水煮活鱼的做法和步骤 水煮活鱼，怎么做才正宗？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答水煮活鱼的做法和步骤这个问题，包括水煮活鱼，怎么做才正宗？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

水煮活鱼，怎么做才正宗？

水煮活鱼要先将鲜活的草鱼或鲫鱼过水洗净并晾干，然后将鱼斩成薄片或薄块，锅中放油后加入花椒和辣椒爆香，加入蒜、姜、葱爆炒，倒入鸡汤或清水加入盐、味精、料酒、生抽调成底汤，放入豆芽菜、木耳、嫩豆腐，再加入鱼块，烧开后撇去浮沫，再加入青蒜、香菜翻炒几下即可。

因为水煮活鱼是四川地方特色菜品，所以需要使用充分的辣椒和花椒，调制出独特的麻辣味道。

同时，水煮活鱼的做法相对简单，适合家庭制作。

内容延伸方面，可以配以米饭、酸辣汤等其它川菜，丰富菜品搭配，使口味更加多元化。

重庆水煮活鱼的做法？

做法如下：1. 准备一条草鱼，三斤左右，处理干净。

2. 在鱼的头和尾各切一刀，取出鱼腥线，用刀从鱼的尾巴往鱼头的方向开始片鱼，刀要斜着片，片下来的鱼肉片厚薄由自己掌握。

3. 把片下来的鱼肉切成丝，鱼骨剁成块状，加盐、料酒、生抽、嫩肉粉、花生油腌制半小时。

4. 准备调料，葱姜蒜、干辣椒段、粗颗粒的干辣椒、花椒、重庆水煮鱼佐料。

5. 炒锅放油，加入姜葱蒜、干辣椒段、粗颗粒的干辣椒、花椒炒香。

6. 加入适量的清水，加盖煮开。

7. 煮熟的豆芽和蘑菇捞出放在容器里垫底。

8. 放入腌制好的鱼骨和鱼片入开水中焯水一分钟左右。

9. 把焯好水的鱼骨和鱼片倒在豆芽和蘑菇上。

10. 炒锅中的料捞出来倒在鱼片上，然后再加入适量的清水。

11. 大火煮开，加入适量的料酒，转小火再煮五分钟左右。

12. 捞出所有的料渣不要，把做好的汤汁倒在摆好盘的鱼片上即可。

水煮全鱼怎么做？

水煮全鱼是一种川菜，以清淡、鲜美和口感爽滑为特色。

下面是制作水煮全鱼的步骤：材料：1. 去鳞去鳃、切好片的草鱼或鲫鱼 1 斤左右2. 蒜末 适量3. 姜末 适量4. 青蒜 切段 适量5. 干辣椒 小干辣椒和大块干辣椒各适量6. 豆瓣酱 适量7. 生抽 适量8. 鸡精 适量9. 盐 适量10. 白芝麻 适量11. 食用油 适量制作步骤：1. 将鱼片均匀地码放在一个大碗中，加入适量的盐和生抽，轻轻搅拌后静置约 10 分钟待腌渍入味；2. 准备锅中水，加入适量盐和姜片，将鱼片放入水中焯水煮至变色，捞出备用；3. 热锅凉油，加入豆瓣酱和蒜末、姜末爆香；4. 加入干辣椒和适量清水，烧开后加入鱼片，大火煮开后关小火焖煮约 5 分钟；5. 加入白芝麻、鸡精、青蒜翻炒均匀即可。

注意事项：1. 切好的鱼片腌渍时必须轻拌，以免破坏鱼肉的质地。

烹调时也要小心轻拌，避免鱼肉变形；2. 焯水煮鱼片时，可以在水中加入一些醋或料酒，去掉腥味；3. 煮鱼片时的火候和时间很关键，过久过火鱼肉会失去嫩滑口感，过短则不易入味。

所以在焯水和焖煮时一定要把握好时间；4. 干辣椒和豆瓣酱的用量可以根据口味来调整。

如果喜欢更辣更香的口味，可以加大用量；5. 在最后加入青蒜段之前，可以适当加入些许鸡汤增加汤汁的浓郁度。

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