炒鸡胗用不用提前焯水 爆炒鸡胗最正宗的做法王刚？

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爆炒鸡胗最正宗的做法王刚？

食材净鸡胗300克 配料：水发木耳35克，玉兰片25克， 豆瓣葱5克 ，姜末5克 。

香菜段15克 调料：食盐9克 ，味精3克 ，白醋 4克， 料酒5克，胡椒粉2克 ，水淀粉10克， 明油10克。

爆炒鸡胗做法步骤步骤1鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。

步骤2鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。

步骤3爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡步骤4翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。

主料:（鸡胗）郡肝1斤，二荊条8根，土豆1颗。

辅料:大葱1根，花椒适量，大蒜适量，干辣椒3颗，生姜适量，豆瓣酱1勺。

做法步骤:1、郡肝清洗干净，加盐、料酒、清油、豆瓣酱、花椒、蒜片腌制10分钟。

2、准备葱段，配菜二荆条切粒。

3、配菜狼牙土豆，切好后过水去淀粉，沥干水备用。

4、锅中热油，先放入郡肝翻炒，油要多放一些。

5、郡肝熟的稍微慢一点，可以比平时炒菜多翻炒3至5分钟。

加入葱段，二荆条继续翻炒。

6、最后加入土豆翻炒入咪即可。

第一步： 鸡胗清洗干净，放开水里煮2分钟去去腥气，也可以用白酒泡几分钟第二步： 把处理过的鸡胗切成薄片第三步： 把切好的鸡胗片和白酒、姜末、泡椒碎一起放在一个碗里第四步： 调拌均匀，腌10分钟左右。

第五步： 切好洋葱、辣椒，大蒜切片；洋葱取一部分切碎；第六步： 炒锅上火烧热，放上适量的食用油，先把洋葱碎放进去炸香第七步： 再把泡过的鸡胗放进去爆炒第八步： 鸡胗爆炒后很快就变色了第九步： 放上适量的生抽酱油，把大蒜片放进锅里一起第十步： 再把切好的辣椒和洋葱放进去爆炒，加盐调味，翻炒片刻就可以出锅了。

为什么鸡胗炒完会变黑变硬？

鸡胗自身会带有着一股腥味，所以很多人在炒鸡胗之前，都会把鸡胗先下锅焯一遍水，但其实炒鸡胗之前先焯水这个步骤就已经做错了，这样炒出来的鸡胗不仅不入味，而且还嚼不烂。

但其实在炒鸡胗之前，这一步是最重要的，那就是盆中放入适量的啤酒和白醋，把鸡胗腌制一下。

用啤酒和白醋腌制出来的鸡胗，不仅可以软化疏松肉质，而且经过腌制以后的鸡胗会特别的鲜嫩。

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