海鲈鱼的做法 最正宗的做法 海鲈鱼正宗做法？

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海鲈鱼正宗做法？

步骤1鲈鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃、鱼内脏清洗干净，要注意鱼肚里有一层黑色簿膜一定要清理干净，能大大减少鱼腥味。

步骤2将鱼头、鱼尾切掉，从鱼背由上往下紧贴鱼骨将两片鱼肉慢慢切下，再将带有鱼刺的鱼腹切下，将鱼骨、鱼腹切小段，鱼头切对半备用，要注意切鱼肉时，可用厨房纸吸干鱼身上的水分，防止滑手。

步骤3切下来的鱼肉鱼皮朝下，左手按住鱼肉，斜刀将鱼肉切成约2毫米的簿片，要注意鱼皮一面一定朝下，从鱼肉往下切更容易。

步骤4将鱼片放入盆中，加入鸡蛋清、适量盐、胡椒粉、姜汁用手抓均匀，要抓到起鱼胶，大约3分钟左右，放置一旁腌制10-15分钟左右，再撒入生粉再次抓均备用，注意一定要用手搅拌鱼片，不能用筷子搅拌鱼片，筷子搅拌鱼片会破碎掉。

步骤5锅中倒入少许油，放姜片爆香，倒入鱼头、鱼骨、鱼腹翻炒至变色，加入适量清水大火煮开后，加入冬瓜煮至汤变浓稠、冬瓜熟透转小火，将鱼片均匀加入锅中，注意这时不要搅动鱼片，可将锅拿起轻轻晃动，使鱼片自然散开，转大火煮开，煮至鱼片断生，加适量盐、鸡精调料，撒上葱花，一道味道鲜美、鱼片滑嫩的鲈鱼汤做好了。

【鲈鱼汤小贴士】1、在切鲈鱼片时要记住尽量保持鲈鱼身上没有水分，没有水分才不会滑手，切鲈鱼片时鱼皮一面的要记得朝下，这样切鱼片更容易，更能成型、成片。

2、记住鱼片不要用筷子搅拌，可以戴个手套后再用手抓匀，用筷子搅拌鱼片会碎掉。

3、鱼片切成簿片后很容易熟，煮至断生后就要关火了，煮的时间过久不仅口感变差，鱼片也更容易破碎。

主料：海鲈鱼一尾配料料酒3勺 盐少许 生抽2勺 葱1棵 姜1头 蒜半头 冰糖少许步骤1海鲈鱼去除内脏、鱼鳞，清洗干净，沥干水；将鱼的两边斜着切几刀，撒少许盐、料酒腌制15分钟步骤2将鸡蛋清涂抹全鱼；煎锅里倒入花生油，放入海鲈鱼煎至双面焦黄步骤3炒锅里放入少许油，放入葱、姜、蒜翻炒步骤4将煎好的鱼放入，加入两勺料酒、两勺生抽、少许冰糖，并加入少许水，大火炖煮步骤5待汤汁收得差不多，撒入少许盐装盘，点缀上葱丝。

食材用料海鲈鱼1条 蒸鱼酱油适量姜丝一点 油适量葱花适量方法步骤1，新鲜的野生海鲈鱼，宰杀后洗干净，铺上姜丝2，上蒸锅，水开后大火蒸15分钟3，用筷子插入鱼身体，一刺即透即代表鱼熟。

4，蒸出来的水一定倒掉不要，撒上葱花。

5，淋上热油最后倒上适量的酱蒸鱼酱油即可。

6，鲜嫩美味的鲈鱼就蒸好了。

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