烤戚风蛋糕需要多长时间，君之烘焙戚风蛋糕8寸配方

烤戚风蛋糕需要多长时间

一般烤箱预热一百五十度，中层上下火，烤四十至四十五分钟，不过烤箱不同，可能会有偏差，做法如下:

1、先准备两个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中；

2、蛋黄盆中加入牛奶、油、砂糖、可可粉、筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 ；

3、将蛋白打发，分三次加入六十克砂糖，打到干性发泡为止；

4、将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡 ；

5、倒入模具，震出大气泡，烤箱预热一百五十度，中层上下火，烤四十

君之烘焙戚风蛋糕8寸配方

60分钟。

六寸的戚风蛋糕需要在150度烘焙45分钟左右，八寸的戚风蛋糕一般要在150度下烘焙60分钟，戚风蛋糕的烘焙时间要根据蛋糕的尺寸和烤箱的规格进行调整。在做戚风蛋糕时要掌控好油和水的比例，搅拌时要上下翻拌而不是画圈搅拌，最重要的一点是蛋白要打发足够，达到干性发泡的状态。

做戚风蛋糕的注意事项：

1、鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8、9降低到6、0所致。

2、糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。

3、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。

4、油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。

5、使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。

戚风蛋糕烤多久

戚风蛋糕一般要烤30~40分钟，戚风蛋糕是属于海绵蛋糕中的一种甜点，它的特点是特别蓬松，水分含量也很高，吃起来的口感像云朵一样，味道也不甜腻。

蛋糕有哪些种类

面糊类蛋糕，一般的奶油蛋糕、布丁蛋糕，蛋糕比较松软，这是由于其中油脂含量高达面粉的60%，搅拌面糊过程中混合大量空气产生蓬松作用。

乳沫类蛋糕，如海绵蛋糕，主要材料为鸡蛋，不使用任何油脂，利用蛋液的韧性和打发的蛋白，在烘烤的时候产生蓬松效果。

戚风类蛋糕，用混合类面糊和乳沫类面糊，改变乳沫蛋糕的组织制作而成，在英国称为cake。

戚风蛋糕多少度烤多少分钟空气炸锅

140℃烘烤50分钟（烤箱的温度和时间仅作参考，根据自己烤箱的情况进行调节）。主料：蛋黄（蛋黄糊）37克、细砂糖（蛋黄糊）8克、常温牛奶（蛋黄糊）33克、玉米油（蛋黄糊）24克、中裕蛋糕用小麦粉（蛋黄糊）49克。

辅料：蛋白（蛋白霜）98个、白砂糖（蛋白霜）27克。

步骤：

1、砂糖和蛋黄加入到打到盆中。

2、充分混合均匀。

3、加入微温牛奶，牛奶最好是温的，更容易将砂糖融化。

4、混合均匀。

5、加入玉米油。

6、混合均匀。

7、加入过筛好的低筋面粉。

8、混合至无干粉无颗粒状态。

9、从冰箱取出蛋白。

10、快速打发至鱼眼泡时，加入三分之一细砂糖。

11、当气孔变得绵密细腻时，再加入三分之一细砂糖。

12、继续打发，当蛋白出现明显纹路时，加入最后一次的细砂糖，然后改慢速打发。

13、直至打发到出现小弯钩状态，停止打发，不要过度打发，蛋白打发过硬，就会冲入过多空气，蛋白里的气空太多太大，做出来的戚风就会失去承重力。

14、取一部分蛋白加入到蛋黄糊中，充分混合均匀。

15、再将混合好的面糊倒回到蛋白里，充分混合均匀。

16、倒入到戚风模具中。

17、放入烤箱中下层，上下火140度30分钟。

18、出炉；迅速倒扣，直到完全晾凉脱模，否则会塌腰。

19、成品。

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