普通面粉和高筋面粉的区别，大列巴用普通面粉和高筋面粉的区别

普通面粉和高筋面粉的区别

1、蛋白质含量：高筋面粉中的蛋白质含量一般在13.5%左右，而低筋面粉的含量在11%左右。

2、用途：高筋面粉一般是用来制作面包，而低筋面粉则常被用来制作包子、馒头、油条、花卷、饺子皮等中式面点。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，可制成馒头、包子、面包等食物，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

大列巴用普通面粉和高筋面粉的区别

1、蛋白质含量：高筋面粉中的蛋白质含量一般在13.5%左右，而低筋面粉的含量在11%左右。

2、用途：高筋面粉一般是用来制作面包，而低筋面粉则常被用来制作包子、馒头、油条、花卷、饺子皮等中式面点。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，可制成馒头、包子、面包等食物，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

低筋面粉和普通面粉的区别

一般我们买的普通面粉，比如香满园面粉的富强粉之类的，都是中筋面粉。这种面粉和高筋面粉、低筋面粉最大的区别，就是筋度不一样了。

高筋面粉筋度大，黏性强，蛋白质含量在12%-14%左右。高筋面粉因为蛋白质含量高，所以筋度强，可以形成粘黏弹性的面团，这种面团不但吸水量高，而且可以经受长时间的强力搅拌，所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、松饼等。

中筋面粉也就是我们生活中常见的普通面粉，其蛋白质的含量在在9%-11%之间。中筋面粉筋度及黏度适中，是家用的万能面粉，可以用来蒸馒头、包饺子、做包子、擀面条、烙大饼等中式面点。

低筋面粉颜色浅，筋度与黏度也是相对较低，蛋白质含量是所有面粉中最低的。由于低筋面粉的蛋白质含量在6%-8%左右，面筋含量低，做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，饼干，曲奇，塔皮一类还有各式锅饼、牛舌饼等。

高筋面粉和普通面粉有什么区别

高筋面粉和普通面粉区别有：蛋白质含量不同、颜色不同、吸水量不同、特点不同、用途不同。

1、蛋白质含量不同：高筋面粉的蛋白质含量一般在10.5%-13.5%之间，而普通面粉，也就是中筋面粉，蛋白质含量一般在8.0%-10.5%之间。

2、颜色不同：高筋面粉的颜色比较深，筋度大，粘性强，本身较有活性而且光滑，用手抓不容易形成团状。普通面粉的颜色乳白，颜色介于高筋面粉、低筋面粉之间，体质半松散。

3、吸水量不同：高筋面粉的吸水量为62%-66%，而普通面粉的吸水量一般在50%~55%之间。

4、特点不同：高筋面粉经过掺水之后搅拌揉捏的反复动作，特点是特别筋道，延展性好和弹性高。普通面粉，也就是中筋面粉，其筋度和黏度都较均衡。

5、用途不同：高筋面粉一般比较适合用来做面包、面条、松饼、部分酥皮类起酥点心等，比如丹麦酥这类。普通面粉一般都用于中式面食、西式点心、中式点心等，比如包子、馒头、面条这些。

高筋面粉和普通面粉有什么区别

一般在市场上购买的普通面粉实际上是中筋面粉，其蛋白质的含量在11%左右，那么高筋面粉和普通面粉有什么区别呢？

1、 蛋白质含量不同：高筋面粉的英文就叫做“bread flour”，蛋白质含量在11.5%~14%之间。吸水量为62~66%中筋面粉，含有约9.5~11.5%的蛋白质，吸水量为50~55%。

2、 用途不同：高筋面粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。一般市售的无特别说明的普通面粉，都可以视作中筋面粉使用，这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。

3、 颜色不同：普通的面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

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