如何挑选糯米，糯米饼的10种做法大全

如何挑选糯米

1、颜色：好糯米是雪白色的，如果米粒发黄，或有黑点，就是发霉了。

2、纯度：糯米是白色，不透明，不亮的。如果米里有半透明的米粒，就是掺了大米。

3、新旧：仔细看米粒的中间，有横纹的是陈米。米粒小，均匀，雪白，无横纹的是新米。

糯米又叫江米，为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。按谷壳颜色、米的颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的。全国各地均有栽培。糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

糯米饼的10种做法大全

今天给大家分享香蕉糯米饼的做法，爱吃甜点的小伙伴们快学起来。

食材：香蕉4根、白糖1勺、糯米粉200克、面包糠适量、鸡蛋液1碗。

方法：

1、香蕉去皮，放入碗中。

2、用勺子压成泥。

3、加入白糖、糯米粉。

4、和成面团，搓成小饼。

5、过鸡蛋液。

6、裹上面包糠。

7、油温六成热下锅炸，炸至小饼表面鼓起。

8、外酥里糯，香甜不腻的香蕉糯米饼就做好了。

糯米饼怎么做又软又好吃

糯米面饼又软又好吃的做法：

1、和面的时候，不能只加糯米粉，应该加上适量的面粉，糯米粉和面粉的量一样多，这样做出来的糯米饼软糯又好吃，而且还不粘牙，也不发硬，和面是最关键的一步。

2、调白糖馅料的时候，加上黑白芝麻可以增加香味，加上面粉，这样做出来的糯米饼，糖液不容易流出来。

3、烙饼的时候，只要是烙的两面金黄，按压一下小饼，快速回弹就可以出锅了。

糯米饼怎么做又软又好吃

糯米饼做法如下：

主料：150g糯米粉、50g面粉、200g红豆沙。

辅料：180g大约50度的热水、白芝麻、食用油。

1、首先来和面，150g糯米粉加50g面粉，这样面团有韧性也更好操作，做出来软糯适中不粘牙，也更好消化，加入180g50度左右有点微烫的热水，搅拌均匀，揉成稍软的面团，再分成6个剂子。

2、剂子攥实心，再揉圆，捏一个窝窝，中间放入20g的豆沙球，我放的豆沙球比较小，是不想馅太甜太腻了。如果家里的豆沙不是特别甜，就可以多放一些，用虎口轻轻向上收拢。

3、放入芝麻中，均匀滚上一层芝麻，再搓一下防止芝麻掉落，然后放案板上轻轻擀薄一点。

4、锅中刷油，放入饼子，饼子上方也刷一层油，盖盖中火烙至饼子鼓起，两面金黄就熟透了。

5、烙熟后盛出装盘，刚出锅的小饼子，外壳是酥脆的，带着芝麻的香味，是酥香酥香的。放凉一点后就是软的。两种口感都非常不错。软糯香甜，咬一口满嘴香。

糯米饼的制作方法窍门

1、一半糯米粉，加入与糯米粉等量的热水烫一下，用筷子充分搅拌均匀；另一半糯米粉，加约面粉重量一半的常温水，搅匀。

2、面絮混合和成面团，加盖饧面10分钟即可使用，边搓边和成面团，如果不太成团，略加少量干面粉抓一抓，很快就会成团了。

注意：面和稀了，不成团，干了不好包。和糯米面团是一个比较虐心的过程，可能会弄到满手黏糊糊的，但是后期会有一盘香喷喷的糯米饼，还是值得的。

3、下剂捏扁，包馅，收口，按成饼状，锅里加油，放上饼坯，刷油、翻两三次面即可。

4、非常美味的糯米饼出锅了。

自己制作红豆馅，或购买红豆馅、豆沙均可。

取一块儿面剂，在手里团圆压扁，放上豆馅，收口后再双手按扁，放入热油锅里，若觉得不够薄，可以再用手按一按。小火烙制，翻面2～3次，两面金黄即可。

附自制红豆馅：

红小豆提前浸泡4小时以上，1份红豆加3份量水，小火煮约1小时，熟烂状态时加糖捣碎。

啰嗦：

这种方法烙出的饼口感细腻、软糯。 若喜欢口感韧一点的，可以加10%淀粉或面粉和面。

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