炒肉片怎么炒嫩又好吃 怎样炒瘦肉，吃起来嫩？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答炒肉片怎么炒嫩又好吃这个问题，包括怎样炒瘦肉，吃起来嫩？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

怎样炒瘦肉，吃起来嫩？

1、食材：里脊肉、胡萝卜、青椒、干木耳、大蒜、生姜、鸡蛋、豆瓣酱、食盐、胡椒粉、淀粉、生抽、香醋、蚝油、白糖、食用油。

2、胡萝卜去皮后洗净，切成丝。

青椒去籽去蒂，洗净后切丝。

干木耳提前用清水浸泡1小时，泡发洗净后切丝，里脊肉洗净后切丝，姜蒜切末。

3、肉丝放进清水中抓洗2分钟，洗掉血水后沥干，加入胡椒粉、淀粉、鸡蛋清，用手抓拌均匀，最后加一勺食用油拌匀，腌制10分钟。

4、调一碗料汁，生抽2勺、香醋2勺，白糖2-3勺、蚝油1勺、3勺水、淀粉1勺，用筷子搅拌均匀。

5、起锅烧油，用热油滑锅后倒出，重新加冷油，倒入腌好的肉丝，快速滑炒半分钟，变色后盛出。

6、锅里留底油，下姜蒜末炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入胡萝卜丝、木耳丝，快速翻炒1分钟，然后加入青椒丝，炒至断生。

7、倒入炒好的肉丝，把调好的料汁倒进来，快速翻炒一会儿，大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花，即可装盘出锅，鱼香肉丝就做好了。

肉片怎样做又滑又嫩？

第一淀粉法：将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒。

炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口，而且不会油腻。

第二种盐水方法：猪肉冷冻后，解冻的时候用盐水泡，做菜的时候，肉会嫩滑可口。

这个时候就要注意了，解冻猪肉的时候 ，很多人喜欢用热水来解冻，这是错误的。

把猪肉放入盐水中解冻，解冻直接比较短，炒的时候也很鲜嫩。

第三种加食用油方法：切好的肉丝装入碗中，加入一勺食用油用手抓匀腌制5分钟，这样炒出来的肉丝也是很滑嫩的，我经常用这个方法来炒非常好吃。

第四种就是用鸡蛋清先将猪肉切成肉丝，或者是肉片拿出来一个鸡蛋轻轻打碎一个小口子，倒入肉的碗中。

炒的时候小火翻炒 直到把肉炒熟，这样的猪肉会非常嫩滑，记得不要把鸡蛋黄到进去了。

新鲜肉怎么炒又嫩又好吃？

用料：野猪肉、尖椒，洋葱、葱、姜，盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。

做法：1、野猪肉洗净后切片。

2、肉片用料酒、盐、水淀粉上浆。

3、尖椒、洋葱切片，葱姜切末备用。

4、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。

5、下入野猪肉大火爆炒至断生后烹料酒、酱油。

6、下入尖椒、洋葱炒匀后加盐、味精、糖调味。

7、入水淀粉勾芡即成。

材料&"小黄瓜 2条&",&"猪五花肉 少许&",&"蒜头 2瓣&",&"盐 适量&",&"水 适量&"做法step11:小黄瓜洗净后切片，蒜头切末，猪肉切片step22:锅子内放入少许的油，放入切好的猪肉片翻炒至变色step33:再加入蒜头炒香step44:最后加入小黄瓜翻炒step55:加入适量的水及盐巴，翻炒均匀，待食材熟了就可以起锅。

给肉加点水进去，用一点盐抓拌肉，让盐渗透到肉里面。

这时候加水，再次抓拌。

这里利用的渗透作用，水分子会从低浓度向高浓度扩散。

这样水就渗透到肉里了。

其次锁住水份，可以加淀粉和蛋清液裹住肉。

这样就相当于给肉增加了一层保护膜，水份就更难以跑出来了。

然后炒制的过程，我们要做到先热锅再放油这样炒就不会粘锅，可以避免破淀粉和蛋清这层保护膜。

最后加自己喜欢的调料，炒的时间尽量缩短，所以油温要高。

这样炒出来的肉就会鲜嫩多汁好吃。

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