火腿的做法 家庭自制方火腿的做法？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答火腿的做法这个问题，包括家庭自制方火腿的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

家庭自制方火腿的做法？

一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

二、制法切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。

漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。

2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。

肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。

每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。

将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。

不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。

食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

1、用的是盐淹的羊肠衣，先准备好要用的长度，放在30度左右的温水里泡着。

2、猪肉搅烂，越碎越好。

3、羊肠衣的头打结，开始搅动，把肉灌入肠中。

4、放入面包机，启动1次和面程序。

5、羊肠衣套入灌肠管。

6、全部灌入肠衣后，分段打上结。

7、用水洗下，把香肠外层洗干净。

8、放在电风扇边是吹干，我是吹了约8小时。

急的2小时也可以。

9、锅下水中火煮，约60度时，下香肠煮，中火慢煮15／20分钟，香肠就好了。

大火腿的家常做法？

1.火腿炒辣椒：首先准备火腿150克切成切片，接着准备辣椒150克切成段，锅中放入食用油15毫升，接着放入辣椒150克，火腿150克，再放入生抽15毫升，老抽五毫升，食用盐15克，蚝油15毫升，翻炒三分钟即可出锅。

2.火腿炒豌豆：准备火腿150克切成薄片，豌豆150克，锅中放入食用油15毫升，然后放入火腿150克，煸炒三分钟，再放入豌豆150克，加入蚝油15毫升，食用盐15克，鸡精15克，翻炒三分钟即可出。

3.火腿炒鸡蛋：准备火腿150克切成片，鸡蛋80克打入到碗中，锅中放入食用油15毫升，接着放入火腿150克，煎炒两分钟，然后再放入鸡蛋80克，食用盐15克，鸡精15克，小火翻炒五分钟即可。

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