卤水拼盘的介绍，潮州卤水拼盘有哪些食材

卤水拼盘的介绍

卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口，卤水拼盘的品种最少要达到4至5种；

卤水拼盘做法：

1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟，鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉；

2、豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟；

3、鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟；

4、出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、鹅掌、翼修斩成

潮州卤水拼盘有哪些食材

潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长，对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻，这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。

潮州卤水拼盘的特点

卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准；水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好。据金太阳的大厨介绍，“潮州卤水拼盘”这道菜要做得好，关键在于卤水的使用。潮州卤水天下闻名，用几十位药材、香料，上汤研熬而成，其中以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表，经过上百年的雕琢，这一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处，它是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。

潮汕美食攻略

潮汕是东南地区知名的美食胜地，文明全国的潮汕火锅更是令人心动不已，你将见识最令人心动的美食，让你的味蕾得到全方位的拓展，下面给大家分享详细的攻略。

下面主要给大家介绍13种汕头美食：牛肉火锅、肠粉、牛肉丸、生腌海鲜、耗烙、卤鹅、潮汕砂锅粥、_条、潮汕_品、_汁、猪肠胀糯米、鱼丸、鱼饭,我的目标是吃到10种以上。

汕头有5家黑珍珠餐厅:

富苑饮食、陈记顺和牛肉火锅、东海酒家、潮汕味道煮海餐厅、八合里海记。

富苑饮食

八合里海记

全国黑珍珠餐厅基本可以盲选，但前提是我吃得起。

所以首先划掉人均500元的东海酒家、人均800元的潮汕味道煮海餐厅这两家我吃不起的高档宴席菜，再排除我在深圳和长沙都吃过的八合里海记，我选择在富苑和陈记两家打卡。

在汕头必吃榜中，有适口餐厅、潮卤道卤水火锅、点心传说、围炉夜话、酯田屋、杏花吴记牛肉火锅、乌记鲜活牛肉锅、小吴肠粉、南北茶点，我想在榜单中选一家卤水火锅，在潮卤道和围炉中我选了后者，理由是好停车。

一、汕头富苑饮食

富苑是我吃过所有黑珍珠餐厅中印象最深刻的。

一进店，点菜台非常壮观!各种新鲜食材、成品、半成品整整齐齐排列着，直接对着食物点菜，这种所见即所得的感觉太棒了!

在富苑能一次吃到潮汕打冷、卤味、小炒、米粥、点心、甜品几乎涵盖所有潮汕特色美食，对游客来说很便捷。

富苑正门

富苑点菜台

富苑点菜台

生腌三目脐

值得一提的是，富苑不仅仅是外地人来汕头打卡必吃的店，汕头本地人对富苑的评价也很高，有很多来排队的都是本地食客。

想不排队吃富苑，最好是下午5点到店找好座位。

在汕头无论吃任何东西都要早来，不仅仅是避开排队，更重要的是很多食材晚来一点就没有了。

富苑侧门

生腌蟹60元：必点!店里有各种生腌虾蟹，鲜甜的海鲜，咬下去是粘牙的果冻质感，腌制在酸辣咸鲜的佐料中盖掉了腥味，搭配米粥是极品，口味层次超丰富～

砂锅白粥3元：必点!粒粒饱满，软糯可口，从未想过白米粥还能这么美味～3元价格实惠，还可以免费续，良心!

普宁豆腐12元：这是一道获奖菜，外酥内嫩的油炸豆腐，韭菜蘸料我吃不惯。

鱼饭28元：鱼饭也是富苑的获奖菜，鱼饭并没有饭，只有冷菜咸鱼一条，我个人更喜欢日料腌青鱼，汕头鱼饭对我来说肉质还不够紧实。

隆江猪脚30元：猪脚也是富源的获奖菜，肉质很软糯，不过对我来说还是太油了点。

卤水拼盘140元：潮汕卤水都很入味，鹅肝滑嫩，鹅肠脆弹，很下粥!

生腌膏蟹

花螺

鱼饭

猪脚

生腌虾

二、汕头陈记顺和牛肉火锅

每次吃潮汕牛肉火锅，就像上了一堂解剖课，认识牛身上的各种部位，边吃边学,陈记跟八合里一样，也在全国开了许多分店，但我依然推荐在汕头本地吃一顿牛肉火锅。

陈记正门

陈记档口

总店和分店的差别，主要是原材料的新鲜程度不同。

就拿长沙来说，长沙的冷链车只能凌晨进城，实际上桌已经过了n多个小时，特别是晚餐的牛肉新鲜程度就更不行。

而汕头本地不同，汕头下午4点还有新鲜牛肉送到餐厅现杀，砧板上的牛肉还会跳动!

除了牛肉，陈记总店的沙茶酱也比分店更香浓!沙茶酱有卖，5元一份，强烈推荐买一份带走～店里的牛丸也可以买真空包装的带回家。

吊龙28元：必点!牛脖子肉，很细腻的嫩瘦肉～

五花28元：必点!肥瘦均匀的牛五花，一口下去香到爆!

胸口捞28元：牛胸口前的护心油，口感脆爽有嚼劲，怕腻的可以点半份。

三花31元：牛腿上色泽漂亮的带筋瘦肉，越嚼越香～

_条4元：很厚的米粉，煮到锅里完美吸收牛肉的鲜甜。

五花

三花

胸口_

匙柄

三、汕头围炉夜话

潮汕特有的卤水锅，只有在潮汕吃才是最正宗的浓香卤水火锅。

配料台上20种调料一字排开，有一半都是我在其他火锅店很少见到甚至从未见过的调料，不知所措。

菜单里的菜品也有很多是寻常火锅店看不到的食材，没吃过卤水火锅根本不会点菜，无从下手。

围炉正厅

潮汕菜有一个特色，每种菜都有特定的蘸料，增加独特风味。

然而围炉的服务员都很年轻，跟服务员咨询什么食材应该搭配什么蘸料，服务员一脸懵逼，更加不会榜顾客调配蘸料，扣分。

鹅肠28元：必点!

鹅肝45元：必点!粉嫩嫩的新鲜鹅肝，新鲜肥美，当真是入口即化

鹅掌45元：经典卤水菜，越煮越入味。

卤水锅

鲜鹅肝

四、汕头街头小吃：牛肉_条、蚝烙

牛肉_条10元：来汕头吃的街头小吃，没必要专门找特定的店，随便盲吃都很满意。

汕头路边摊各种_，风格多样，早餐正餐都能吃到。

汕头的_条文化比长沙的米粉文化还要丰富!乍一看_条像河粉，但是_条增加了淀粉，比河粉更厚更有弹性，非常爽口!

蚝烙35元：蚝烙上过《舌尖上的中国2》，这是一道生蚝+鸡蛋+淀粉糊做成的小吃。汕头的生蚝新鲜肉厚，咬一口鲜香四溢。

汕头龙虎滩

蚝烙

_条

五、南澳县特色美食：紫菜炒饭、海胆蒸蛋、土窑鸡

南澳是汕头的一个县，来南澳主要是海岛休闲，岛上的美食没有汕头市区那么集中，但也有三种美食不容错过。

紫菜炒饭30元：没去过南澳岛之前，我好奇紫菜有什么特别的?

去了才知道，南澳岛的紫菜跟我以前吃过的紫菜美味多了，特别鲜美，品质一流!

炒在米饭里的紫菜还是鲜脆的口感，嚼一口能听到紫菜咬碎的声音，香气特浓～

南澳岛

南澳岛

海胆蒸蛋8元：海胆只有在原产地才是最新鲜便宜的，橙黄色的海胆生殖腺和鸡蛋液混在一起蒸熟，趁热吃一点腥味都没有。

土窑鸡40元：类似叫花鸡，但南澳岛的鸡肉品质不错，本地鸡是散养走地鸡，油脂香浓味道正。

紫菜炒饭

海胆蒸蛋

土窑鸡

六、潮州胡荣泉

潮州牌坊街的百年老店胡荣泉，有小吃有春饼，还有各种特产手信。

鸭母捻10元：好看好吃的花式汤圆，配料格外丰富，当甜品吃。

黑芝麻酥15元：胡荣泉有十来种特产手信，各种饼各种酥，吃一圈下来最好吃的是黑芝麻酥。

点心单价10-15元挺便宜的，买几盒小点心带给家人很合适。

卤鹅肝

附近还有一家强龙腊味老店，肉铺和香肠味道正,满街都有的潮州三宝也不错，买来泡水喝或者当蜜饯干吃都好吃，味道比柚子茶自然清香。

潮州还有几家知名鱼生店，不过生吃浅水鱼和淡水鱼是有感染寄生虫的风险的，就不推荐了,三天下来我胖了2斤，但我不后悔,光冲着吃，我都愿意再去一次潮州和汕头。

开头提到的《老广的味道》是一部非常优秀的纪录片，无论是否来过潮汕都值得一看!里面还介绍了各种地方美食，看完想再吃一遍广东省,除了自己吃，也别忘了把美味带回家.

最后附上7款值得带回家的潮汕手信：

1、牛肉丸(八合里和陈记都有卖真空包装的)

2、沙茶酱(陈记牛肉火锅店的沙茶酱)

3、卤鹅肝(汕头春梅里连锁店)

4、黑芝麻酥(潮州胡荣泉)

5、肉铺、香肠(潮州强龙腊味)

6、潮州三宝(潮州路边药店)

7、紫菜(南澳县路边海味店)

以上就是关于卤水拼盘的介绍，潮州卤水拼盘有哪些食材的全部内容，以及卤水拼盘的介绍的相关内容,希望能够帮到您。

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