卤花干鸡蛋的做法及配料，卤花干怎么做好吃卤花干的吃法

卤花干鸡蛋的做法及配料

卤兰花干

卤兰花干是一道美食，主料是兰花干、素鸡，配料是豆腐干等，调料为卤汤等。该道菜品通过将食材进行翻炒的方法制作而成。

中文名

卤兰花干

主要食材

兰花干，素鸡

调料/腌料

卤汤

工艺

炒

快速

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工艺提示

制作过程

1.先将方干(豆腐干)放入冷水锅中，上火烧沸后捞起晾凉；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀纹，然后在方干的另一面用同样的刀法剞上一刀刀互相平行的刀纹，但两面刀纹要形成一个较小的夹角。将剞上刀纹的方干逐块拉开，放在阳光下略晒或风吹，成兰花干生坯。

2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将兰花干生坯逐块投入油锅，两手持筷插在豆腐干两头将兰花干拉开炸至起脆(淡黄色)捞起，沥油。炒锅倒去油，放入酱油，虾子，白糖，八角，花椒精盐，再将兰花干放入，加清水(淹没方干为度)上火烧沸后，改小火焖至入味，再上大火收稠卤汁，淋上芝麻油，起锅即成。

工艺提示

1.要选用质量好的方干，要求方干大小适中。

2.剞刀要掌握深度，一般为豆干厚度的2/3，正反两面的刀纹交叉度要掌握好，否则不易拉开。 菜品口感 色泽酱红，刀工精细，形似兰花，拉开不断，吃口咸鲜，香味浓郁

卤花干需要泡吗

卤花干需要泡。

卤花干是一道美食，主料是兰花干、素鸡，配料是豆腐干等，调料为卤汤等。该道菜品通过将食材进行翻炒的方法制作而成。花干是一道以豆腐、肉、油等为主要食材制作的点心。

相关信息：

花干是源自陕西西安的一种土特豆制品。它是用优质薄豆腐切成20Ⅹ8厘米的长方形，在长方形的正面和反面，切入一半深的条形口反正面不能重合，然后放入低温油锅里慢慢的炸，直至炸至酥脆即成。

把花干放入一个大点的盆里，然后往盆里加入热水浸泡半个小时左右，把花干泡软。还有一个原因是可以泡出来这个花干里面的一些油脂，这个在一般的超市里都可以买到。

花干怎么做好吃凉拌

在街上吃的花干鸡蛋夹馍，一次做这么一大锅，用饼子夹着吃，味道非常的不错了。里面的食材有花干，豆腐皮、鸡蛋。花干属于一种油炸的豆制品，卤着最好吃。下面来跟我看下制作方法吧。

1、先把花干放入一个大点的盆里，然后往盆里加入热水浸泡半个小时左右，把花干泡软。还有一个原因是可以泡出来这个花干里面的一些油脂，这个在一般的超市里都可以买到。

把花干泡好后，再用水清洗干净，控水备用。

下来准备几张洗干净的豆腐皮，把豆腐皮切成小片备用。大小根据自己喜好随意来切，还要提前煮几个鸡蛋，把鸡蛋煮熟剥皮备用。

2、锅里倒入油，油热以后加入花椒、八角、香叶、葱段、生姜片、红尖椒用小火翻炒。只有把这些香料炒一下，才能更好的释放出这些香料里的香味。卤出来的花干才好吃。

炒出香味后往里面加入水进去，加的水要能淹没待会加入的食材。再加入适量的生抽和少量的老抽，再加入盐调味，加入十三香搅匀。

然后把花干和豆腐皮都加进去，再加入刚才煮熟剥好皮的鸡蛋进去搅拌均匀，然后开大火煮开。

把锅里汤汁煮开后往里面加入几勺点睛之笔油泼辣子，然后转最小火煮10分钟左右关火。煮10分钟后，继续盖上锅盖焖上几个小时会更加的入味好吃，一定切记。

3、下来做饼，我用的是提前准备的半发酵的面团，用擀面杖擀成大小相同的圆饼坯。

饼坯全部擀好后开始烙饼，电饼铛或者平底锅先预热一下，里面不需要刷油，把擀好的饼坯放进去烙。

每隔两分钟把饼翻过来一次，最后烙至两面金黄色的时候就可以了。

饼子做好了，把卤好的花干、豆腐皮、鸡蛋夹饼子里就可以开吃了。特别美味好吃，做法还非常简单，喜欢的朋友可以试一试。

好了，咱们这个花干鸡蛋夹馍就分享到这里了

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