徽菜是哪个地方的菜 徽菜是辣的吗？

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徽菜是辣的吗？

徽菜不辣，讲究三重，“重油、重色、重火功”，让徽菜的外观和口味与其他菜系显著区别开来，使之具有浓郁的地方特色。

徽菜菜系又称&"徽帮&"、&"徽州风味&"，是中国八大菜系之一。

徽菜具有丰厚的文化底蕴，其主要风味特点以咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补，在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。

徽菜属于淮扬菜吗？

是的。

徽菜属于淮扬菜系的一支，徽菜不等于安徽菜。

实际上的徽菜仅指徽州一带，由“徽帮厨师”传承的厨艺。

淮扬实际上是包括了安徽和江苏的大部分以及河南、浙江、山东的部分地区的一个大的地理范畴。

所以如果说安徽菜，那么其实就是淮扬菜。

而徽菜呢，则是徽州菜。

徽菜以配料考究，制作精良为特色，而所谓的“重油赤酱”并不是徽菜的特色，而是淮扬菜的特点，其代表为“红烧狮子头”。

徽菜的发扬和徽商的发展密不可分，所以今天的苏州、扬州很多经典菜肴实际上都是徽州菜系的发展。

湘菜和徽菜的产地和特点？

徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

中国八大菜系指的是鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、粤菜、闽菜、徽菜等八种有代表性的地方菜湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜组成,尤以长沙菜为代表,其特点是制作精细,用料广泛，油重色浓，讲究实惠，擅作熏腊原料食品，以黑、腊、蒸、煨、炖。

徽 菜 由沿江、沿淮、徽州三地区地方菜构成。

取料广泛,山珍海味俱备,讲究火功,烹调以烧、煮、蒸为主,素有“三重&"之称,即重油、重色、重火功，著名菜肴有红烧果子狸、奶汁肥鱼、火腿炖甲鱼等。

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