考麸用什么材料做，烤麸怎么做出来的

考麸用什么材料做

考麸的做法：

材料：香菇、干黄花菜、烤麸、盐适量、料酒、老抽适量、花椒、冰糖。

烤麸怎么做出来的

烤麸（烤夫）。烤麸，江南地区常见的传统特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的。

四喜烤麸做法：

【材料】 

烤麸约300克，干香菇、黑木耳、黄花菜和花生适量，料酒、生抽、老抽、玉米油、糖、香油适量 

【做法】 

1、干香菇热水泡发后清洗干净，泡发的香菇水留用，黑木耳和黄花菜分别冷水泡发并择洗干净备用。 

2、花生锅热后转小火，倒入少量玉米油后下花生小火慢焙，至花生皮色转红并伴有劈劈啪啪的声音后，盛出沥干并放凉备用。

3、烤麸切成约3cm的小块，冷水冲洗掉大泡沫后上锅煮开转中火煮5分钟去除酸腥味，冷水冲洗干净并用手挤干水份。  

4、大火热锅后倒入比炒菜略多些的油，转中火下烤麸略翻炒，加入干香菇，黑木耳和黄花菜。

5、翻炒均匀后加入料酒，禾然有机酱油，老抽和泡发香菇的水，另外可以再加入些高汤或水至摸过食材的一半的样子，翻炒均匀后加盖，大火煮开转中火炖煮约10分钟。 6、加入三大勺白砂糖后转大火，翻炒并收汁出锅，最后淋上适量香油即可。 7、待食用前表面撒上做法2的花生米即可。

【要点】 

1、花生也可以用水煮的，但个人偏爱小火慢焙的，还有花生最好在食用前再加入，否则菜汁很容易使花生回软，影响口感。 

2、妈妈家里烧这道菜时一般会放入2倍甚至3倍于平时炒菜的油，因为烤麸灰常的吃油，所以出来的菜色要比我做的光亮好多，不过考虑的吃得健康，我还是坚持少油制作。  

3、白砂糖是必须要放的而且要大量的放，沪式烤麸源自苏菜，所以烤麸的口感是以甜味为主咸味为辅，具体放多少可以根据自家口感调整，成品的口感必须以甜口为主就对了。 4、烤麸的选购建议购买超市里面有品牌的，品质较好，翻炒时不易被炒散，吃起来也劲道。

烤麸怎么做

红烧烤麸

原料：烤麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。

制作：

1.烧麸用水清洗泡发后，挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；

2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；

3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。

当然烤麸还有其他做法:

四喜烤麸

这道菜冷热都可以吃，味道甜咸。

材料：烤麸、黑木耳、香菇、腐竹、花生米

制作：

1、烤麸、香菇、腐竹、花生米、木耳分别用水泡好。

2、材料捞出把水控干，烤麸切块、腐竹切段、香菇切4瓣

3.

起油锅，油热后把所有原材料倒入翻炒。

4、加入老抽、糖翻炒几下，加入开水闷煮10-15分钟。

5、收汁出锅。

什锦烤麸

主料：熟面筋400克。

辅料：水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇。

调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油。

做法：

1.将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁；

2.坐锅点火加入油，至五成热时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；

3.坐锅点火留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，加入木耳和素鲜汤，再依次加入酱油、鸡精、白糖和盐，翻炒几下即可出锅。

烤麸牛肉

将牛肉切片，加蛋清、盐、味精、料酒、淀粉上浆，放入油锅中滑熟，另起锅放入少许油，把葱、姜片炒出香味，放入炒熟的牛肉和烤麸，加盐、味精、料酒，炒匀即可。特点：色泽红润，滑嫩可口。

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