炖牛肉一定不要焯水 炖牛肉用焯水吗？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答炖牛肉一定不要焯水这个问题，包括炖牛肉用焯水吗？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

炖牛肉用焯水吗？

需要焯，要切块焯，冷水和牛肉一起下锅。

冷水煮出来的牛肉会更加的鲜嫩，还能更好的去掉牛肉上的血水。

将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。

这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。

焯牛肉流程就算完了。

牛肉过油还是过水好吃？

炖牛肉的时候需要焯水，把血水逼出来，这样牛肉腥味较淡，口感也很嫩。

很多人不知道焯水是什么？当然有时候省略焯水这一步也是可以的，影响不大。

焯水就是过水，就是把牛肉下锅水煮，煮过一遍之后，牛肉就变得更干净了，没有腥味了。

但是炒牛肉就别焯水了，炒牛肉讲究鲜嫩，焯水过后，牛肉的汁水都流失了，吃起来当然就不鲜嫩了。

炒牛肉的时候，牛肉要先过油，而不是过水，这样做牛肉更合适，肉质嫩滑，不塞牙。

过油就是把牛肉下油锅，经过高油温炸，变色了马上捞出，这样牛肉的汁水不会流失了，才能保持鲜嫩的口感。

炖牛肉为什么不要盖锅盖？

为锅里的蒸汽充分散发，不再回到肉里。

第一步、首先将买回来的牛肉清洗干净，放到盆中，加入适量的清水和一勺食盐，将其浸泡半个小时的时间，这样做的目的是为了将牛肉中的血水以及杂质给逼出来，同时还能去除一定的腥味，时间到后，就将牛肉切成小块，沥干水分备用。

第二步、在锅中加入适量的清水，放入几片生姜，大火煮开，然后就将牛肉放进去，盖上半边锅盖，煮大概5~8分钟的时间，并且将煮出来的血沫处理干净，接着将牛肉捞出来，用温水清洗掉表面的浮沫，另起锅加入适量的热水，放入牛肉煮开。

第三步、最后往里面加入姜片，葱段，香叶，小茴香，桂皮，山楂片，冰糖，继续用大火煮，当锅中的水再次煮开后，就盖上锅盖，转小火慢炖两个小时的时间，时间到后，放入提前准备好的胡萝卜，然后加入适量的食盐调味，用大火炖煮15~20分钟的时间就可以了。

以上就是炖牛肉的方法，在焯水的时候应该是盖半边锅盖，这样既不影响牛肉的腥味跑出来，也没有让牛肉的香味流失，并且还加速了牛肉焯水的时间，这样炖出来的牛肉汤非常的鲜，而且也很入味好吃。

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