正宗猪肉丸子的配方窍门 猪肉丸子馅怎么调？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答正宗猪肉丸子的配方窍门这个问题，包括猪肉丸子馅怎么调？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

猪肉丸子馅怎么调？

用料：猪肉沫适量，鸡蛋适量，土豆淀粉适量，盐（丸子）适量，花椒粉适量，八角粉适量，生抽（丸子）适量，老抽（丸子）适量，温水（丸子）适量，葱姜（汤汁）适量，生抽（汤汁）两勺，耗油（汤汁）一勺，盐（汤汁）适量，老抽（汤汁）1／3勺，淀粉（汤汁）少许做法1、准备适量的猪肉沫（不要太瘦哦）。

2、温水里加入盐、花椒粉、八角粉、生抽、老抽搅拌均匀。

3、调制好的料汁倒入肉沫里充分搅拌均匀。

4、再加入鸡蛋搅拌均匀。

5、加入土豆淀粉搅拌均匀。

（我们这边土豆淀粉多一些所以加了土豆淀粉，其它淀粉没用过。

）6、一定要充分搅拌均匀，搅上劲，静置一小会儿。

7、用虎口挤出肉球丸子，用勺子盛起。

8、油温升至七八成热放入肉球丸子炸制。

9、炸至上色控油即可捞出。

（直接食用或者冰箱冷冻保存）10、 锅内放入肉丸子倒入适量的水，加入葱姜、倒入生抽、老抽、耗油、少许盐调味。

11、大火转中火熬制。

12、待汤汁收的差不多水淀粉勾芡。

13、出锅摆盘即可食用。

1/5准备2斤肉馅，多些廋的少些肥的，最好选用猪后腿肉2/5打入两颗的鸡蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上葱花，来点蒜末，两者都增香的食材，调制肉馅过程中，如果没有特殊说明，一般都会用到。

3/5开始给它调味，放入生抽、白胡椒粉、盐，各自来上一点。

然后淋入适量植物油，此地放生油熟油均可，在烹饪的过程中，它能最大限度的锁住鲜美的肉汁，再放入少许的香油提香。

4/5调肉馅最重要的一步，就是放入半碗的水淀粉（红薯粉），水和粉的比例各一半，搅拌融化后，再倒入肉沫之中。

两次加水的目的是让丸子更加的嫩滑爽口。

再倒入小半碗的清水，顺着同个方向不停的搅拌，时间必须持续上5-6分钟，这样肉馅才会被打上劲，这样做出来的肉丸子，又香又嫩滑，超级的好吃。

5/5捏好丸子之后即可。

食材：猪肉馅100克、平菇100克、胡椒粉1茶匙、橄榄油2茶匙、食盐1茶匙、淀粉15克、姜1/2块、香菜3根、水适量1平菇洗净撕成小块2老姜切成末3肉馅中加入盐、胡椒粉、淀粉、姜末， 顺着一个方向搅拌上劲4在锅中倒入适量的水加入姜末5水沸时，倒入平菇煮至平菇熟软，调入一勺胡椒粉6左手抓住肉馅， 将表面团光滑， 从虎口中挤出7右手用勺将挤出的丸子依次下入汤中，加入盐、胡椒粉和橄榄油调味即可8香菜切成末9煮至丸子漂浮起来熟透，撒入香草末，盛入碗中即可。

1、猪腿肉去皮500克、马蹄200克（荸荠，又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等），辅料准备：油300毫升、鸡蛋一个、黄酒20毫升、盐5克；2、备好猪肉末，马蹄和鸡蛋；3、把马蹄拍碎后再剁成细末；4、猪肉末里磕入鸡蛋，加入盐，黄酒；5、按顺时针方向一直搅拌至有粘性；6、然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下；7、再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性；8、热锅倒油，油要多一点，炸过的油可以炒蔬菜；9、然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球；10、油温7分热后转中小火，把丸子逐个加入后转大火；11、炸至颜色金黄后捞起出锅。

12、这丸子直接也可以吃，红烧，入汤都可以，切开能看到内部组织非常的细腻，而且还有弹性。

用料：豆腐2块、猪肉500克、生抽10克、蚝油10克、料酒5克、鸡蛋2个、玉米淀粉30克。

做法：1、猪肉末倒入搅拌盆中加入酱油、盐、蚝油、料酒。

2、豆腐用饭勺或者其他用具捏碎至没有大块颗粒。

3、将搅拌盆装入厨师机中，一速搅拌混合均匀，浇入鸡蛋和玉米淀粉继续搅拌。

4、加入碾压好的豆腐，开3速快速搅拌上劲。

5、多功能锅装入丸子盘，刷了一层油，预热锅。

6、将搅拌好的肉泥装入裱花袋，然后挤入丸子盘中，挤高一点，这样最后翻面成型会好看一点。

7、一面定型之后，翻面煎至表面金黄，喜欢脆的多加油煎脆点就好啦。

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