粤菜的特点是什么，客家菜与粤菜的区别

客家菜与粤菜的区别

客家菜是中国饮食文化重要组成部分，客家菜传统的客家招牌菜是梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、白斩河田鸡、芋子饺、三杯鸭等。主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州；江西的赣州；福建的龙岩、三明、漳州；广西的贺州、玉林;台湾新竹县、苗栗县等地。粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。

粤菜的特点是什么

粤菜的特点是什么

粤菜的特点是什么？任何一个来过广东的人，都会被广东的美食深深的迷住，有一句话是食在广州，名不虚传，广州出品着本土最特色的粤菜，那么粤菜的特点是什么呢？下面我们一起来看看吧。

粤菜的特点是什么1

粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。

1、粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。

2、烹调技艺方面擅长煎、炸、烩、炖、煸等。

3、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。

4、装盘，盛器要求提高，体现档次。

粤菜起源于秦汉时期的南越。广东地区的饮食文化在新石器时代己具雏形。粤菜由广州菜，潮州菜，客家菜组成。

风味特点是:生猛，清淡，鲜美。用料奇特而又广博，技法广集中西之长，趋时而变，勇于创新。

点心精巧，大菜华贵，富于商品经济色彩和热带风情。

代表性名菜有:三蛇龙虎凤大会，金龙脆皮乳猪，红烧大群翅，盐焗鸡，烧鹅，咕咾肉，护国菜，南海大龙虾，红烧果子狸等。

粤菜的特点是什么2

粤菜的特点之一是菜料广泛，其品种繁多，形态新颖别致，富于变化，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而有盛名。

正如人们所说的：没有什么是广东人不会吃，不能吃的！

除了地上的板凳和天上的飞机不吃，其余的都能吃！连猫，蛇，鼠，等也成了餐桌上的美味……而且，广东人在吃的方面很有耐心，"食不厌精，脍不厌细"……

粤菜的特点之二是除讲求原料新鲜、现宰现烹，选菜时重视鲜、嫩、爽、滑，通常夏秋季节力求清淡，冬春则偏重浓醇口味。

此外，广东人还讲求在火候上保持原料清鲜。调味有所谓“五滋”（香、松、臭、肥、浓）、 “六味”（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）的区别。其烹调方法擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩很重，口感滑而不腻。

另外，粤菜还以海鲜类，汤类，素菜，甜菜，这四样菜品最具特色！

追求食物的本味是粤菜的原则。但是我作为邻省的重盐重辣重油的湖南人，有点抗拒粤菜的甜以及烹鱼时不放多点盐和辣，除此以外，我都能接受！

粤菜的代表菜有三蛇龙虎会、五蛇羹、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、盐焗鸡、鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、蚝油牛肉、脆皮乳猪等。

粤菜的历史也很悠久。在西汉时就有对粤菜的记述，南宋时受御厨随往羊城的影响，在明清时期发展快速。粤菜包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。所以，也可以这样讲，悠久的历史也是粤菜的特点之一。

粤菜的特点是什么3

粤菜，是广东人的饮食智慧精华！它属于八大菜系之一，起源于岭南。它由广州菜，潮州菜，客家菜三种菜系组成的……它在世界上享有盛名，与法国大菜齐名！

没有什么是广东人不会吃，不能吃的！除了地上的板凳和天上的飞机不吃，其余的都能吃！连猫，蛇，鼠，等也成了餐桌上的美味……而且，广东人在吃的方面很有耐心，食不厌精，脍不厌细……

粤菜以清，鲜，爽，嫩，滑，脆，少油，突出食物的本味来博取吃者的喜爱！粤菜的做法，很符合养生的营养学，清淡，本味，少调料，煲汤，对于现代人的少运动是很合适的……吃了一次后，绝对被它们征服！

记得第一次吃粤菜的白崭鸡，红红的血丝在鸡肉上，冰冷的.，还约九成熟，当时的我是很排斥它的，因为我们湖南人喜欢红焖鸡或烤鸡，讲究的是熟透并且热，辣！而这几样，一样都不具备……

但是，了解了它的做法后，我试着吃了它，又深深地爱上了它……

广东早茶也是粤菜中的一种！一大早，来到茶楼，点上几小样，叉烧包，肠粉，虾饺，烧卖，干蒸排骨，萝卜糕，流沙包，皮蛋瘦肉粥，等等……即使是外地人来大茶楼啖了早茶，也会很知足，很满意！甚至有做个岭南人的冲动……

粤菜以海鲜类，汤类，素菜，甜菜，这四样菜品最具特色！追求食物的本味是粤菜的原则……但是作为邻省的重盐重辣重油的湖南人，有点抗拒粤菜的甜以及烹鱼时不放多点盐和辣，除此以外，我都能接受！

粤菜中的酿豆腐，烧鹅，鱼丸，填鸭，腊肠，椒盐系列，梅菜扣肉，老火靓汤，盐焗鸡，烤乳猪，鲍鱼，卤鹅肝等等，都是值得品尝的美味……

广东人的粤菜，玲珑精致，色，香，味，俱全！足见厨人在做菜时的耐心和用心……这一点，值得我们去学习！

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