母鸡汤的做法 炖鸡汤的做法？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答母鸡汤的做法这个问题，包括炖鸡汤的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

炖鸡汤的做法？

食材用料:鸡 300g、红枣 15g、生姜 15g、葱花 15g、枸杞 15g。

1.鸡放入锅中煮切好鸡放入锅中，往锅中加入适量的水，大火煮开舀出浮沫，放入适量的生姜片。

2.炖30分钟盖上锅盖用最小火炖30分钟，30分钟后往锅里加入几颗红枣，继续用最小火熬40分钟。

3.加入适量盐40分钟后往锅中加入适量的盐，搅拌均匀后再继续小火熬10分钟左右。

4.翻炒均匀时间到后往锅中加入适量的枸杞，搅拌均匀后加入适量的葱花，搅拌均匀后即可出锅。

老母鸡汤的做法？

配方：老母鸡一只、姜几片、枸杞几颗、红枣两颗、盐适量。

老母鸡汤的炖法：1、老母鸡一只，洗净、去毛，不喜欢的把鸡头和脖子切掉，只留身体部分。

2、鸡肉切成块状，凉水起锅，把鸡放锅里先煮开，煮到冒出白沫为止。

3、将煮好的鸡块再次洗净，放入装有凉水的砂锅中，加入姜片枸杞和红枣，大火烧开10分钟，若还有杂质可撇去。

4、盖上锅盖小火熬煮一个半小时，在此期间不要开锅盖不要再添水。

5、待时间到，起锅的时候加少许盐，开锅完成。

鸡骨头还可以继续放锅里炖汤。

母鸡汤的做法？

01、宰活鸡吃冻鸡买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。

但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。

这么做，跟排酸肉的原理是相同的。

02、飞水——必做飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。

最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。

当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。

03、下锅——水生火热飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再入锅炖汤。

因为炖汤最适宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。

炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈、味道鲜美。

撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

04、控制火候炖汤的关键煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。

这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。

主料：母鸡1只，纯净水1500克辅料：葱叶小许调料：食盐小许具体做法：1. 宰杀好的母鸡洗干净。

2. 冷水下锅焯水。

3. 翻面煮开锅，取出来洗净浮末。

4. 取纯净水。

5. 倒入砂锅内。

6. 放入整鸡，山里人自己养的，看起来好请爽干净的。

7. 大火煮开，中火煮30分钟，改小火再煮90分钟。

8. 取出来，拆开。

9. 葱叶切碎。

10. 碗里放食盐。

11. 放葱叶。

12. 放鸡块。

13. 取鸡汤倒在碗里即可。

14. 成品。

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