正宗麻婆豆腐的做法步骤 正宗四川麻婆豆腐怎么做？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答正宗麻婆豆腐的做法步骤这个问题，包括正宗四川麻婆豆腐怎么做？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

正宗四川麻婆豆腐怎么做？

步骤 1space把豆腐切成方方正正一小块一小块的，备用。

步骤 2space切小葱 切小葱我也有点小将就，接近葱白的部分和纯粹绿色的部分我会分开，会在两个地方用。

调酱汁 我也说不清到底要放多少芡粉，可能大概3勺的样子，然后加少许生抽，少许耗油，2-3勺花椒面（可以根据个人对麻的喜好进行调节），最后加少许水进行搅拌，放置一旁备用。

步骤 3space将锅烧热之后倒入油（我喜欢菜籽油），倒入豆瓣酱及小葱的葱白部分。

步骤 4space小火炒香。

步骤 5space将切好的豆腐块倒入锅中翻炒，尽量让每块豆腐都和豆瓣酱充分接触。

加入少许辣椒油（这一步是我根据老妈的建议进行改良的，在老爸的版本里不需要辣椒油，可以根据个人对辣味的喜好进行添加，只是说加入之后会让麻婆豆腐更有味，我很喜欢）。

步骤 6space充分翻炒后加水，让水的量快要没过豆腐（这个不是特别好把握，要多做几次才能掌握水量）。

步骤 7space盖上锅盖，中火加热。

在加热的过程中，要揭开几次翻炒，以免粘锅。

步骤 8space锅内的水量减少，但不至于全部没有的时候，加入酱汁（如果剩的水太少，加入酱汁就会结块，这里也需要多做几次才好掌握），充分翻炒。

步骤 9space等再次咕嘟咕嘟烧开的时候，就可以出锅了。

步骤 10space香喷喷！颜色也非常有食欲～。

做法如下青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末，花椒放锅中，小火炒香，冷后压成花椒末。

豆豉、豆瓣酱剁碎。

将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用白开水浸泡。

炒锅烧热，放入牛肉末小火干炒。

待肉末炒至松散，起酥装碗。

炒锅烧热，放油，放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。

放骨汤煮沸，加酱油、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），放入沥水后豆腐丁和料酒 ，大火烧开，小火煮2分钟，用湿淀粉勾薄芡，后放牛肉末再烧2分钟，再勾一次芡即可装碗。

装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。

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