清蒸鱼的做法和步骤最正宗的做法 蒸鱼头做法？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答清蒸鱼的做法和步骤最正宗的做法这个问题，包括蒸鱼头做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

蒸鱼头做法？

步骤 1准备食材：鱼头200克、姜1块、香菜1根、黄酒1茶匙、红尖椒5克、盐1茶匙、蒸鱼豉油1茶匙。

步骤 2鱼头洗净打上花刀。

步骤 3红尖椒切圈。

步骤 4姜切丝。

步骤 5香菜切小段。

步骤 6首先在容器中放入鱼头，再加入黄酒、盐、蒸鱼豉油抹匀腌制1小时。

步骤 7然后将鱼头放入盘中，撒上姜丝，红尖椒，放入蒸锅中，上气蒸上10分钟。

步骤 8最后取出，撒上香菜即可。

用料鱼头 1个，酱油 适量，料酒 适量，盐 适量，姜 适量，葱 适量步骤1.鱼头切块洗净，葱，姜切末。

2.鱼头加入葱，姜，料酒拌匀腌制5分钟右3.大火水开蒸10分钟，可根据鱼头大小、火力大小调整。

4.倒掉汤汁，这点很重要，汤汁很腥！59均匀的淋入酱油，葱花，锅里烧热油，下指天椒（不喜辣可以不用放），喜欢辣爽一点的炝久点，喜欢微辣的马上起锅，将热油均匀淋在鱼头上。

1．两个半的蒜头,不是两瓣半噢,切碎,一半用油炒至微黄出香味，加点盐,和另一半生的混在一起,就是所谓的金银蒜.2．姜一块,切丝.3．鱼头洗净擦一层薄盐腌十分钟．4．蒸盘上垫一部份的蒜蓉和姜丝，摆上鱼头，上面再铺上剩下一步蒜蓉姜丝.5．洒上几滴白酒．6．水开后上锅蒸十分钟后加点美极鲜酱油7.热锅下一小勺花生油到8成热，均匀的浇在鱼头上听到“咝咝”声就大功告成了。

湖北蒸鱼最正宗的做法？

有湖北特色的吃鱼方式--粉蒸鱼湖北素有鱼米之乡之称，吃鱼对湖北人来说花样百出，蒸菜也是湖北一大烹饪特色，所以在蒸菜中自然少了粉蒸鱼，粉蒸鱼中选用最多的是黄鳝和草鱼，这两种鱼，粉蒸出来形式完整，肉质鲜嫩，无刺或少刺。

其实，相比起蒸肉，蒸鱼和蒸蔬菜没有那么油腻，还更能吃出其鲜味。

而蒸鱼蒸蔬菜的方法是粉蒸肉的另一版本，食材不同，换汤不换药而已，最关键的外面那层米粉是少不了的，要不也不叫粉蒸了。

原料：鱼肉、米粉、姜末、葱末、生抽、老抽，蚝油、料酒、盐、猪油。

做法：1、取去掉主刺的两边鱼肉（我是让鱼档老板帮去的骨，如是自己取骨，可看这里），斜片成厚片；2、将鱼肉用姜末、葱末、生抽、老抽，蚝油、料酒、盐、猪油拌匀（生抽，老抽，蚝油，料酒的比例可为2：1：1：2，老抽主要为调色用，因蚝油和酱油都有咸度，盐可适量少放，猪油可起提香，润滑滋润的作用）如果用的是超市卖的调好味的蒸肉米粉，可尝下米粉味再根据自己喜好调味，我试用过这种米粉，除了盐，以上调味料还可以添加工；3、倒入米粉拌匀，腌制15分钟，上蒸锅蒸20分钟即可（稍腌会可让米粉吸足调味料，拌的时候可能有些干，可以加少许水，如果喜欢吃米粉多些的可多放些）。

1、鲤鱼洗净，洗干净腹中黑膜（野生的腹中没有黑膜），抽掉脊背中间的白筋（关键！这样鱼肉不腥）2、去掉头尾，切成二指宽、二只厚的鱼块。

（太厚不进味、太薄蒸熟容易碎）3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟（姜末多点味道好）4、干净的铁锅，放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。

（炒过的大料更香）5、倒入大米，小火慢慢把大米炒至微黄，关火。

6、用料理机打碎干辣椒等大料。

（越细越好）7、把炒熟的大米打成粗粉（有小颗粒的米粉更有口感）和辣椒大料粉混合均匀备用。

8、鱼块裹上米粉，码在蒸笼里。

（蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落，干荷叶更佳，可增香）9、锅开后上笼蒸20-30分钟。

10、撒上蒜苗碎即可。

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