馒头开花的原因是什么，用碱蒸的馒头开花了,是怎么回事啊?

馒头开花的原因是什么

1、面团发酵过足，使面团筋力大大降低。

2、成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。

3、生坯搓得不光滑，蒸的时候蒸汽不够，馒头表面便容易开裂。

4、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。

用碱蒸的馒头开花了,是怎么回事啊?

蒸馒头开花的原因：1 面团发酵过足，使面团筋力大大降低。2 火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。3 生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助发作用。
注意：
1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口

发面馒头为什么硬

原因可能是：

1、酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。

2、发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。

3、锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。



制作方法：

1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2、取出发酵好的面团加碱，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

注意：

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

馒头蒸开花寓意是什么

1、面团发酵过足，使面团筋力大大降低。
2、成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。
3、生坯搓得不光滑，蒸的时候蒸汽不够，馒头表面便容易开裂。
4、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。
馒头别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。传说是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫实心馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同。

蒸馒头怎么馒头老开花呢

原因：面团发酵过足，使面团筋力大大降低。火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。
面团发酵足一点的做法：
材料：面粉、细砂糖适量、酵母粉适量、牛奶。
1、将牛奶倒入碗中，加入酵母和糖，再搅拌至酵母融化，静音至5分钟。
2、把牛奶倒在面粉里，然后倒着搅拌，直到变成絮凝物。
3、然后结合成光滑的面团，盖上新鲜的薄膜进行室温发酵，这步至关重要，需要醒面久点。
4、将面团放在切板上，再将面团揉成光滑，然后从上到下滚成长条状，用刀切成馒头。
5、在锅中加水，放入馒头蒸15分钟，15分钟后再大火蒸12分钟，如图所示，就即可出锅。

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