炸鸡块怎么炸又酥又脆，怎样做炸鸡块又酥又脆窍门

炸鸡块怎么炸又酥又脆

食材：鸡胸肉2块、生抽３勺、鸡蛋２个、蚝油１勺、淀粉适量、面包糠适量、胡椒粉少许、食盐少许。

1、鸡胸肉准备适量，将其筋膜去掉，然后平铺在案板上，用刀背开始剁鸡胸肉，将其肉剁松，即可切成条状，粗细尽量要一致。

2、切好的鸡肉用清水冲洗干净，控干其中的水分，将其放入一个大碗中，加上点生抽、蚝油、食盐和胡椒粉，戴上一次性手套将其抓拌均匀，然后再放入一点淀粉，再次用手抓拌均匀，盖上保鲜膜，放在冰箱腌制２个小时，这个过程中，准备３个小碗，分别放入鸡蛋液、淀粉和面包糠。

3、待将鸡胸肉腌制好之后，将鸡胸肉先粘裹上淀粉，然后再裹上鸡蛋液，最后再放入面包糠中裹一圈。

4、在锅中添上适量的食用油，烧至６成热的时候，将鸡肉下锅开始炸，待炸至其表面变金黄色的时候，即可将炸熟的鸡肉捞出享用。

怎样做炸鸡块又酥又脆窍门

食材

鸡胸肉一条

料酒10克

酱油5克

盐5克

黑胡椒5克

葱姜蒜粉

水20克

面粉50克

淀粉50克

食用油

步骤/方法

1

将鸡胸肉切成小块放入大盆。

2

依次加入料酒、酱油、黑胡椒、葱姜蒜粉、最后放盐，每放入一种佐料，都同时用手将鸡肉与佐料抓匀。

3

加水，同样用手抓匀，20分钟后，水都让鸡肉吸收掉了，这一步是使得炸鸡多汁的关键。

4

取一个大塑料袋，里面放上淀粉和面粉，晃匀。把腌好的鸡肉块全部放到塑料袋里，并留一些空气，摇晃袋子，两种粉就会均匀的裹在鸡块上了，而且鸡肉块的各个面都会裹到粉，不脏手又很有乐趣。这一步是让炸鸡外皮酥脆的关键。将裹上面粉和淀粉的鸡肉块取出，放到盘中备用。

5

锅中加油，烧到将近160度的时候，放入鸡块开始炸。

6

最开始放进鸡肉的时候，油锅里的水花小声音很慢，炸好时的油锅的声音好象下大雨一样，水花也很大，这时候就可以取出鸡块，酥脆多汁的鸡块就做好啦！提示：千万不要等炸到金黄，因为刚炸好的鸡肉有点发白，放置10秒钟左右颜色才会转为金黄。

炸鸡块怎么炸又酥又脆

炸鸡块炸又酥又脆方法如下：

准备食材：鸡翅根1000克、奥尔良腌料50克、纯净水50克、姜片少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉20克、面粉20克、土豆淀粉30克、盐少许。

做法步骤：

1、首先把鸡翅根表面划上两刀，放在盆中，加入没过鸡翅根的清水浸泡2小时以上，然后用手揉搓，排出鸡翅根里的血水。

2、泡出鸡翅根中的血水后，把水分控干，加入50克奥尔良腌料、少许姜片和50克纯净水翻拌均匀，让每一块翅根都均匀地沾附上腌料，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时左右。腌制翅根的时候除了腌料，还要加等量的清水，这是鲜嫩多汁的关键；如果没有奥尔良腌料，可以根据自己的口味加生抽、盐、蚝油等调味料来腌制。

3、准备一个盘子，加入20克面粉、20克玉米淀粉、30克土豆淀粉和少许盐搅拌均匀，制成一个炸鸡裹粉备用；再准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，再加入和鸡蛋等量的清水，用筷子搅拌均匀备用。

4、把腌制好的鸡翅根取出，放在炸鸡裹粉中翻滚几下，让翅根表面均匀地裹上裹粉。

5、然后放入蛋液水中浸泡一下，让蛋液水把翅根表面再次打湿。

6、最后再放入裹粉中，翻滚揉搓几下，这个时候翅根表面会出现粗糙的鱼鳞状，炸鸡裹粉的步骤就做好了。

7、锅里坐宽油，油温烧至五成热左右，把裹好粉的鸡翅根下入油锅中，中火炸定型后把火力稍微调小一些，把翅根炸至表皮金黄酥脆、内部成熟后捞出，炸翅根的时间大概在3-4分钟左右，一定要确保内部熟透。

8、炸好的炸鸡可以根据自己的口味撒孜然或者搭配番茄酱吃，表皮酥脆、肉质多汁，特别美味。

怎么做炸鸡块才又香又脆又软

食物：

鸡脯肉一条，米酒10克，生抽5克，盐5克，黑胡椒粉5克，葱蒜粉，水20克，小麦面粉50克，木薯淀粉50克，植物油

做法：

1.将鸡脯肉切割成一小块放进小盆。

2.先后添加米酒、生抽、黑胡椒粉、葱蒜粉、最终加盐，每放进一种调料，都另外用力将鸡脯肉与调料抓匀。

3.放水，一样用手抓匀，20分钟后，水也让鸡脯肉消化吸收没了，这一步是促使韩式炸鸡汁多的重要。

4.取一个大包装袋，里边放上淀粉和面粉，晃匀。把腌好的鸡脯肉块所有放进包装袋里，并留一些气体，晃动包装袋，二种粉便会匀称的裹在黑椒鸡块到了，并且鸡脯肉块的每个面都是裹到粉，干净手非常有快乐。这一步是让韩式炸鸡表皮松脆的重要。将裹上面粉和淀粉的鸡脯肉块取下，放进盘里预留。

5.锅中给油，烧到接近160度的情况下，放进黑椒鸡块刚开始炸。

6.最初放入鸡脯肉的情况下，锅中里的浪花小响声比较慢，炸比较好的时候的锅中的响声好像下雨一样，浪花也非常大，此刻就可以取下黑椒鸡块，松脆汁多的黑椒鸡块就搞好啦！提醒：千万别等炸到金黄色，由于刚炸好的鸡脯肉有点儿泛白，置放10秒钟上下色调才会变为金黄色。

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