正宗清汤水煮鱼的做法 四川清炖煮鱼做法？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答正宗清汤水煮鱼的做法这个问题，包括四川清炖煮鱼做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

四川清炖煮鱼做法？

首先“挑鱼”：一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。

如果鱼死了很长时间，用再好的方法，也熬不出鲜美健康的好汤来。

其次是“处理鱼”：为了保证煮出的鱼汤，汤汁洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整。

所以清洗鱼的时候，从鱼鳃的部分把内脏一并取出。

最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。

最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净。

特别需要注意的是：鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。

为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口。

煮鱼汤的窍门二：开火热锅，一定提前用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。

而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。

煮鱼汤的窍门三：煎鱼时，要用中小火。

而且边煎鱼，边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。

不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。

煮鱼汤的窍门四：一定要加热水煮鱼汤，煎到金黄的鱼，一定要一次加足热水来煮汤。

而且不要加盐，过早的加盐...。

1. 鱼片腌制，鱼片加入一勺料酒，半勺子食盐，半勺胡椒粉，抓匀腌制15分钟。

2. 准备料头。

葱姜蒜，切好备用，准备一块牛油火锅底料，用自己喜欢的牌子就行；另外切一些干辣椒段，再切一些蒜末，倒一点麻椒（没有麻椒可以用花椒，我就是用的花椒）备用。

3. 准备配菜。

喜欢吃啥切点啥，我准备的是豆皮豆芽，更喜欢吃面，我还买了点手工面。

4. 起锅烧油。

此时第一步腌制鱼片的十五分钟差不多也过去了，加一点淀粉抓匀放一边。

油热下入第二步首次切的葱姜蒜，炒香加入火锅料，然后加入清水煮开。

煮开后两分钟，把料渣捞出来。

5. 煮配菜。

下入配菜煮熟，捞出来放入一个大碗里！用大点的碗。

6. 下鱼片。

关很小的火，把鱼片放入汤中，全部放完再开大一点的火，把鱼片煮熟，放到配菜上。

7. 泼热油。

把锅里的汤舀出来一些放碗里，刷锅烧热油。

把第二步第二次切的干辣椒段、蒜末和花椒放入鱼片上，浇上热油激发香味。

有白芝麻可以放点白芝麻。

用料:鲤鱼(鲫鱼也是可以的啦) 一条蒜 五六瓣大葱 一根姜 五片胡椒粒 两三粒香菜 一撮盐 适量料酒 一小勺花椒 五六颗胡椒 两三颗四川清炖煮鱼的做法步骤:步骤 1把洗好的鱼放到锅里，水刚盖过鱼就可以啦。

步骤 2大火煮开，小心地搅一下，不要让鱼粘到锅上。

步骤 3放入葱段、生姜片、花椒、胡椒、蒜瓣、料酒、豆腐步骤 4小火慢炖半小时，耐心的等待吧步骤 5如果汤呈浓白色，就把之前放的葱段等调料捞出来，(如果不怕等会儿把蒜当肉吃了，也可以不捞)。

步骤 6根据自己的口味放盐、香菜，两三分钟后就可以出锅啦。

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