火锅糖色怎么炒，涮牛肉火锅怎么做

火锅糖色怎么炒

主料：白糖400克、辅料：清水300克。

锅中加入白糖和100克清水。（这里用的是水炒，分2次加入，另200克清水可烧开）白糖也可换成冰糖，水的量就要多加一些，保证冰糖能完全化开。

用中火熬至浅黄转小火，刚炒化转小火容易把糖浆炒回糖状。

用中火向一个方向搅动至完全熬化起白泡时改小火，小火熬至表棕红色翻大泡时加入200克清水烧开。

然后将火锅底料加入一起熬制即可。

涮牛肉火锅怎么做

原材料

尖椒50克，萝卜200克。

带皮牛肉1000克。 食用油50克，食盐3克，鸡精8克，味精5克，香油10克，辣妹子辣酱20克，米酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、八角茴香各5克，整干椒30克，白胡椒粉2克，辣椒油20克，炒糖色10克，酸菜鱼火锅500克。

作法

1、将带皮牛肉烫尽毛，清洗，下锅内煮至断生，捞起来切割成4公分长，2.5公分宽，0.5公分厚的片备用。

2、尖椒去蒂，切割成1公分长的段；蒜籽去蒂；姜切割成厚片；萝卜削皮，切割成与牛羊肉一样尺寸的厚片。

3、净锅置灶火上，加点油烧至六成热，下牛羊肉爆锅至皮上起小泡时，加香辛料、生姜片、整干椒炒出香味，再烹入米酒，炒干水份，添加酸菜鱼火锅，放食盐、鸡精、味精、香油、辣妹子辣酱调好味，放糖色彩好淫，倒进压力锅气体压力12分鐘，再挑选出香辛料、整干椒、生姜片备用。

4、净锅置灶火上，放进辣椒油，下蒜籽、尖椒圈煸香，将牛羊肉带汁一块倒进锅内，再收浓料汁，起锅盛入垫有萝卜的麻辣干锅内就可以。

糖色怎么用

准备食材：白糖、清水。锅中加入白糖和100克清水。白糖也可换成冰糖，水的量就要多加一些，保证冰糖能完全化开。用中火熬至浅黄转小火，刚炒化转小火容易把糖浆炒回糖状。用中火向一个方向搅动至完全熬化起白泡时改小火，小火熬至表棕红色翻大泡时加入200克清水烧开，然后将火锅底料加入一起熬制即可。

主料：白糖400克、辅料：清水300克。

锅中加入白糖和100克清水。（这里用的是水炒，分2次加入，另200克清水可烧开）白糖也可换成冰糖，水的量就要多加一些，保证冰糖能完全化开。

用中火熬至浅黄转小火，刚炒化转小火容易把糖浆炒回糖状。

用中火向一个方向搅动至完全熬化起白泡时改小火，小火熬至表棕红色翻大泡时加入200克清水烧开。

然后将火锅底料加入一起熬制即可。

不炒糖色炖排骨的做法

大锅炒糖色炖排骨步骤
材料
主料：猪软排500g
配料：葱、姜、蒜、米醋，生抽，老抽，冰糖，料酒，
做法
1、猪软排切5-6cm长的块，洗净后冷水下锅，烧开后去血末。待血末出净后捞出排骨冲洗干净。
2、把洗净的排骨冷水下锅，下料酒、葱姜蒜，烧开后开中火盖锅盖煮15分钟，煮好捞出排骨，汤备用。
3、起火锅热热后放油，至油温7成时下排骨和适量料酒略微煸炒一下，依次下生抽、米醋、冰糖，翻炒均匀。
4、下适量肉汤，开中小火盖锅盖焖5-8分钟，看到汁水开始变稠开始下老抽调色。
5、待汁水全部收起，已经非常粘稠的时候就可以出锅。

炒糖色怎么炒才不苦

你好！！
“炒糖色”除了掌握火候，还要注意油和塘的比例。
”糖色”的主要用料要用冰糖，白糖也可以，但是没有冰糖的效果好，那是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。千万不要用红糖。
在炼“糖色”时，可用油，也可以用水，由于油传热快，且有“炸”的作用，所以用油最好，虽然是用油，但不必担心“糖色”会油腻，因为在炼制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了。
在炼制过程中，最担心反而是温度的问题，因为温度过高，一来会让冰糖过速焦化，产生大量泡沫，这些泡沫再遇高温，就会焦化变苦，所以在油放入热锅后，再放入冰糖，等冰糖有起些了一些泡后就要改中火。
要记住，太慢火较难令冰糖产生焦化，但过猛，又会导致冰糖炭化变苦。改用中火后，要不停搅拌，来降低冰糖液的温度，做到“焦化而不炭化”。
等冰糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速放入清水，一定要是热水，因为凉水会降低油和糖的温度，也就是你刚才说的成块状，而不是液体，要一点儿一点儿的放，不要一下子放很多水，不停搅拌就成“糖色”啦。
“糖色”以红褐或黑褐的胶状物为佳。
电饭煲可以做红烧肉，
但是不建议用它做红烧肉，建议用普通铁锅，或者炒菜锅都比电饭褒强。
一是，因为刚开始做的时候，需要很大的火来烧肉，目的是为了打去浮沫，电饭褒达不到这么大的火力。
再者，等到文火炖肉的时候，为了不糊锅，需要不时的搅动，电饭褒不太方便这样的操作，再者来回搅动锅底会破坏电饭褒的锅底，
因此，建议用铁锅来做红烧肉。
祝顺利！

以上就是关于火锅糖色怎么炒，涮牛肉火锅怎么做的全部内容，以及火锅糖色怎么炒的相关内容,希望能够帮到您。

本文链接：http://www.afey.cn/zhbk/19411.html
版权声明：本文来自用户投稿，不代表本站立场，如有侵犯到您的权益，请联系我们，我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。