川菜菜谱大全 川菜都有什么？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答川菜菜谱大全这个问题，包括川菜都有什么？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

川菜都有什么？

开水白菜四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜**罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品，虽然叫开水白菜，但别以为只是白开水，它是用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，清香爽口，开水白菜，把极繁和极简归至化境，一扫川菜重麻重辣，积郁百年的冤屈。

回锅肉正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗称“二刀肉，再加上青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，四川地区大部分家庭都能制作，所谓回锅，就是再次烹调的意思，回锅肉在川菜中影响力颇深，现在几乎所有的饭店，都有这么一道菜，每家都有自己的秘方。

夫妻肺片夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系，该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口，有的食客吃完之后表示：“我从小到大都没吃过这么好吃的东西”，夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片， 此吃法已闻名中外。

川菜包括宫保鸡丁、水煮鱼、麻婆豆腐、回锅肉等等。

因为川菜是中国传统八大菜系之一，以麻辣、鲜香、口感丰富而著称，所以有很多种类的川菜可以选择。

如果你喜欢吃辣，可以尝试一下麻辣火锅、干煸豆角等菜品；如果你喜欢酸辣，可以尝试一下酸菜鱼、夫妻肺片等菜品；如果你喜欢口味重，可以尝试一下回锅肉、糖醋里脊等菜品。

总之，川菜品种丰富，适合不同口味的人选择。

川菜家宴请客菜谱？

以下几道具有代表性的川菜：1. 四川水煮牛肉：材料：牛肉、葱、姜、马铃薯、红萝卜、八角、花椒、干辣椒、五香粉、番茄、辣豆瓣、蒜头、酱油、洋葱、香菜、鸡汤块。

做法：- 先将红萝卜、马铃薯（白萝卜也可）削皮切块。

番茄切块。

葱切段，姜切片。

洋葱切丝备用。

- 煮滚一锅水，放入几根葱、米酒、几片姜片、牛肉条。

牛肉条大约煮个3分钟。

夹起洗净切块备用。

- 另起一锅，下油。

放入蒜头、姜片、辣豆瓣、干辣椒、番茄、五香粉、洋葱炒香后，放入牛肉块一起炒。

关火。

- 把锅里的食材倒入压力锅，加入花椒、八角、水、酱油、米酒、鸡汤块大火煮滚，中小火煮10-15分钟（牛肉煮太久会老）。

起锅加入少许香菜提香。

2. 四川火锅：材料：牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、豆腐、豆皮、鸭血、蔬菜（如蘑菇、豆芽、白菜等）、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、豆鼓、料酒、生抽、糖、盐、香菜、花生酱、芝麻酱、蒜泥、韭菜花、生抽、醋。

做法：- 准备火锅底料：锅烧热，放入适量的油，加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱、豆鼓、料酒、生抽、糖、盐炒香，最后加入清水烧开。

- 准备食材：将牛肉、羊肉、猪肉等切片，豆腐、豆皮等切块，蔬菜洗净备用。

- 火锅中加入食材：将火锅底料倒入火锅中，加入食材，煮熟后捞出即可食用。

- 调味：根据个人口味，加入花生酱、芝麻酱、蒜泥、韭菜花、生抽、醋等调味。

3. 四川棒棒鸡：材料：鸡腿、姜、葱、绍兴酒、白芝麻、酱汁（辣椒油、花椒、辣椒碎、镇江醋、甜豉油、麻酱、蒜蓉）。

做法：- 姜切片，葱切段，将鸡腿煮沸后放入锅中，加入绍兴酒，煮至熟透捞出。

- 鸡肉凉透后，用手撕成丝。

- 另起锅，加入适量的油，放入辣椒油、花椒、辣椒碎炒香，倒入酱汁调料中，加入镇江醋、甜豉油、麻酱、蒜蓉拌匀。

- 将调好的酱汁淋在鸡丝上，撒上白芝麻，拌匀即可。

这些川菜不仅具有川菜的特点——麻辣香鲜，而且口味丰富，适合家宴请客。

当然，还可以根据个人口味和需求，添加其他川菜美食。

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