清炒虾仁怎么炒好吃又嫩 清炒虾仁焯水好还是直接过油炒？

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清炒虾仁焯水好还是直接过油炒？

过油炒。

先把虾仁焯水，再把蛋清过油。

一定要用色拉油。

要不然出不来这个效果。

出过后留油少许，再下锅快炒，调味，盐，味即可。

西兰花炒虾仁做法：食材：虾仁、西兰花、姜，蒜，耗油、料酒、鸡蛋、食盐、食用油。

西兰花炒虾仁详细制作流程：第1步，首先将买回来的虾仁，用水清洗干净后沥干水分备用，准备适量的大葱切丝，生姜去皮后切丝备用。

第2步，将控干净水分在虾仁放入碗中，加入切好的葱姜丝，少许料酒，食用盐，胡椒粉，用手抓拌均匀腌制10分钟左右。

这一步的目的主要是去除虾仁的腥味。

第3步，再准备一个干净的小碗，打入少许的蛋清，加入适量的淀粉，倒入虾仁搅拌均匀再腌制10分钟左右。

第4步，将西兰花用水清洗干净，然后改刀切成小块，起锅倒入适量的清水，水烧开以后倒入西兰花焯水一分钟左右。

然后捞出西兰花，控干水分备用。

第三步，起锅热少许油，中火下入蒜末炒香后，倒入西兰花爆炒出香味后，再倒入虾仁翻炒炒匀，然后加入少许清水，烧开后调入少许食盐、味精，蚝油，炒至收汁后即可出锅装盘。

清炒虾仁的正确方法？

用料鲜虾仁300克葱10克姜10克黄瓜30克胡萝卜20克盐15克味精10克白糖10克料酒10克胡椒粉10克淀粉15克蛋清10克做法1/8黄瓜从中间切开，用刀剜去中间的瓤，然后斜刀切成片。

2/8胡萝卜从中间切开，剜去芯斜刀切成片。

3/8葱、姜切片。

4/8将虾仁放入碗中，加入盐、胡椒粉抓匀至粘稠上劲，再放入蛋清和淀粉抓匀。

5/8将胡萝卜、黄瓜、虾仁焯水，备用。

6/8热锅下油烧至六成热，将葱、姜煸香；7/8放入虾仁翻炒，再添加盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖，再放入焯好的黄瓜、胡萝卜进行翻炒。

8/8最后用水淀粉勾芡，出锅。

1· 虾仁去除虾线洗净，加入少许盐，料酒水淀粉，油上漿腌制备用2· 葱姜泡水备用，黄瓜，胡萝卜切丁，大蒜切片备用3· 锅内烧水，水开后先下入胡萝卜丁，抄至半熟时下入腌制好的虾仁抄至成熟捞出备用4· 葱姜水，料酒，盐，味精，少许糖，水淀粉，香油调成碗汁备用5· 锅内下入少许油炒香蒜片，下入抄好的虾仁，胡萝卜丁，黄瓜丁翻炒，迅速淋入碗汁炒熟即可。

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