炸鸡怎么锁住汁水，大神们炸鸡里边放什么可以锁住水分呢

炸鸡怎么锁住汁水

1、鸡翅根解冻，清洗干净。用叉子或者牙签在翅根上插些洞，便于入味。

2、加入2大勺烤肉料，拌匀腌制四个小时以上。

3、炸鸡粉加入适量清水调匀成稀薄的状态，腌制好的翅根先过一层薄薄的湿糊。

4、面粉、淀粉、炸鸡粉混合均匀，将翅根放入粉中揉搓滚压使之沾满面粉。

5、翅根刷油，放入空气炸锅的炸篮内，180度，25分钟左右即可，期间可以拉出炸篮查看炸制情况。

大神们炸鸡里边放什么可以锁住水分呢

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煎炸类的食品类，尽管说比较油腻，并且不太健康，但很多人都没法抵制它的引诱，尤其是炸鸡系列产品的美味可口，外皮金黄色松脆，肉质鲜嫩多汁，。针对炸鸡这类美味可口的食品，人们都比较喜欢吃，每一次经过外边的炸鸡店，炸鸡块、炸鸡翅或多或少都需要买上一些。那么炸鸡应该怎样做呢？下面我们就简单介绍一下它的做法。

提前准备材料：鸡翅根1000克、奥尔良腌制料50克、矿泉水50克、生姜片少量、生鸡蛋一颗、玉米粉20克、小麦面粉20克、玉米淀粉30克、盐少量。

作法流程：

1、先把鸡翅根表面划上几刀，放到盆里，添加没过鸡翅根的冷水泡浸2小时 以上，随后拿手搓揉，排出来鸡翅根里的血沫。

2、泡出鸡翅根中的鲜血后，把水分沥干，添加50克奥尔良腌制料、少量生姜片和50克矿泉水搅拌匀称，让每一块翅根都匀称地沾附腌制佐料，包上保鲜袋，放进冰箱保鲜腌制3个小时左右。腌制翅根的过程中除开腌制佐料，还需要加相等的冷水，这也是鲜嫩多汁的重要；要是没有奥尔良腌制料，能够按照自身的口感加生抽、酱油、盐、香油等调味品来腌制。

3、提前准备一个菜盘，添加20克小麦面粉、20克玉米粉、30克玉米淀粉和少量盐搅拌均匀，做成一个炸鸡裹粉预留；再事先准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，再添加和生鸡蛋相等的冷水，用筷子搅拌均匀预留。

4、把腌制好的鸡翅根取下，放到炸鸡裹粉中滚翻两下，让翅根表面匀称地裹上裹粉。

5、随后放进鸡蛋液水里泡浸一下，让鸡蛋液把翅根表面再度弄湿。

6、最终再放进裹粉中，滚翻搓揉两下，这个时候翅根表面会产生不光滑的鳞片状，炸鸡裹粉的流程就搞好了。

7、锅中加油，温度烧至五成热左右，把裹好粉的鸡翅根放入锅中，低火炸定形后把火力点略微调小一些，把翅根炸至外皮金黄色松脆、内部完善后捞起来，炸翅根的时长大约在3-4分钟左右，一定要保证内部变熟。

8、炸好的炸鸡能够按照自身的口感撒孜然粉或是配搭番茄沙司吃，外皮松脆、肉质地汁多，尤其美味可口。

经过上面这几个步骤炸鸡就做好了。

炸鸡锁住汁水的关键

鸡翅根清洗干净，加入2勺烤肉料，拌匀腌制四个小时以上。炸鸡粉加入适量清水调匀成稀薄的状态，腌制好的翅根先过一层薄薄的湿糊。面粉、淀粉、炸鸡粉混合均匀，将翅根放入粉中揉搓滚压使之沾满面粉。翅根刷油，放入空气炸锅，180度，25分钟左右即可。

1、鸡翅根解冻，清洗干净。用叉子或者牙签在翅根上插些洞，便于入味。

2、加入2大勺烤肉料，拌匀腌制四个小时以上。

3、炸鸡粉加入适量清水调匀成稀薄的状态，腌制好的翅根先过一层薄薄的湿糊。

4、面粉、淀粉、炸鸡粉混合均匀，将翅根放入粉中揉搓滚压使之沾满面粉。

5、翅根刷油，放入空气炸锅的炸篮内，180度，25分钟左右即可，期间可以拉出炸篮查看炸制情况。

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炸鸡用的鸡肉要用是带皮鸡肉，提前用盐和胡椒粉还有料酒腌制30分钟，30分钟后加入牛奶再继续腌制30分钟，经过这一个小时的腌制，可以保证油足够的咸味进入鸡肉内，同时牛奶还可以让鸡肉变得软嫩多汁。

下面一个重要的步骤就是面糊的制作，以前我写到过炸鸡的关键点就是要用大豆粉来制作面糊，现在我用的炸鸡粉来代替大豆粉，炸鸡粉当中添加了调料，不用再另外添加其他的调味料了，减少了我们操作的难度，之前用大豆粉是经过烘烤过后研磨的，要不然有很浓的豆腥味，这也是最传统的炸鸡用到的调料。

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还有一个比较重要的点就是温度，油温一定要控制在170-180度之间，这个温度区间做出来的炸鸡颜色是最漂亮的，170摄氏度的时候炸第一遍，180摄氏度的时候复炸第二遍，按照这个方法做出来的炸鸡保证比外面卖的要好吃。

【炸鸡腿】

材料：800克鸡腿，两杯炸鸡粉，400毫升牛奶，150毫升啤酒，3勺料酒，食用油，盐，胡椒。

注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。

【制作流程】

第一步，鸡肉处理，首先我们先把鸡腿洗净，这里差不多是10个不到2斤，鸡腿用1勺粗盐半勺胡椒粉3勺料酒搅拌均匀腌制30分钟，30分钟后加入400毫升牛奶继续腌制30分钟，一共是1个小时的时间，之后把鸡腿捞出来冲洗干净吸干水分，然后用刀在鸡腿肉最厚的地方串开，更容易炸熟，放入牛奶可以更好的去除鸡肉的腥味同时还能让鸡肉更滑嫩多汁。

第二步，制作面糊，盆中加入200毫升的炸鸡粉加入150毫升啤酒，搅拌均匀后放入鸡腿沾满面糊，这里告诉大家一个小秘诀，为了使炸鸡腿更脆，可以在盆中加入点冰块，鸡肉遇冷后收缩，就会牢牢锁住鸡肉里面的汁，之后把鸡腿放入炸鸡粉中裹满炸鸡粉。

第三步，炸制，锅中加入足量的油加热到170度，下入鸡腿开始炸第一次炸5分钟，翻动鸡腿以防粘连还可以让鸡腿受热更均匀，5分钟后捞出来180度再次炸一次，第二次炸3分钟，3分钟后捞出鸡腿。吸干多余的油脂，我们的炸鸡腿就做好了，香香脆脆非常入味。

【重点】

1. 鸡肉用1勺盐半勺胡椒粉3勺料酒400毫升牛奶进行腌制，一共腌制1个小时的时间，才能保证鸡肉鲜嫩多汁。

2. 面糊中加入冰块可以使外皮更酥脆，同时能够牢牢锁住鸡肉里的汁水。

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