油炸香酥茄子 圆茄子怎么炸得酥脆又好吃?
小编:bj03
生活百味,一笑面对!今天来为大家解答油炸香酥茄子这个问题,包括圆茄子怎么炸得酥脆又好吃?也一样很多人还不知道,因此呢,今天为大家整理了以下知识内容,现在让我们一起来看看吧!
圆茄子怎么炸得酥脆又好吃?
材料:茄子2个,1个青椒,1个红椒,蒜子30克,青花椒2克,干辣椒段5克。
调味料:1.碗汁:白糖50克,蜂蜜15克,香醋50克,辣鲜露5克,蒸鱼豉油10克,盐1克,清水40克,生粉水15克。
2.食用油500克,生粉50克。
做法:1.首先调碗汁,在小碗内调入白糖50克;2.再调入15克蜂蜜;3.再调入50克香醋;4.再调入5克辣鲜和10克蒸鱼豉油;5.加入1克盐;6.加入少许清水;7.最后加入少许水淀粉,充分搅匀;8.将茄子改刀斜切成块,装入碗中备用;9.将青、红椒分别切成菱形块备用;10.将蒜头拍破,粗斩几刀;11.加入少许青花椒和干辣椒段;12.锅上火烧热,下入适量色拉油;13.将茄子蘸点水,然后拍上干生粉;14.油温烧至七八成热;15.将拍过粉的茄子下入锅中;16.炸至金黄酥脆;17.将青红椒倒入锅中,然后迅速将茄子倒出控油;18.锅留底油,将斩碎的蒜头和青花椒、干辣椒段下入锅中爆香;19.将调好的碗汁倒入锅中,快速炒至浓稠;20.淋入一点明油迅速搅动一下;21.将炸好的茄子倒入锅中,迅速翻炒几下;22.出锅装盘。
步骤/方式一食材:面粉 200g 、 粘米粉 100g 、 鸡蛋 1只 、 韭菜 100g 、 盐 5g 、 生抽 5g 、 茄子 500g 、 凉开水 适量做法:1、材料搅拌均匀步骤/方式二2、茄子提前半小时切好并泡在水中,控干水分步骤/方式三3、面粉糊搅拌到可流动状态步骤/方式四4、油热后,夹起茄子放入……步骤/方式五5、酥脆的茄子块炸好了,怎么放都不回软。
如何炸茄子特别脆?
想要茄子在炸制后变得酥脆,可以尝试以下方法:1. 将茄子切成长条形,用盐腌制一会儿,然后用水冲洗干净。
这样可以去除茄子中的水分,避免在炸制时过度软化。
2. 在搅拌好的面糊中加入少量淀粉,搅拌均匀。
这样可以增加炸制后的酥脆度。
3. 将茄子裹上面糊后,用热油炸制。
注意不要过度翻动,以免破坏茄子的形状。
4. 在炸制过程中,适时翻动茄子,使其均匀受热。
5. 炸制至茄子表面金黄酥脆即可出锅。
通过以上方法,可以炸制出酥脆可口的茄子。
脆皮茄子原料:茄子、葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、白糖、白醋、盐。
做法步骤:第1步、准备好食材。
第2步、茄子斜着切小块儿,放到一个盆里。
第3步、把茄子上洒上少许的水,再放两勺玉米淀粉,拌匀。
第4步、让每块茄子都粘上淀粉,然后再淋上少许水,再放淀粉拌匀,这样做三次,目的就是让茄子尽量的裹上多的淀粉。
第5步、这样就好,时每块茄子上都粘上厚点的茄子,这样炸起来,茄子才能脆。
第6步、油温五成热,下入茄子块,炸至金黄,捞出。
第7步、把茄子找好捞出,等油温七成热后再复炸一分钟捞出。
第8步、炸好的茄子捞出备用,把葱切葱花,姜切末,蒜切末分成两部分备用,香葱切段,胡萝卜切细丝,胡萝卜不用太多,少许点缀就好。
第9步、取个小碗,放一勺白醋,三勺白糖,少许盐,和一半的蒜末,加一勺淀粉好少许的水调匀,备用。
第10步、起锅烧油,爆香葱姜蒜。
第11步、放入茄子胡萝卜丝拌匀。
第12步、放香菜段,倒入调好的汤汁。
第13步、装盘,好吃的脆皮茄子就做好啦!第14步、拌匀,出锅,动作要快,不然茄子就软了。
1、将茄子不削皮,去掉茄蒂,将茄子竖切成两个长条切开,放在淡盐水中浸泡10分钟让茄子吸水。
2、将茄子泡好好捞起来,沥干水分后再切成适宜的小长条,不要切的太粗太长的茄条了。
再将淀粉和中筋面粉(或低筋面粉)按照等量混合成干面粉。
3、碗中打入一个鸡蛋,加入少许的盐搅打成均匀的鸡蛋液,锅中倒入适量的油,开小火加热。
将茄条裹上一层鸡蛋液,再放入干面粉中裹一层,直接下油锅油炸。
4、全程炸茄子都用小火,炸至表面的面糊都是脆的就翻面,两面完全金黄就可以捞出来了,最后所有的茄子炸好后再放入油锅大火迅速炸一次捞出,这是为了怕第一次炸茄子被热空气冷凝软化,变得不脆了。
1.把茄子去掉根蒂,外皮去掉,切成厚片,2.准备半盆清水,加点白醋,把茄子块装入清水盆中,加入白醋,放一旁备用,3.准备一个空盆,盆中加入一勺面粉、一勺淀粉、适量盐、一点花椒粉,搅拌均匀,4.碗中打入两个鸡蛋,少来点清水,水少量多次加,每加一次都搅拌均匀,搅拌成酸奶状,再来上一勺食用油,搅拌均匀,5.把泡水的茄子挤一下水分,放入面糊盆中,搅拌一下,让每个茄子疙瘩都裹上面糊,6.锅中加入多一点食用油,把油温烧至6-7成热,把裹好面糊的茄子,一一下入锅中,用筷子搅动,炸至外皮金黄酥脆,清脆的声音,控油捞出,7.全部出锅后,开大火把油温升高,油温烧到7-8成热,冒青烟,进行二次复炸,二次复杂时间不要过长,控油捞出,出锅后,撒椒盐即可。
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