秘制鸡爪配方，赵记传承秘制酱汁鸡爪做法

秘制鸡爪配方

用料：鸡爪10只、生姜适量、老干妈适量、盐适量、鸡精适量、香菜适量、五香粉适量、大蒜适量、八角适量、干红辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量。

做法：

1、鸡爪洗净，剪去指甲，剪成上下两段，锅中烧开一锅水，放两片生姜，倒入鸡爪，焯一下。

2、将鸡爪捞出凉水洗净沥干。

3、锅中倒入适量油，油热后，将生姜、大蒜、八角，辣椒。

4、倒入鸡爪翻炒一会会，开大火翻炒。

5、倒入料酒、生抽、老抽、香醋、白糖，五香粉，翻炒片刻。

6、倒入热水，大火烧开后，倒入两勺老干妈，小火慢炖。

7、最后大火收汁，倒入适量盐和鸡精调味。

8、撒点香菜叶即可。

赵记传承秘制酱汁鸡爪做法

酱汁凤爪家常做法：

材料准备：凤爪、郫县豆瓣酱两大勺、八角两个、生姜适量、蒜瓣适量、香叶适量、糖适量

步骤：

凤爪500克放清水里化冻洗净

锅里加清水没过凤爪，烧开

水烧开后倒掉污水，将凤爪在流动水下冲洗干净备用

准备好各种辅料

热锅冷油放八角炸香，倒入凤爪翻炒放入生姜

放入郫县豆瓣酱翻炒、加料酒老抽调色

放两碗清水没过凤爪，加入香叶盖上盖子大火烧开转中火烧15分钟左右

放少量糖调味，因为有老抽和豆瓣酱所以不用放盐（喜味重的可适量加入盐）

放蒜瓣炒至汁干就可以起锅了

注意：烧凤爪要先焯去血水去腥味。因为是酱烧的最好不要放盐了。

秘制甜酱鸡爪做法

用料：鸡爪10个，蒜瓣8个

辅料，咕咾汁5勺，辣酱2勺，生抽1勺，蚝油1勺，白芝麻适量，花椒10粒，八角1个

1. 准备好主材料。

2. 洗净鸡爪，去掉脚指甲备用。

3. 鸡爪冷水下锅，放入花椒和八角煮制8-10分钟。

4. 煮制过程中，把蒜瓣切成蒜粒备用。

5. 用冷水冲洗掉血沫和杂质备用。

6. 开始调制秘制配方的酸甜辣酱，碗里放入5勺咕咾汁。

7. 再放入2勺辣酱混合均匀。

8. 再分别加入1勺生抽和蚝油混合均匀备用。

9. 热油爆香蒜粒，微微焦黄即可。

10. .倒入鸡爪翻炒片刻。

11. 把调制好料汁倒入翻炒，让鸡爪混合均匀。

12. .翻炒好后，再倒入适量的清水煮制。

13. 煮制少量汁后，开始收汁即可。

14. 最后撒入适量的白芝麻混合下，装盘即可食用。

温馨小提示

收汁时，盯住锅中避免烧糊， 咸淡自行添加，此比例不错，大众口感。

一姐五香鸡爪的配料配方

先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。

2.将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。

3.锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。

4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

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