正确的葡萄酒酿制方法 古田青红酒酿制方法？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答正确的葡萄酒酿制方法这个问题，包括古田青红酒酿制方法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

古田青红酒酿制方法？

做法：　　材料：糯米5000克，纯净水5000克，白曲200克，红曲400克（红曲可以是酿造青红酒的原料，必不可少）。

　　酿造前：　　1、把糯米用清水淘洗3遍，沥干水分后再用清水浸泡一夜或大半天时间，捞出沥干。

　　2、等糯米快泡好的时候把纯净水烧开，放凉后再倒入酿酒的坛子里待用。

　　酿造方法：　　1、蒸锅里放上蒸屉并铺上纱布，把沥干的水分糯米倒在纱布上平铺，用大火蒸至糯米完全熟透时关掉火。

　　2、取出蒸好的糯米放在透气的竹匾上，摊开降温至大约30度左右，再把白曲和红曲混合均匀，倒在糯米上。

　　3、接下来要把糯米和酒曲混合均匀，团成若干个饭团放入酿酒的坛子里，大约装到坛子八分满的位置，盖住坛口放在阴凉处任其发酵。

　　4、在发酵刚开始的第一周里，坛子里的糯米会产生许多气泡，从而浮起到坛口的位置，此进要用无油无水的干净勺子，把浮起的糯米往下压至原有高度。

　　5、大约发酵到第10天左右，等坛子里的糯米不再浮起至坛口的时候，此时就可以将坛口用黄泥严实的密封起来（密封以后就不能随意开启了，否则就会影响青红酒的发酵）。

　　6、大约发酵到45天以后，我们就可以打开坛口，此时的青红酒就酿成了。

但是，酿造酒都是放的越久越香醇，所以越晚打开坛口就越好。

答：1、先将糯米倒入盆内，清洗三遍后，沥去水份。

2、倒入适量清水，浸泡一晚上或大半天，让糯米粒饱满。

3、将纯净水烧开，放凉以后倒入准备酿制青红酒的大酒坛子中，后面备用。

4、将浸泡好的糯米沥去水份备用。

5、蒸屉内铺上纱布，将沥干水份的糯米倒入蒸屉内，平铺均匀6、加盖，大火蒸至糯米熟即可关火。

7、将蒸好的糯米饭倒入盆中，放凉至约30度，这个时候我们就能闻到很香的糯米味道。

8、将古田红曲倒入装有糯米饭的盆内，然后把糯米饭和红曲搅拌均匀。

9、将混合好的酒曲糯米饭裹成饭团状后投入酒坛中，大概装至酒坛约八分满的位置就可以了，加盖放置到阴凉处即可。

10、刚开始的一周，酒曲与糯米开始发酵，会满至酒坛口，而且还会发出啧啧的响声，这都属于正常。

11、这时候要用干净无油无水的勺子或是木推将满起的糯米向下压，压至原有高度即可。

12、当发酵的糯米不再满至酒坛口即可不用再压，这个过程约为10天后，这时候密封酒坛口，不要任意去开启它，以免影响发酵13、待45天之后，青红酒即可饮用，当然，酒自然是放越久越香醇。

买上好的红曲，最好是福建古田产的。

3两红曲，3斤水，3斤糯米，刚好够一小坛子。

别忘了糯米发酵会膨胀，至少留三分之一的空间。

糯米用水泡三小时后淘净。

蒸屉里铺上纱布，糯米干蒸。

熟后摊在干净桌上晾干。

把矿泉水，糯米饭，红曲全倒进坛子里搅匀，加几颗酵母生，密封。

最好冬天做，不然会发酸。

过一周，打开，再次搅匀，密封。

过一个月，可以喝了，。

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