炝大头菜的家常做法大全 炝莲白正宗做法何大厨？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答炝大头菜的家常做法大全这个问题，包括炝莲白正宗做法何大厨？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

炝莲白正宗做法何大厨？

需要准备的调料：莲花白350克需要准备的配料：大葱、姜、蒜、干红辣椒、青红椒、白糖、盐、酱油、老抽、料酒、米醋、水淀粉。

植物油、花椒油。

【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后选取新鲜的包菜，然后用手撕成块状，粗壮的叶筋撕下不要，只用叶片。

这道菜不能用刀切，必须用手撕成块，用刀切影响口感；第二步、要想保持清脆的口感，把包菜撕好后装保鲜袋，放冰箱冷藏至少1小时，这样炒出来的包菜清脆爽口；第三步。

然后准备配料，切葱花、蒜片、姜片，鲜青红椒各30克，切菱形片。

然后将干辣椒剪成小段，用温水略微浸泡5分钟，捞出控干水分。

用温水浸泡过的干红辣椒小段，可以防止干红辣椒炒糊变黑第四步、准备小碗调酱汁，碗中调入白糖20克、盐2克、酱油30克、老抽2克、料酒10克、米醋30克、水淀粉30克，调匀成碗芡备用；第五步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，烧至四五成热时，中火下入撕好的包菜，煸炒至断生，然后盛出；第六步、然后锅内倒入少许的植物油和花椒油适量，烧至四五成热时，下入干红辣椒段、姜片、蒜片炒香，下入葱花再次炒香。

下入断生的包菜、青红椒片，开大火，快速翻炒数下；。

用料：莲花白半个，辅料：油3 大匙，干辣椒4 根，，花椒十几粒，盐1/4 小匙，糖2大匙，酱油1大匙醋1小匙，淀粉1小匙，水3大匙，烹饪步骤：1.莲白洗净去老叶老帮，叶片切成约 6cm 见方片。

辣椒切寸段和花椒放在一起待用。

味汁儿混在一起待用。

2.锅上灶开大火入油烧至刚冒烟入辣椒、花椒炝香，入白菜炒至刚发软，入味汁儿炒匀收汁即可。

主料卷心菜1小个，辅料植物油2勺，盐3克，干辣椒1个，蒜1瓣，生抽2克，醋2克，糖3克，香油5克，姜丝1克，花椒5粒。

步骤1主料牛心莲白一个，普通莲白也可以，但牛心莲白的皮要薄叶嫩好吃一些。

步骤2莲白用手撕片，用清水泡3分钟，洗净沥水，步骤3干辣椒剪丝，姜切丝，蒜切片。

步骤4锅中另放清水烧开，放入莲白焯1分钟，捞出控水。

步骤5控干水分的莲白装在大碗中，放入盐，白糖，生抽，醋，香油。

步骤6炒锅中放两勺油，烧热后放入花椒，辣椒，姜，蒜片爆香，关火。

步骤7把6淋入放入莲白的大碗中，拌匀即可。

原料：包菜、干辣椒、姜、蒜、小葱、花椒、生抽、香醋、白糖、盐。

做法步骤：第1步、将包菜用手撕成稍微大一点的片状，然后在淡盐水中浸泡30分钟左右。

第2步、在泡包菜的同时，将蒜切成蒜末，姜切片，小葱切成葱花，干辣椒掰成两半。

第3步、锅中放入适量油，油温烧至5成热左右，放入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒爆香。

第4步、放入浸泡好的包菜翻炒。

第5步、放入生抽、香醋、白糖和盐等调味料，翻炒均匀后就可以出锅了。

炝莲白的做法：1、 莲白其实就是卷心菜，这可能是四川那边的叫法，先把它切成小片2、 碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁，备用3、 锅内放油，把莲白放进去炒至断生，然后把调好的汁放进去煮开，变得稠一些的时候，捞出4、 锅内放油，爆香花椒和辣椒，浇在莲白上面就行了 此菜可热制热吃，亦可热制凉吃。

莲白\黑木耳改刀后焯水，沥水后入器皿中加盐\味精\花椒油拌匀，加盖待十分钟即可。

麻油炝也！家常菜:1、将锅烧辣后，倒入菜油，烧至八成热，放入姜丝、大蒜、干辣椒块、花椒，爆香后，倒入莲白，急火炒熟放盐和味精即可。

炝莲白的四川做法。

主料：卷心菜、干辣椒、花椒、味精、精盐。

1、 莲白其实就是卷心菜，先把它用手掰成小块（可去刀锈味） ２、把干辣椒切成小段。

3、将锅烧热后，倒入大豆油，烧至八成热，倒入干辣椒块、花椒，爆香后，放入莲白，急火翻炒（翻炒时间可根据个人爱好来定）放盐和味精即可。

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