怎样做卤肉，卤肉有什么诀窍

卤肉有什么诀窍

卤肉时的诀窍如下：

1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。

3、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。

4、卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤。若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，就变成辣卤。

怎样做卤肉

1、一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用，在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒。

2、下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒，加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。

3、小诀窍：放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了。

4、油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。

5、大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒。

6、继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻 。

卤肉的技巧和方法

1、食材一定要新鲜，我们在做卤肉的时候，肉的选择也至关重要，新鲜的肉煮出来的卤肉是又烂又不油腻的，他享受的时候要选择肥瘦均匀的最为合适，一定不要因为不想吃肥肉，而全部都选瘦肉。

2、如果卤的太多的话，那么一定要不间断的加点盐，老抽和冰糖，这样卤出来的肉才会看起来色泽红亮，吃起来香而不腻。

3、五花肉在煮熟之后，不要着急的把它捞出来要关火闷半个小时，这样煮出来的五花肉才更有味道，而且如果时间允许的话，可以多泡一会儿，就这样我们的肉肉就做好了，不仅可以做卤肉，也可以做其他的食物，看你想吃什么就可以卤什么，另外，煮好的卤水，不用的时候可以放在冰箱里面保存。等到想要吃的时候，再加热一下就可以了。

卤肉包里面有什么材料

卤肉时的诀窍如下：

1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。

3、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。

4、卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤。若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，就变成辣卤。

想要做出来的卤肉烂而不腻的说说

红烧肉想烂而不腻很简单：时间和温度是绝对的因素。

腌制前先腌制。所有用来腌泡的肉都是新鲜的。除了清洗之外，腌制前的腌制也很重要。红烧肉、猪肉、猪下水最容易出问题，不是说不煮，不好咬；就是太难吃了，油腻难吃。腌制可以使肉更加紧实，受热均匀，口感坚韧。腌肉，咸腌20分钟，半天多。然后清洗，焯水，放入盐水罐。

烹饪时间。卤汤不像水，上面有一层油来密封温度，里面有卤水使肉快速成熟，快速传热，长时间保温。而且不同卤缸的卤汤浓度和体积不一样，肉的熟成时间也不一样。所以红烧肉不能掐表，都在一个点上。红烧肉的时机基本靠经验。比如20分钟后，尝试用筷子插入。只要稍微用力就能插进去，就能把火关了。可以轻松插入，说明太过分了。钓鱼的时间。锅里的火关了以后，肉不能马上捞出来，因为煮的时间短，需要炖一段时间才能尝到味道。卤汤不热的时候，最好等凉了再捞出来。味道就够了。

慢火红烧肉会让红烧肉的味道更加醇厚。时间是保证红烧肉成熟的重要关键点。卤制时合适的红烧肉香气迷人，肉质浓郁。卤制时的长红烧肉容易腐烂，味道浓郁，肉质糯腻。

卤制时食品加工应到位，热烫必须焯水，浸泡应与血液。这个大家都知道。如果你想让肉腐烂但不油腻，你的意思是将肉预煮，油炸，然后腌制。这样外皮就形成了一层保护层，即使卤制时太长也不会散开，会让外皮变得结实，里面变得柔软腐烂。这是我做美味红烧肉的小窍门和经验。

长时间文火卤制是超出正常时间的，卤肉卤制也需要搭配一些食材去除油腻。比如红烧肉可以搭配牛肉，或者红烧肉还没熟就加一些素菜。比如白菜。

这样文火炖出来的红烧肉，皮会很结实，里面又软又烂。

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