川菜特色菜 新川菜特色菜菜谱？

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新川菜特色菜菜谱？

　　川菜特色菜的做法：脆皮鱼　　【主料】草鱼一条约750克　　【辅料】泡红辣椒10克、味精1克、盐5克、葱白丝15克、红椒丝10克、豆瓣15克、鸡蛋一个、香菜10克、绍酒10克、胡椒粉5克、姜末10克、干淀粉150克、蒜末20克、肉汤500克、小葱粒8克、熟菜油1500克、白糖75克、醋50克　　步骤：　　1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成对称的连身片;　　2.用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜待用;　　3.将葱白、红椒和香菜切丝合匀待用;　　4.将淀粉打入鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、水搅拌成蛋糊;　　5.锅中放入油烧至7成热时，将码好味的鱼挂上蛋糊下锅炸熟，取出;　　6.待油热至8成时将鱼复炸至外皮酥脆后装盘;　　7.锅留底油，下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，调成鱼香味型;　　8.待汁开时勾芡，冲入沸油，撒入葱花将汁浇匀地淋再炸好的鱼身上，再撒上红白绿相间的三丝即成。

　　川菜特色菜的做法：板栗烧鸡　　【主料】板栗200克、土鸡半只　　【调料】食盐3克、姜4片、八角2枚、桂皮1根、料酒50毫升、老抽30毫升、白糖10克　　步骤：　　1.锅中加入少许油，将板栗过油煸炒一下，捞出控油备用　　2.锅中留底油，爆香姜片，然后加入鸡块翻炒，表皮微黄后，加入料酒　　3.之后加入老抽调色，翻炒至上色均匀　　4.加入足量的开水，可以没过鸡肉的量，大火烧开后转中小火　　5.加入花椒桂皮　　6.加入煸炒过油后的板栗，盖上盖子，中小火煮，30分钟　　7.加入一勺白糖，继续转大火烧至汤汁收干浓稠　　8.加入适量盐份调味即可。

　　川菜特色菜的做法：水煮肉片　　【主料】瘦猪肉适量、油菜适量　　【辅料】泡椒适量、花椒适量、鸡蛋适量、芝麻适量　　水煮肉片的做法　　1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用;　　2.上好浆的肉片腌制20分钟;　　3.油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里;　　4.锅中放油烧热;　　5.下入腌好的肉片;　　6.翻炒肉片变色成出备用;　　7.锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油;　　8.加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开;　　9.把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮;　　10.全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻;　　11.另起一锅，倒入油，烧烫;　　12.浇在肉片上即可。

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