水煮鱼怎么做好吃 死鱼怎么做水煮鱼好吃？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答水煮鱼怎么做好吃这个问题，包括死鱼怎么做水煮鱼好吃？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

死鱼怎么做水煮鱼好吃？

原料：死鱼一条、黄豆芽适量、金针菇适量、生菜适量、姜适量、葱花适量、干椒段适量、花淑粒适量、麻辣粉适量、生粉适量、食盐适量、豆瓣酱适量、料酒适量、老抽适量、味精适量、胡椒粉适量、生抽适量、醋适量、蒜末适量。

做法步骤：第1步、鱼杀好治净，准备配料。

第2步、鱼分挡，片鱼片。

第3步、将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓勻淹渍备用。

第4步、炒锅入水烧沸，将金针菇，黄豆芽，生菜飞水捞出放入汤盆中，净锅入油，下姜蒜末，花椒粒，豆瓣酱小火慢炒出香，加入鱼骨同炒，加料酒，醋，加水，老抽调色，盐调味煮起来，十分钟左右，然后捞出放在蔬菜上面。

待锅中汤再滚起，抓鱼片抖散下入汤中，待汤再沸鱼片也就熟了，撒入味精连汤一起浇在汤盆中。

上面撒辣椒粉，葱花。

再净锅烧油，下干椒节炸至酱红浇在鱼上面的，激出香味便大功告成了。

水煮魚详细做法？

主料草鱼一条辅料豆瓣酱适量黄豆芽适量鸡蛋清适量胡椒粉适量花椒适量味精适量干辣椒适量鸡精适量食盐适量大蒜1颗姜一块白酒几滴生粉适量进入烹饪模式1.准备原料。

把大蒜和大姜切成片备用。

2.草鱼去头，取净肉。

取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下来。

记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。

把取下来的净肉清洗一下去除血水。

3.在取鱼腹部的肉时，记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥。

然后去边骨刺。

再把鱼骨清洗一下。

把草鱼的头一劈两半。

4.再把鱼骨切成小段。

把取下来的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。

5.薄厚适中，不容易碎也不会太厚不入味。

6.烧水时，把鱼片上浆，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，去除鱼腥。

7.抓匀如果觉得太干，可以加一点点水，再放一个蛋清搅拌均匀，然后放入一勺生粉，用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。

然后放置，备用。

8.烧一锅水。

把豆芽放到烧开的水里焯一下，稍微放点盐，然后捞出。

9.锅上火放入底油，油烧热后，放花椒20粒，干辣椒一小把，葱花姜片，然后放入豆芽爆炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均匀，然后盛出豆芽放入碗底备用。

10.锅上火，再多放一点底油，烧热之后，放入花椒爆香，炒出香味。

然后加干辣椒一把，豆瓣酱30g，姜蒜炒香后，放鱼头和鱼骨煸炒。

11.煸炒几下放清水，水量和鱼骨持平即可。

12.开锅后，进行简单的调味，盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g。

13.稍煮一会让鱼骨入味，然后捞出鱼骨，放在豆芽上。

14.把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中，不要用筷子迅速搅拌，以防脱浆，待鱼片变白成熟就可以出锅了。

连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。

把干辣椒和花椒放在鱼上。

15.另起一锅，开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。

16.这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。

材料：鲜乌鱼、香料油、菜油、化猪油、干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段、鲜汤、油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精、豆芽、芹菜段、魔芋条、木耳、淡酸汤（四川酸菜和泡萝卜在锅里熬制而成）、干辣椒、花椒。

做法1.锅入清水烧开，把鱼头和鱼骨都放进去焯水，捞出来后待用。

2.净锅入炼好的香料油、菜油和化猪油烧热，下干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段等先炒香，再把鱼头和鱼骨段放进去稍炒，随后掺入鲜汤并调入油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精等，下豆芽、芹菜段、魔芋条和木耳，稍煮几分钟便起锅装入火锅盆内。

3.净锅入淡酸汤烧开，把乌鱼花放进去汆熟后，捞出来放火锅盆内。

4.锅入香料油烧热，下干辣椒和花椒粒炸香后，起锅浇入火锅盆内，即可上桌。

食材：鲤鱼、豆芽、金针磨、红干椒、麻椒、盐、味精、鸡精、淀粉、料酒、香油、老抽、郫县豆瓣酱、糖、葱、姜、蒜。

做法：1、鲤鱼一条，在鱼的前后各切一刀，把腥线去掉，两边的都去掉。

2、把鱼肉剔下，鱼肉切大片，鱼骨斩小块。

3、鱼肉用盐，味精，胡椒粉，香油，料酒基本码味后用淀粉上浆。

4、红干椒中间剪开备用，豆芽和金针磨洗好备用。

5、葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油，加入鱼骨煎一下。

6、落老抽添汤加盐，鸡精，糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。

7、将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。

8、剩下的汤用淀粉勾芡，下入浆好的鱼片划散。

9、滑好后倒入容器内，上面撒葱花和蒜末。

10、锅中做油可以稍多些，烧至7成热先下麻椒炸出香味，在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可。

1、 鱼肉处理干净，鱼头、鱼排分开，切片2、 鱼肉中加入调料包的调料、料酒、鸡蛋，搅拌均匀后，腌制20分钟 左右3、 鱼头和鱼排加盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟4、 小油菜、黄豆芽焯水备用5、 热锅入油，爆香葱姜蒜末，加入调料包的调料、郫县豆瓣酱6、 小火炒香酱料， 加入清水大火烧开7、 放入腌制好的鱼头、鱼排、加入盐、鸡精调味8、 盖上锅盖，大火煮开后转小火继续炖煮10分钟9、 砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面10、 用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片放入锅中11、 大火烧开即可关火12、煮熟的鱼片捞出，放到鱼头和鱼排上面、撒上辣椒粉13、油爆热浇上、撒上葱花、香菜末、把剩下的汤汁浇到上面。

1.锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

2.炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。

再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

3.将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。

加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

4.汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。

将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

将热油浇在鱼片上即可。

1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

材料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）做法：1、买来鲤鱼，切成鱼片。

2、给鱼片上浆（加入盐，味精，葱，姜，酒，胡椒调味，也可以放五香粉或其他各种喜欢的味道）3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出，装入盆中。

4、将油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5、摆盘可以在鱼片下面垫上烫熟的黄豆芽，鱼片铺在豆芽上。

6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过为准。

煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外面。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。

水煮鱼的做法：1、葱段、姜片、蒜片都切好。

鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。

将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。

将鱼片逐片下入锅中。

6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。

把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

食材鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

步骤1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。

2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一锅，倒入半斤油(油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。

待油热后，关火先晾一下。

然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注意火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

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