民间美食,有关美食的知识和小故事30字左右
小编:bj03
民间美食
生煎、锅盔、薄饼、烧卖、火烧等。
1、生煎:生煎又称生煎馒头,是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种特色传统小吃,广受国人喜爱,材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。
2、锅盔:锅盔,又叫锅魁、干馍,是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外,又圆又厚像锅盖。
3、薄饼:薄饼是广东潮州、海陆丰、福建福州地区传统的特色名点,薄饼在过去是清明节的节日食品,每逢清明节的早上上山祭祖,祭完祖回家之后, 人们都会用薄饼作为午餐。
4、烧卖:烧卖,又称烧麦,是一种以小麦面粉加水和成硬面团、经醒制后用轴槌擀压成荷叶边面皮,包裹肉馅上笼蒸熟的中国北方传统面食,元代已有记载。
5、火烧:火烧,是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃,产地主要有山东,北京,天津,河北,河南等,主要食材为面粉、鲜肉、花椒、香葱,色泽金黄,外皮酥脆,内软韧,咸香鲜美。
有关美食的知识和小故事30字左右
毛血旺历史典故:
重庆城西沙坪坝有一古镇,名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地,重庆城的通邑大埠,南来北往的船只都泊这里,水码头舟楫如林,热闹非凡,街市店铺兴旺,商贾云集,古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。
毛血旺的由来:
70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。 “毛”是重庆方言,就是粗糙,马虎的意思。
关于“宫保鸡丁”的菜名来历
“宫保鸡丁”是一道誉满中外的四川名菜,早在清末就闻名全国,被 众多食客称为“国菜”,我想对喜欢川菜的食客,是熟悉不过的菜肴。沿街路过一些靠辣味揽客的餐馆,店堂外的广告牌上有时也可见“宫保鸡丁”的菜名,只是有的写成了“宫爆鸡丁”,望文生义,似乎以鸡肉作主料爆炒而成,殊不知背离了菜名所蕴涵的历史。
关于“宫保鸡丁”的来历,我想知道的人不多,包括那些把它纳入其菜单招揽食客的餐馆老板。说起“宫保鸡丁”,不得不道出一段耐人寻味的典故。
熟悉晚清历史的人,对丁葆桢(生前封“太子少保”,尊称为丁宫保)其人,应该不陌生,其智斩慈禧宠臣安德海的胆量和气魄一直被后人传为佳话。话说,当年丁葆桢由山东调任四川巡抚,时直都江堰水患,新官上任三把火,遂前往视察。由于耽误了吃中午饭的时间,不得不在道上一家小餐馆进餐,不巧哪天刚好很多菜样已卖完,无菜可炒。众人饥肠辘辘,等不急去别的餐馆,就用鸡肉等几种原料,快炒之。丁葆桢吃着觉得味道鲜美,很是满意,“宫保鸡丁”由此大出其名。
“宫保鸡丁”得名后,人们纷纷仿制,等到餐馆采纳经营后,更是人人爱吃。传说当时餐馆酒楼,小贩出售炒花生仁、胡豆者甚多。以前的“宫保鸡丁”里是不放花生仁的,有进餐者偶叫小贩将炒花生仁倒入“宫保鸡丁”盘内,混食后,发现其味更佳,故后来又将花生仁加入烹制。如今的“宫保鸡丁”,烹饪技巧更加成熟。
各位喜欢川菜的食客,按此配料制作,也可炒一道美味可口的“国菜”。将250克嫩公鸡脯肉拍松,剞成3毫米见方的十字花纹,再切成18毫米见方的丁,放入碗内,加精盐适量、红酱油10克,湿淀粉20克拌匀。干红海椒8克,去籽,也切成18毫米长的段。取碗一只,放入白糖少许、醋适量、红酱油适量、味精少许、肉汤约30克、湿淀粉少许,调成芡汁。 然后,置炒锅于旺火上,下熟猪油125克,烧至六成热,放入干红海椒段、花椒约15粒,迅速炒成棕红色,放入鸡丁,炒散,再烹入少量绍酒炒一下,再加入姜片3克、蒜片5克、葱粒15克,炒出香味,烹入芡汁,加入盐炒花生米50克,颠翻几下,一道地道的“宫保鸡丁”即成。
“宫保鸡丁”成名的说法还有几种,如丁葆桢微服私访,得民间烹菜之法、便让家厨仿制,名之“宫保鸡丁”,不过我独信前一种。都江堰水患,丁葆桢治理之功不下李冰父子,“宫保鸡丁”成名,应该皆因人们为了铭记丁葆桢的不朽功勋。
夫妻肺片的来历:
以牛肉为主料,配以肺、心、舌等制作而成。是四川成都人人皆知的美食。
早在清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生,用纸条写上“夫妻肺片”字样,悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上,也有人大声吃喝,“夫妻肺片,夫妻肺片……”。一天,有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片,赞叹不已,送上一个金字牌匾,上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。
为了适应顾客的口味和要求,夫妻二人在用料和制作方法上不断改进,并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了,但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜,所以一直沿用至今。
回锅肉:四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。
相传清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为旱蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的旱蒸回锅肉便流传开来。
以上就是关于民间美食,有关美食的知识和小故事30字左右的全部内容,以及民间美食的相关内容,希望能够帮到您。
本文链接:http://www.afey.cn/zhbk/10735.html
版权声明:本文来自用户投稿,不代表本站立场,如有侵犯到您的权益,请联系我们,我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。
相关文章
-
蛋挞怎么做制作方法,蛋挞液的制作方法及配料
综合百科蛋挞液的制作方法及配料 主料:牛奶200克、鸡蛋2个;辅料:炼奶10克。 鸡蛋2个打在碗里,用蛋抽搅打均匀。 倒入牛奶中,加入炼奶,再次搅拌均匀。 过滤2次。 过滤好的挞液即可使用...
-
怎么煮蛋才不会开裂,怎样煮鸡蛋不会爆开
综合百科怎么煮蛋才不会开裂 准备食材:鸡蛋、盐、白醋、水。 首先准备鸡蛋洗干净。 锅内倒入水,放入盐和白醋。 放入鸡蛋,水开之后再煮5分钟。 捞出来过凉水。 这样鸡蛋比较好剥皮...
-
灭蚊灯原理,驱蚊液是什么原理驱蚊的
综合百科灭蚊灯原理 打开光之后,利用蚊子的趋光性,通过释放光束化学物质诱蚊后,再通过负压装置捕蚊。蚊子对于温度比较敏感,所以根据它的这个喜好,灭蚊灯设计成了模拟人体呼吸,从而能够引...
-
白色结构胶弄到衣服上怎么洗掉,结构胶沾衣服
综合百科白色结构胶弄到衣服上怎么洗掉 1、用肥皂加少许氨水与松节油的混合液,涂抹在有结构胶的地方,将表面润湿之后放置一段时间,然后搓揉即可去掉衣服上的结构胶。 2、用粘性好的透明...
-
常见的包装材料有哪些,包装设计常用的材料有
综合百科常见的包装材料有哪些 常用包装主要有:防潮纸、蜡纸、防油纸、防锈纸、耐低温防水纸、耐热纸、纸箱、塑料瓶、袋、箱、吸塑包装、贴体包装、热成型包装、真空包装、充气包装...
-
蓝色的花叫什么名,两条蛞蝓之间蓝色的花是什
综合百科两条蛞蝓之间蓝色的花是什么 鳃。蛞蝓蓝色的肉花是它的鳃,主要用于防御和捕食。它属于杂食性动物,主要以捕食水母为食,在食物匮乏的时候也会捕食同类,它在捕食水母时,会用鳃抓住...
-
茗可以用于男孩子,茗字取名男孩有寓意
综合百科茗可以用于男孩子吗 可以。茗字在姓名中有真诚、信任、芝兰之气、风度翩翩等好的寓意。 1、裔茗:本义为衣服的边缘,也可指边远的地方或者子孙后代。形容舞姿或步履袅娜。 用作...
-
pvc胶能粘哪些材料,pvc胶是否能粘接所有塑料
综合百科pvc胶能粘哪些材料 1、软PVC胶水:JL-268PVC胶水适用于PVC塑料与大部风塑料、木材、布料等材料大面积粘接。 2、高浓度PVC胶水:6283PVC胶水适用于PU塑料跟透明PVC塑料的粘接。...
-
林墨涵名字的含义是什么,墨涵名字的含义是什
综合百科墨涵名字的含义是什么意思 寓意有才华、学识渊博、有内涵、容人之量。墨字的本义是颜料、墨宝,用作人名意指有学才能的之义,涵字意为包容、包含、教养、有文化,用作人名意指有...
-
衣服染上色了用什么方法解决
综合百科衣服染上色了用什么方法解决 方法如下: 1、肥皂碱水混合液清洗法:将被染的衣物放在盆中,先用清水泡泡,捞出。然后再把衣物放进刚煮开的肥皂水和碱水混合溶液中,浸泡十分钟。最后...
-
红豆煮多久才会烂
综合百科红豆煮多久才会烂 视情况而定。 1、如果用电饭煲煮的话,一般要一个半小时左右的时间才可以煮烂。 2、如果用电压力锅煮的话,大火煮开后用小火焖煮15分钟即可煮烂。 3、无论采...
-
哪个国家有唐人街,唐人街在哪个国家哪个城市
综合百科哪个国家有唐人街 亚太、韩国、新加坡、泰国、菲律宾、越南、马来西亚、日本、澳大利亚、缅甸、新西兰、美国、加拿大、墨西哥、古巴、多米尼加、英国、法国、俄罗斯、荷兰...
-
木瓜又青又硬能放熟,木瓜青的怎么才会熟 催
综合百科木瓜又青又硬能放熟吗 能。方法如下: 将没有成熟的木瓜放在大米中,使木瓜完全埋在大米中。 木瓜成熟过程中释放的乙烯会蓄积在大米中催熟木瓜。 将木瓜与苹果,香蕉之类的水...
-
数字乡村包括哪些内容,建设数字乡村应该从哪
综合百科数字乡村包括哪些内容 1、数字乡村整体规划设计 要坚持农业农村优先发展,按照产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕的总要求,按照当地的实际情况,因地制宜的建设...
-
莯字取名,莯做名字的寓意 莯字五行属木取名
综合百科莯字取名 莯珩、莯珍、莯敬、禹莯、莯燕、莯媛、莯清、莯瑞、莯丽、亚莯、莯蕾、红莯、莯忠、思莯、莯莎、莯庆、莯生、莯春、莯嘉、莯莹、莯聪、莯天、莯群、莯海、莯涛、...