开水多少度才算烧开 “水”怎么样才算烧开了？

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“水”怎么样才算烧开了？

沸腾翻滚，就算水烧开了。

理论上说，水达到沸点是就算是烧开了。

一般水的沸点为100度。

沸腾是在一定温度下液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象。

沸点是液体沸腾时候的温度，也就是液体的饱和蒸气压与外界压强相等时的温度。

液体浓度越高，沸点越高。

不同液体的沸点是不同的。

沸点随外界压力变化而改变，压力低，沸点也低。

当液体沸腾时，在其内部所形成的气泡中的饱和蒸汽压必须与外界施予的压强相等，气泡才有可能长大并上升，所以，沸点也就是液体的饱和蒸汽压等于外界压强时的温度。

液体的沸点跟外部压强有关。

当液体所受的压强增大时，它的沸点升高;压强减小时;沸点降低。

例如，蒸汽锅炉里的蒸汽压强，约有几十个大气压，锅炉里的水的沸点可在200℃以上。

又如，在高山上煮饭，水易沸腾，但饭不易熟。

这是由于大气压随地势的升高而降低，水的沸点也随高度的升高而逐渐下降。

(在海拔1900米处，大气压约为79800帕(600毫米汞柱)，水的沸点是93.5℃)，沸点低的一般先汽化，而沸点高的一般较难汽化。

在相同的大气压下，不同种类液体的沸点亦不相同。

这是因为饱和汽压和液体种类有关。

在一定的温度下，各种液体的饱和汽压亦一定。

例如，乙醚在20℃时饱和气压为5865.2帕(44厘米汞柱)低于大气压，温度稍有升高，使乙醚的饱和汽压与大气压强相等，将乙醚加热到35℃即可沸腾。

液体中若含有杂质，则对液体的沸点亦有影响。

液体中含有溶质后它的沸点要比纯净的液体高，这是由于存在溶质后，液体分子之间的引力增加了，液体不易汽化，饱和汽压也较小。

要使饱和汽压与大气压相同，必须提高沸点。

不同液体在同一外界压强下，沸点不同。

沸点随压强而变化的关系可由克劳修斯方程式得到。

烧开水究竟怎么样算烧开了，我要怎么看看，观察到什么现象算开了？

烧水时，首先听到嘶嘶的声音。

这是由于接触壶底的水先受热，当底层的水温度升至100℃时，就首先变成水蒸气向上升，此时出现的是小水泡，这时，上层的水温度仍不足100℃，当蒸汽的小气泡升至低于100℃的水层时，就迅速变回水滴。

这种先膨胀又再收缩的过程，就引起水的振动。

当大量的小气泡从煲底上升时，并汇集成大水泡时，可以视为水开了。

水开了后，一般再沸腾2分钟左右就足以杀死细菌和微生物了，时间太长反而不好。

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