巴旦木怎么加工，炒带壳的核桃怎么入味

炒带壳的核桃怎么入味

核桃十几个，洗净备用。

准备如下食材，盐，小葱，八角，香叶，生姜，小米椒，花椒备用。

锅里加入核桃和以上作料，进行翻炒，翻炒至核桃出香味，核桃壳变色。

炒好后放进煮锅，中火煮一个小时，为了防止水扑出，用饭匙撑着锅盖。

一个小时后盛出。剥去核桃壳即可食用。

巴旦木怎么加工

巴旦木又称巴达木或巴旦杏，也有俗称薄壳杏仁，是新疆维吾尔人民最珍视的干果，主要产在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县。其别名甚多，古时称扁桃、扁核桃、婆淡树，也有称：巴旦姆。为维语音译词。新疆巴旦杏是从古波斯（现今伊朗）传入。我国种植巴旦杏有一千三百多年的历史。在《酉阳杂俎》、《岭表录异》有记载考证，唐书文中载：偏桃出波斯国，波斯呼为婆淡树。长五六丈，周四五尺，叶似桃而阔大，三月开花，白色。花落结实，状如桃子，而形偏，故为之偏桃。其肉涩不可唆，核中仁甘甜，西域诸国并珍之。

其中现有的巴旦木大多为带壳加工，入味比较困难，现有的方法一般是采用加重入味剂中的添加剂含量来保证入味效果，这是一种极不健康的手法。

糊辣腰片怎么做

推荐：风味核桃腰【湖北风味】

主料： 猪网油 350克 猪腰子 150克 辅料： 核桃 100克 鸡蛋 150克 调料： 盐 3克 黄酒 5克 淀粉(蚕豆) 35克 植物油 50克 各适量 1. 猪网油晾干，切成12 片，用刀拍平油筋；

2. 腰子去臊，洗净，片成6 片，每片再切成两半；

3. 核桃去壳，取仁拍成6 瓣，用开水轻烫一下，剔去核桃皮晾干水分；

4. 腰片用盐少许、黄酒腌渍入味；

5. 将网油摊在砧板上，每片上面涂上一层湿淀粉，将腰片分别摆在网油上，每片腰片上再摆放一瓣核桃仁，然后从一边卷起，卷成圆筒形，用湿淀粉封口；

6. 照此一一做好，共12 条，每条分切4 段，每段内有一片腰片，一瓣核桃仁；

7. 将鸡蛋磕入碗内，用筷子打出泡沫，加湿淀粉搅匀，再放干淀粉继续搅动，加植物油2 克，搅匀成油酥蛋糊；

8. 把卷好的网油卷逐个放入蛋糊内滚粘；

9. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将滚粘的网油卷下油锅翻炸，待炸呈黄色时捞出；

10. 将油锅移置小火上，放入炸好的核桃卷续炸2 分钟，捞出沥油，码入盘内即成。

核桃须的家常做法

主料:核桃须500g。

辅料:盐4勺，香叶8片，八角1个，桂皮半块，五香粉1勺

步骤

1.现在准备泡核桃须的水，锅里放四勺盐，一个大料，香叶和桂皮，盐为什么要放得多，因为是泡制入味，而且核桃须本身也并不好入味，所以盐量多些。

2.然后倒入大半锅水，大火煮开，再改为中火三分钟，这是把香料的味道煮出来。

3.接着，关火晾凉

4.之后倒入核桃须，水量正好和核桃须齐平，多些也没关系，要是水少的话，就得几小时之后翻一下核桃仁了。这样泡一夜，我一般是晚上做，第二天早上烤，味道正好。

5.把泡好的核桃须，沥干水分，均匀的铺在烤盘上，放到上下150预热好的烤箱中，烤18分钟左右 具体时间温度自己定。

6.出炉，非常咸香酥脆。

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