清蒸排骨怎么蒸的好吃又嫩 清蒸大排的怎样比较嫩？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答清蒸排骨怎么蒸的好吃又嫩这个问题，包括清蒸大排的怎样比较嫩？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

清蒸大排的怎样比较嫩？

第一点：排骨选择肥瘦相间。

在做清蒸排骨时，应特别注意排骨的选择，首选肋排，并且瘦中带点肥，这样在蒸制的时候，当肉受热后，肥肉内部的油脂会流出，增加鲜嫩度；第二点：排骨不应焯水。

在做清蒸排骨时，切记排骨不要焯水，虽然焯水可以去掉排骨的腥味，但是焯水后的排骨肉质将变得老硬，不适合接下来的清蒸操作；第四点：善于使用水淀粉。

清蒸排骨时，为了能让排骨能入味，在清蒸之前需要进行腌制调味，此时应添加一点水淀粉，因水淀粉遇热会产生糊化作用，可以防止排骨内部水分的流失，让其保持鲜嫩度。

酸梅排骨怎么蒸得好吃又嫩？

用料酸梅酱 100g排骨 两条老抽 5克淀粉 12克酱油 30克糖 10克盐 8克胡椒粉 5克白芝麻 适量酸梅排骨的做法步骤步骤 1排骨斩段洗净沥干水分步骤 2先把排骨腌个底味，加入适量盐糖白胡椒粉生抽老抽淀粉抓拌均匀步骤 3加少许食用油锁住水分，腌制15分钟步骤 4锅内倒油烧热，放入排骨小火慢炸步骤 5炸至微煎状态捞出步骤 6准备酸梅酱100g左右，我的酸梅酱是自己熬的，糖分少酸度高，可根据自己用的酸梅酱酸甜度做适量调整步骤 7锅内留底油加入酸梅酱加少许水煮沸，倒入排骨，让排骨都裹上酱汁入味步骤 8加入少许熟芝麻，大火收汁装盘，如果买的酸梅酱没那么浓稠，可加少许淀粉水进去，这样就可以收出漂亮的酸梅汁啦。

食材肋排 400克 、 酸梅 100克 、 子姜 1块 、 盐 少许 、 水淀粉 适量步骤1先把酸梅剁成蓉，仔姜切薄片；步骤2肋排加盐、生抽，放三分之一的酸梅蓉抓匀，腌制半小时，腌好后的肋排加一点水淀粉，抓匀；步骤3然后把剩下的酸梅铺于排骨上，再覆上仔姜片，就可以下锅蒸了；步骤4碗用保鲜密封好，冷水放入蒸锅，大火蒸20分钟左右；就可以关火拿出来了！。

1肋排斩块后加入面粉抓洗出血水，再洗净沥干水备用。

2适量蒜头香生姜，酸咸梅备用。

3将蒜头，生姜和咸梅剁碎。

4排骨放入碗中，加入姜末，蒜末和咸梅。

5加入适量蚝油，玉米淀粉抓匀。

6再加入适量花生油抓匀后腌制半小时以上入味。

7将排骨码入盘中。

8排骨冷水下锅大火蒸30分钟左右。

9蒸好的排骨出炉前放入葱花即可。

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