韭菜盒子怎么做皮不硬，韭菜盒子面怎么和才软好吃

韭菜盒子怎么做皮不硬

韭菜盒子食材：全麦面粉５００克，肉馅，鸡蛋２个，葱姜，韭菜，大豆油，虾皮，黄酒，生抽，盐等。

１、韭菜洗净，沥干水分切末备用。

２、煎制鸡蛋：鸡蛋加入温水用筷子搅匀（鸡蛋和水的比例是１：２），千万不要将蛋黄打散。锅里放少许底油，下入鸡蛋进行煎制。

３、调馅：取一只大碗，肉馅里放入姜末搅匀后再加入黄酒、补水、生抽，再次补水、酱油顺着一个方向搅打上劲。

４、加入虾皮、煎制好的鸡蛋、韭菜段、适量的盐搅拌均匀。

５、全麦粉事先用温水和好面，醒发好之后切成小剂子，用擀面杖擀成大小均匀的薄面皮备用。

６、包制：将面皮平铺在案板上，放入调好的肉馅、核桃仁，直接将一边面皮折叠过来，边缘按紧封口即可。

７、煎制：锅里放入大豆油，中火下入韭菜盒子双面煎制金黄加入少许水盖上锅盖继续焖制２分钟，即可出锅。

主要功效：韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。

韭菜盒子面怎么和才软好吃

韭菜盒子烙软的诀窍在于：

1、和面的时候，不用发面也不用烫面，温水和面就可以了，注意在面粉中加上点食盐，可以增加韧性，不宜破皮，另外面团两次都揉好后需要在表面刷上油，更加有弹性，做的韭菜盒子皮可以又薄又软还不露馅。

2、煎韭菜盒子的时候，用油不要太多，薄薄一层油就可以。可以用电饼铛或者是平底不粘锅煎，小火慢慢煎至两面都变色即可。

食用方式有讲究

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，能增进食欲，促进消化。韭菜食用前，应注意以下三点。

1、充分清洗去农残。买回的韭菜应裸露散放，用清水浸泡、反复冲洗，可有效减少农药残留。而针对韭菜中可能会出现的农药残留，可以用碱水浸泡法清洗。

2、消化病人需慎食。韭菜纤维含量较高，属于刺激性的食物，消化不良或肠胃功能较弱的人不宜过多食用。

3、存放时间不宜久。未加工的生韭菜可以冷藏保存，但随着保存时间的延长，其口感会变差；经过加工处理的熟韭菜应尽快食用，不要存放超过24小时，存放后的韭菜熟食需重新加热后食用。

以上内容参考

好看还好吃的成语

冬天一定要吃的一种小吃就是韭菜盒子，韭菜盒子应该是属于北方的小吃，现在南方很多地方也有。我附件的一个小巷子，有一个阿姨下班的时候会在那里卖韭菜盒子。里面包的馅儿是韭菜肉，外面的壳炸好之后吃起来特别酥脆，里面的馅儿又软又香，这样的一个韭菜盒子还不便宜，现在估计要几块钱一个。

韭菜盒子其实就要自己在家做，因为做法简单，自己在家炸的油肯定更加干净，一次可以多炸一些出来，这样和家人一起吃，这种氛围当然更好。另外自己做的话，里面包的馅儿可都是真金白银，选择的都是优质的馅儿料，至于做法不难，很容易就能学会。烫面的韭菜盒子，颜色翠绿，好看还好吃，放一天也不硬。

【菜名】翡翠韭菜盒子

【配料】面粉，开水，菠菜粉，韭菜，虾皮，胡萝卜，鸡蛋，十三香，橄榄油等

【制作步骤】

1、所需的食材都很简单，主要就是菜和面粉，另外调味料也比较重要，这样才能拌出来味道更好的馅儿。再准备两个鸡蛋，还有一些新鲜的韭菜，新鲜肥厚的韭菜口感当然更好了。

2、将准备好的韭菜摘干净，一些老叶子和黄叶子摘掉，根部也要摘干净，之后再将韭菜冲洗干净。等到韭菜洗干净之后，直接将韭菜切碎，尽量是越碎越好。将切碎的韭菜放在大的容器里面，添加少量的食用油，直接搅拌均匀，这样韭菜就不容易出汁了。

3、准备好的半根胡萝卜洗干净，接着是将胡萝卜去皮，可以直接用工具去皮，这样会方便很多。

4、去皮后的胡萝卜再切成小块，将切块的胡萝卜块放在绞肉机里面，这样更容易打碎。

5、启动绞肉机，直接将胡萝卜搅碎，这样就方便很多了。

6、将搅拌碎的胡萝卜也放在韭菜碎的碗里，再加少许的橄榄油。

7、直接将这两种食材还有橄榄油一起拌匀，混合均匀之后放在一边，大概需要静置5分钟左右，也不用太久。

8、在锅里加少许的食用油，油温热了之后，将之前就搅拌好的蛋液倒进去，直接将蛋液煎成蛋饼，煎好之后的蛋饼再炒碎，这样炒好的蛋碎先装盘备用。

9、准备好的虾皮用温水冲洗干净，再将洗净后的虾皮加在韭菜碎里面，炒好的蛋碎也一起加进去，再加入一些调味料，这样一起搅拌均匀。

10、开始做面团，另外拿一个大的容器，加入适量的面粉，然后分次的将开水加进去，要一边加水一边搅拌，最后是搅拌成絮状。

11、将拌好的面絮倒在面包桶里面，加入适量的菠菜粉。

12、开始启动面包桶的揉面功能。

13、揉好的面团取出来，盖上保鲜膜之后松弛10分钟左右。

14、再将大面团分成一个个的小面团。

15、将每个小面团揉圆。

16、取一块小面团，擀成面皮，取适量的馅儿放上去，对折捏紧，边角捏的好看一点。

17、最后在平底锅加少许的油，热了之后将韭菜盒子放在里面煎，煎熟之后就可以出锅了。

【烹饪贴士】

面粉的吸水性有差异，所以不要一次性的将水全部加进去，最好是分次的添加。

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