老母鸡怎么炒，老母鸡皮怎么炒好吃

老母鸡怎么炒

1、老母鸡洗干净剁块。剥一碗蒜。

2、热锅放入鸡油炸出油，放入鸡块翻均匀。

3、加入适量料酒、生姜片翻炒均匀。

4、放入一把花椒去腥增香，放入三勺盐。

5、加入适量老抽提色。

6、加开水没过鸡肉，盖上锅盖煮一个小时。汤汁收至一半加入蒜。

7、加入适量鸡精翻炒均匀即可。

老母鸡是指达到一定月龄的雌性鸡，但是并没有确切定义来规定达到某个月龄的母鸡为“老”母鸡，一般来说，一只母鸡在饲养了300天以上，生过蛋的，尤其是孵过小鸡的，就可以被称为老母鸡。

老母鸡皮怎么炒好吃

还是炒辣的比较好，本身比较油，炸一下，爆炒很好吃

老母鸡怎么做白切鸡好吃

鸡一只【嫩公鸡为上】、最好不要用老母鸡

白切鸡的做法

1.把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。

2.用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。

3.鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。

4.在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。

5.水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。

6.鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

7.然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。

8.水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）

9.45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。

10.最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。

老母鸡怎么做手撕鸡

想要老母鸡做手撕鸡，这个老母鸡的肉并不是很嫩，但是也可以做手撕鸡，首先把老母鸡买回家去，内脏开膛，开水烫毛去毛。

剥光以后晾着，然后烧一锅水，把老母鸡放在里边主煮约40分钟，煮完以后把老母鸡迅速浸到冰水中，浸完以后，老母鸡的皮紧致以后，把老母鸡剁开，然后用手把上面的肉一块一块的撕下来备用，你就可以起锅烧油炒入葱姜蒜辣椒50克，油多放，然后把这些东西交到老母鸡身上一道老母鸡手撕鸡就做好了。做好的手撕老母鸡，味道香嫩爽滑，还带着微微的麻

老鸡肉怎么炒才烂乎

要使老鸡肉炒制出来滑嫩，前期处理很汇重要。

首先是选鸡腿肉最好（最嫩），当然胸肉也可以（脂肪含量低，适宜老人小孩吃）；

然后就是处理的手法：

1、要先用凉水拔一下；

2、用刀背把肉的两面反复地细剁，这样可以斩断肉筋，让肉软嫩，（如果是腿肉，要先去皮，再剔肉）；

3、把肉切好；

4、接着要用干淀粉轻轻拍在肉上，这样可以留存肉中的水分，防止肉变得干硬。注意淀粉不要多，不然也会影响口感；

5、然后就可以炒制了，炒制时间不要长，尽管是老鸡肉，但也很容易熟。

6、如果担心难烂，把老鸡肉放先到高压锅内压个15分钟，再来 处理肯定烂乎。

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