖果中，选择工艺损失最小的温度，充分混合，才能增香和分布均匀。据计算，麦芽酚平均每日摄取量为5-29mg。麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂，应用越来越广泛，人们公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。

乙基麦芽酚如何使用才会使香味持久一些

乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味，所以用量较小，一般的添加量在0.003%。由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在添加于食品时，要精确的称取或先调成浓度在0.5%以下的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。

为了防止其升华损失，应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合。以保证最终产品中增香剂的分布均匀。

乙基麦芽酚极易与铁离子络合而变成红紫色，故对含铁物品十分敏感。因此，制作过程中就应避免接触含铁物质。存放其溶液最好采用玻璃、不锈钢或塑料容器,阻断其络合物的产生。

乙基麦芽酚遇碱呈黄色，故当某些产品的颜色不宜发黄时，应避免使用碱性原辅料与添加剂。在带酸性的产品中使用，其抑酸协调、增香及增甜效果更为显著，pH值升高香味则逐渐减弱。

扩展资料

麦芽酚、乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1，2-二羰基化合物，该系列的化合物在Ames试验中表现为弱诱变剂，但在从正常食物来源中摄取这类物质的人当中，并未发现致病的病例。用狗进行的毒性试验表明，麦芽酚和乙基麦芽酚在口服后，迅速转化为无毒的葡萄苷酸衍生物，同样的过程也可能发生在人身上。

实际上，人们通过食物对1，2-二羰基化合物的摄取量相当大，绝不止于麦芽酚和乙基麦芽酚。食物中酶促褐变和非酶促褐变反应的中间体大多为1，2-二羰基化合物，这些化合物在Ames实验中都是弱诱变剂，但没有证据显示这些物质具有致癌活性。

香兰素和乙基麦芽酚泡酒搭配

乙基香兰素与乙基麦芽酚搭配使用法

香兰素市场上有很多种,如果是好点的有白熊和梅花鹿,添加量0.1%-0.3%,那种差点的如联洋的添加量就要0.3-0.6%,还要根据做什么用途酌情增减.乙基麦芽酚主要是起增香固香作用,用途广泛,添加量一般是万分之一至万分之三左右,根据产品不同添加不同.例如香烟中添加十万分之几,肉制品中添加千分之零点一.市场上主要品牌有天利海、星湖、爱普等.

香兰素用量0.1％－0.5％

乙基麦芽酚,这个主要是增香,看你须要效果怎样了一般只要不超过1％就可以,0.1％－1％效果最佳.

香兰素一般可分为甲基香兰素和乙基香兰素.甲基香兰素（vanillin）,化学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛,白色或微黄色结晶,具有香荚兰香气及浓郁的奶香,为香料工业中最大的品种,是人们普遍喜爱的奶油香草香精的主要成份.其用途十分广泛,如在食品、日化、烟草工业中作为香原料、矫味剂或定香剂,其中饮料、糖果、糕点、饼干、面包和炒货等食品用量居多.目前还没有相关报道说香兰素对人体有害.在食品工业中用量大,用于配制香草、巧克力、奶油等型香精,用量可达25-30%,直接于饼干、糕点,用量0.1-0.4%,

乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类：一、纯香型：其水果香味突出.添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁,各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料,能明显提高果鲜味,抑制苦、酸、涩等味,获得最适宜的水果香甜鲜味二、焦香型：有极浓醇的焦糖香味,对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用.适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等.尤其添加进各种肉类制品,能和肉中的氨基酸起作用,明显提高肉香鲜味乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂,用量少,但效果十分显著.一般的添加量在0.1至0.5‰左右

香兰素和乙基麦芽酚在GB2760-2007中都属于香料,国家对他们的用量都没有明确规定.使用原则为根据生产需要适量添加.但加多了味道肯定不好.还请楼主酌情使用.

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