打边炉是什么 打边炉又称为？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答打边炉是什么这个问题，包括打边炉又称为？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

打边炉又称为？

广州人称火锅为“打甂炉”〔经常有人写错为“边”，但是古汉语词典上是“甂”读bian 一声〕。

虽然没有重庆人那么嗜爱火锅，但是在美食上相当兼容并蓄的港人对于火锅也是很中意的，日式、台式、川式各种火锅在这里都有一席之地，当然他们觉得还是自己的港式火锅最耐吃。

港式火锅有点类似我们这边的砂锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，从菜单上看起来就是色彩缤纷的。

在涮菜上跟豆捞的涮菜比较类似，制作精细，除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富。

打边炉用的是什么碳啊？

其实，广东人口中的“打边炉”就是吃火锅的意思。

那么广东的打边炉有什么特色呢，为什么广东人叫吃火锅叫做打边炉呢。

下面亲亲宝贝小编告诉你，广东人的打边炉要怎么打。

在广东，火锅不是四季都可以吃的，因为会“热气”(就是上火的意思)。

秋季和冬季就是打边炉的好时候啦。

每到秋风起，各饭店就纷纷将火锅搬上台面，人们也成群结伴地去打边炉，热热闹闹地开怀大吃。

打边炉，南方人和北方人吃法不同。

北方人吃火锅主料相对简单，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特别丰富，什么酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳、韭菜花酱，吃到满嘴香。

南方人打边炉可用的料就特别多，鸡、狗、蛇、海鲜等都是打边炉常用的料，沾料就没那么多了，因为南方人讲究的是原汁原味。

广东人好补，火锅底料用的是海鲜加各种煲汤常用的药材，吃到最后，连汤一同饮埋，真是好味又大补;四川人喜辣，火锅底料少不了大量的辣 椒、花椒、牛油，搞到红彤彤一片，让外省人看得触目惊心。

传统广式打边炉的吃法是站着吃的， 锅是泥做的， 因此叫 “ 瓦罅(xia)”， 即砂锅;炉也是泥做的，内烧木炭。

筷子为竹制，几乎是普通筷子的两倍长。

打边炉吃上两三个小时不稀奇，要的就是那份闲情逸致。

打边炉的涮料有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭粉肠、菠菜、茼蒿等，可涮的东西很多，都是“见火就熟”的。

有些打边炉餐馆专涮野味，档次更高。

打边炉的汤虽不讲究用上汤，但广东人也喜欢用一些鱼骨、蛇骨、虾头等先下锅煮。

汤里一般不加味精。

沾酱就主要以沙茶酱为主，也可以豆腐乳与生抽(酱油)作沾料。

广东人打边炉以蛇肉、狗肉最为出名。

在广东吃蛇肉，是以斤计价，现磅现杀，以鸡汤为底汤，蛇肉切成薄片，蛇皮切成小片先入锅，但最后才吃。

蛇胆随取与蛇血对白酒，分食而饮， 不能放太久， 否则就会凝结。

蛇肝可以烫食，如蛇肉一样，等到蛇肉烫完， 蛇皮也可以吃了， 蛇皮吃来脆爽可口，可沾沙茶酱或店家自行调制的沾料， 吃完这一锅， 无论是多冷的天气，必是大汗淋漓。

蛇在古老的记载中，能风、活血，是除寒去湿的大补品，而现代的医学证明，蛇肉与蛇油含有大量的氨基酸和亚油酸，能保护血管和延缓老化的作用。

狗在广东叫“三六”，因“九”和“狗”，在粤语里同音。

广东人将狗分为一黄、二黑、三花、四白，即四个等级。

据说黄狗、黑狗最好吃，也不知有什么科学根据。

狗肉是要沾豆腐乳吃的。

此外，在潮州与汕头一带所做的牛肉丸子也是一绝，就如同台湾的贡丸一样很有弹性，加上好的高汤与汕头沙茶酱，真的是“俗搁大碗”。

以前打边炉用的是炭铜火锅，红铜温润，炉火融融，非常有气氛。

但是用起来到底麻烦，以致如今踪影难觅了。

现在常见的火锅炉具有三种:卡式炉、电热炉和电磁炉。

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