干海鲜叫甜晒鱼，客家人说甜鱼是什么鱼

客家人说甜鱼是什么鱼

鲮鱼为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科的一种，俗名土鲮，雪鲮，鲮公，花鲮，鲤形目、鲤科。该物种的模式产地在中国，身体延长，腹部圆，头短小，吻圆钝，口下位，上下颌的前方具角质化边缘，适于刮取水底附着物。在天然水体中，鲮鱼会舐刮水底岩石等物体上的附着生物（如着生绿藻、硅藻、丝状藻类等），还摄食淤泥中的有机物质。鲮鱼富含丰富的蛋白质、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，且味道鲜美。

干海鲜叫甜晒鱼

“甜晒鱼”和“风干鱼”是标准叫法，青岛人爱把风干鱼叫做甜晒鱼，比如青岛特产一鲁鲜甜晒黄花鱼就叫一鲁鲜风干黄花鱼。 至于“天晒鱼”是对“风干鱼”和“甜晒鱼”的释义而已。

甜晒鱼是青岛渔家特有的美食，悠久的历史了。青岛是海滨城市，海鲜对于青岛人来说可是最具诱惑力的美味。吃海鲜讲究一个“鲜”，可是在鲜之外，还有另一种海鲜的味道，这就是“香”。说起海鲜的香气，干海鲜无疑更胜一筹。特别是眼下季节，天高气爽，阳光强烈温度又低，有无苍蝇，特别适合做甜晒鱼。

甜晒鱼虽然是老青岛的味道，但是对于很多年轻人来说，还真是稀罕物，有人还会认为甜晒肯定是甜味的。其实，青岛人把爱把风干鱼叫做甜晒鱼。甜晒并不是放糖的甜，而是经自然风干不放其他调味品的海鲜产品。因此，甜晒鱼，还可以理解为是天晒鱼，靠自然的海风风干上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。黄花、鼓眼、刀鱼、鲅鱼……都可以拿来做甜晒鱼。尤其是甜晒鲅鱼，一直是青岛人餐桌上保留的“曲目”。过去老人说家里没冰箱，家家户户都把新鲜鲅鱼做成干，甜晒完之后再就着玉米饼子吃，那味道，绝了！

接下来，就教大伙儿一招，在家自制甜晒鱼。

首先要选用新鲜的鱼，去鳞、鳃、内脏洗净根据鱼进行加工，有的片开，有的整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。

海边的人做的甜晒鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程最好用海水，还要在海水里“透”一遍，这样做一是不招苍蝇，二是海鱼海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油来起到不招苍蝇的效果，但口味上就比不了海水。 另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直晒，这样的鱼干晒好后格外有味道。

现在多数都是工厂化生产，质量也有了保证。

强力建议不要去集贸市场买那些三无厂家的甜晒鱼，喷洒敌敌畏的甜晒鱼苍蝇都不敢吃！买有QS的正规厂家的。

糖醋鱼是什么鱼做的

糖醋鱼一般是用鲤鱼作为主料来烹饪而成的。鲤鱼的肉质十分的肥厚、细嫩，味道也很鲜美，而且鲤鱼没有鱼腥味，再加上鲤鱼表面泛有金黄色，体态饱满，用来制作糖醋鱼不仅味道比较好，外观看起来也更好看一些，让人食欲大开。

糖醋鱼是用什么鱼制成的

糖醋鲤鱼是山东的一道十分传统的有名的菜，是鲁菜系的代表菜之一，制作糖醋鱼最基本的条件，那就是要选取新鲜的鲤鱼作为主料。正宗的糖醋鲤鱼，它的色泽是金黄色的。外焦里嫩，而且甜可口味道极其的鲜美，深受人们的喜爱。

糖醋鱼是菜谱中比较常见的一道菜，糖醋鱼的口味酸甜开胃，他的做法主要是烧制而成的。制作糖醋鱼主要还是要根据自己的口味来进行细节的调整。糖醋鱼最早起源于济南后来逐渐流传到山西，河南等地。而河南的时，就形成了糖醋溜鱼，鲤鱼焙面等菜品。

实际上糖醋鱼对鱼的种类并没有太高的要求。但是我们一般在生日常生活中烧制糖醋鱼主要选用的还是鲤鱼或者草鱼。要选择外观看起来圆鼓鼓，肥厚多肉的鱼，这种鱼更加耐煮耐煎。而且要选择大小适中尽量新鲜的鲤鱼或者草鱼。而武昌鱼和鳕鱼就不适合制作糖醋鱼。

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