怎么腌制卤牛肉好吃，卤牛肉之前怎么腌生肉腌几天为好

卤牛肉之前怎么腌生肉腌几天为好

怎么腌制卤牛肉好吃

【卤牛肉简单做法】

食材：5斤牛肉、葱、姜、花椒

第一步：准备好5斤牛肉，把牛肉清洗干净以后，就要进行第一个“泡”了。牛肉洗干净以后，把牛肉放在盆中，在盆中加入适量的清水，在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水充分析出，减少腥味，同时让牛肉充分吸收水分，卤制的时候不会缩太多水。

在夏天的时候浸泡一天左右，冬天的时候浸泡1-2天即可；在浸泡的时候记得换几次水，泡出里面的血水，把肉质浸泡的有些发白即可。

第二步：牛肉浸泡好了以后，把牛肉捞起来沥干水分，然后挂起来晾一个小时左右，控干剩余的水分。时间到了以后，我们就可以开始“1腌制”了：把牛肉切成大块，接着把葱和姜清洗干净，都切成丝，然后把姜丝、葱丝和花椒铺在盆子下面，把牛肉紧密的放在上面，再在上面撒一层葱姜丝和花椒，再淋一点能把牛肉淹没的生抽，就可以开始腌制了。在腌制的时候不要让牛肉浮出腌料，可以用一个器皿压住牛肉，腌制12-24个小时即可，腌制好的牛肉里外都完全腌透了，非常入味。

第三步：等到牛肉腌好以后，用滤网把腌料中的葱姜丝和花椒捞起来，然后把牛肉和料汁倒进锅中，再加入没过牛肉的清水，开大火煮30分钟左右，接着再转小火煮30分钟即可关火。煮好的牛肉不要着急吃，在料汁中浸泡4个小时，让牛肉吸收料汁更充分，这一次浸泡就是第二“泡”。在泡的过程中可以尝一下咸淡，淡了加点盐即可。

卤牛肉需要用盐腌制多久

卤牛肉要腌制多久需要根据牛肉的大小和个人口感来进行调整，以下是一个大致的参考时间：

如果牛肉块比较小，可以在使用卤汁前，将牛肉块稍微起酥，然后在牛肉表面均匀涂上一层盐，再用保鲜膜将其密封起来，放入冰箱腌制一晚上，大约6-8小时即可。如果是大块的牛肉，需要将盐均匀地抹在表面，然后用保鲜膜将其包裹好，腌制的时间需要2天或更长时间。

需要注意的是，卤牛肉中的盐度不宜过高，否则口感会过咸。另外，在腌制过程中，建议将牛肉翻动几次，以确保每个部位都腌制均匀，并且在使用卤汁前，应该用水将腌制过的盐水冲洗干净。这样制作出的卤牛肉口感更加鲜美。

卤牛肉啥时候放盐最好

1、卤牛肉用盐腌1天就行了，如果是比较小块的牛肉，只需要腌制几个小时即可，大块牛肉的话，则要腌制1天。在腌制之前，要用保鲜膜封住，然后放进冰箱里冷藏。

2、卤牛肉时，需要提前把牛肉用盐腌制，在腌制过程中，牛肉可能会渗出血水，这样能去除牛肉的腥味。

3、加入食盐的同时，可以稍微加入一点黄酒和适量的花椒。注意，先放入盐。

五香牛肉怎么腌制方法

五香牛肉的腌制方法如下：

1、将买回来的肉洗净切成小块撒控干水份，然后将适量的花椒、料酒、辣椒面、姜片、食盐、栀子，依次放入并用手揉搓均匀使其入味。等待一晚。

2、将锅内放入清水，放入陈皮花椒干辣椒姜片和干栀子，等水煮沸。

3、将卤水煮沸后放入腌制好的牛肉，里面不需要再放盐和其它佐料了，因为牛肉腌制后已经入味了。

4、牛肉放入锅内后盖上盖子大火者10分钟左右，可打开盖子关注下牛肉的情况，卤者的过程大约需要大火45分钟，中途至少要分3次开盖翻面。

5、用筷子插一下生肉，如果软了就可以吃了。

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