江米糕的做法家常做法 江米面怎么做成江米糕？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答江米糕的做法家常做法这个问题，包括江米面怎么做成江米糕？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

江米面怎么做成江米糕？

江米面怎样做江米糕？江米面要做成江米糕，一定要进行和面，把江米面烫伤1/3，然后另一些用温水和面就可以了，如果你想做那种粘米糕，最好一层粘米，一层小痘，或者是芸豆，隔一层放一层，芸豆也可以放一些大枣上锅蒸一个小时左右，如果是用江米面做油炸糕，也要把粘米烫一半，另一半用凉水也可以，温水也可以佛面这样做出来口感好，做年豆包也是这种和面的方法，不妨用这种方法尝试一下，一定会成功的。

炸江米糕最正宗的做法？

食材：糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量做法如下：1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。

2、等到不烫手后再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到这样没有干糯米粉就可以了。

3、揉好后密封发酵30分钟，发面能使面团里形成气孔，下锅炸的时候不容易爆开。

4、再来准备馅料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌匀。

5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子。

6、接着把每个小剂子捏扁包入糖馅，封口压扁就可以了，最后一步就是沾上蛋液，裹上面包糠，没有也可以省略。

7、锅里倒入适量的油，油温3-4成热，也就是微热，放入饼坯下锅炸，低油温下锅能使饼的里外温度相差不大，这是防止爆裂的关键。

8、炸两分钟左右再翻一面炸，全程用小火炸，来回的翻面，炸到小饼鼓起变大，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。

9、这样做的糯米炸糕外皮金黄酥脆，里面香甜软糯，个个空心，凉了也不会塌陷。

用料糯米粉 80克白砂糖 10克开水 120克酵母 2克普通面粉 80克盐 1克植物油 10克做法步骤1、我们先把糯米粉80克、白砂糖10克，放一起拌匀。

2、煮开的开水120克，边搅拌边倒入。

3、搅拌均匀后放凉一会。

4、等到面糊的温度降下来，用手摸上去温温的后，加入酵母2克，搅拌均匀。

5、筛入普通面粉80克、盐1克，然后先拌匀，再用手揉成团。

6、包上保鲜膜松弛20分钟。

7、加入植物油10克，揉至均匀即可。

8、包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。

9、、取出发酵好的面团，压压扁排一下气。

10、擀成厚度1cm左右的薄片。

11、用模具压出形状。

12、多余的面团，继续揉圆擀薄，再压出形状。

13、油加热至筷子放进去冒小泡泡后，放入面团。

14、中小火炸至鼓起，两面金黄捞出，控干油即可。

首先把江米面白面干酵母拌匀。

2、用110ml清水合成面团儿。

3、把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。

4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。

6、混合拌匀备用。

7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。

8、再重新揉一遍面团儿。

9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。

10、麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。

主料:糯米粉150克辅料:温水150克白砂糖20克酵母粉3克豆沙馅240g玉米油适量小苏打1g左右— 烹饪步骤 —1· 150g糯米粉、20g白砂糖、3g酵母粉，加150g温热水，揉成面团，静置一小时以上。

我这次静置了两个多小时，面团已经很光滑了。

放一小捏儿小苏打，揉均匀。

（ps：我家口味偏甜，如果不能接受太甜的话可以少放一些白砂糖，依个人口味）2· 豆沙馅分成8份，每份30g左右，揉成团。

面团分成8份，每份40g左右。

面团很粘，所以做的时候要在手心抹一层玉米油防粘。

把面团压扁，中间厚一些、边缘薄一些。

3· 放入豆沙馅，我的经验是把豆沙压扁，然后把边缘翻过来包住，再压扁就好了。

比裹成圆球后再压扁要容易一些，因为面团太软了，很容易就露馅儿。

（做的过程中如果粘手就在手上抹油）4· 油温五成热，小火，放进去炸。

5· 飘起来以后就翻面。

两面都炸至金黄，鼓起来，飘起来就好了。

6· 一个一个慢慢炸，炸这个不能着急，火候不能太大，不然容易外面糊里面生。

如果油温太高了就先关火两三分钟，降降温再开小火继续。

7· 薄皮大馅儿，表皮酥脆香甜，里面软糯可口。

食材:江米面粉530g，熟红薯泥300g，红豆馅400g，食用油300g，热水160g，凉水190g，方法/步骤1/江米面530G、熟红薯泥300G、自制的红豆馅约400G、热水160G、凉水190G、食用油300G。

2/将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。

淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。

再淋入凉水。

3/和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟。

这时可准备豆馅：将红豆馅制成约20G重的圆球形备用。

4/取约60G重的一块面团，在手中团圆后揑成碗状5/放入一枚红豆馅，慢慢向上收口，收口揑合处呈尖状，用手指向下按压平整6/团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆，炸糕生坯完成。

7/300G食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热，将生坯下锅，小火炸至一面硬挺后翻面，继续小火炸，8/炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。

捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂。

先将500克糯米粉用开水烫熟，降温至40℃备用。

将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊，和成面团，静止醒发6-8小时。

然后撒点干面粉，揉面，再捋成粗条，揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼，包馅（豆沙、枣泥、莲蓉等）或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸，浮起后改为140℃，炸至内熟透表面酥脆即可。

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