凉拌菜花过夜还能吃，隔夜煮熟的西兰花第二天可以凉拌吗

凉拌菜花过夜还能吃吗

凉拌菜花隔夜不能吃，做凉拌菜时最好适量，最好是现做现吃。

环境中菌类的活动旺盛，凉拌菜花中含有较多的钠离子，而过夜的菜花中又会产生很多的亚硝酸，与钠离子结合后转变为亚硝酸钠，亚硝酸钠在进入人体之后会再转变为亚硝酸，具有毒性，也是致癌因子之一，因此，过夜的凉拌菜花不能食用。

隔夜煮熟的西兰花第二天可以凉拌吗

可以。将西兰花放在温度比较低的室内保存，或者放在冰箱里面冷藏，隔夜的西兰花一般不会变质，西兰花没有发生变质时，第2天可以正常食用，隔夜煮熟的西兰花第二天可以凉拌，西兰花是一种比较常见的蔬菜，也被叫做绿花菜、绿菜花、青花菜以及西蓝花等，原产自于意大利，是一种两年生草本植物。因此可以凉拌或者清炒。

拌花菜的做法

不光是亚硝酸盐的问题了，吃剩的菜放冰箱两天了难免会有细菌滋生，不能再吃了。下次还是不要怕费事，现做现吃安全、卫生、更健康。如果你去饭店老板给你端上来一盘菜说：这盘菜吃剩下放了两天了要吃不？你肯定认为老板疯了...

过夜的剩菜第二天能吃吗

原则剩荤不剩素凉菜都别留

吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。

众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高的地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

储存蒙上保鲜膜凉透放冰箱

剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌

作用。不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

加热海鲜放姜蒜肉菜加点醋

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不

仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引发肠胃不适。与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定要热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出，遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉素。这些有害物质在高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。

翻新米饭做成糊牛肉变肉松

上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜往往还容易被剩下。这就需要充分发挥想象力，来次“剩菜大变身”了。

肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。

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