木耳搭配什么菜炒好吃 老饭骨的山药炒木耳？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答木耳搭配什么菜炒好吃这个问题，包括老饭骨的山药炒木耳？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

老饭骨的山药炒木耳？

山药炒木耳的做法：【主料】：山药300克、黑木耳20克。

【配料】：青辣椒1个、红辣椒1个。

【调料】：葱油、食用盐、味精、白糖、淀粉。

【准备工作】：1、准备20克的黑木耳要提前用凉水泡发1个小时，黑木耳用凉水泡发出来的口感会更好。

2、泡好后用手轻轻地搓揉几下，这样可以把木耳表面的杂质搓掉，然后把有硬根的要掐掉，大朵一点的撕小朵一点后控水备用。

3、山药去皮后斜切成小段，再切成菱形片。

我们在去皮的时候最好戴上手套，因为很多人对山药过敏，戴上手套就可以防止出现不想要的情况出现。

山药去皮后用水冲洗一下后改刀斜切成小段，再切成菱形片，切片的厚度控制在和1元硬币的厚度稍微厚一点即可。

不喜欢切片的也可以切条。

4、把切好的山药用清水把表面的黏液和淀粉清洗干净。

多洗几遍后用水泡着，隔离空气，防止氧化变色。

5、青红辣椒切成菱形片备用，可以用小点的辣椒来配色，小辣椒便宜多了，两头去掉一些后从中间破开，把里面的辣椒籽也去掉，然后切成菱形片，从里面挑选3-5片好看一点的，剩下的可以在炒其它的菜时用上。

6、先调好一个碗芡，这样在后期烹饪的时候就可以从容不迫，这个碗芡也是后期烹饪的所有调味料和勾芡用的芡汁。

这道菜肴是个清淡口的味型，所以只要加1克盐。

1克味精，1克白糖，可以说这3样主要起到的是增底味增鲜的作用。

如果喜欢醋味的还可以适量地加上少许的白醋增加一个酸度，加的量可以根据自己的口感来添加。

不喜欢的可以不加。

7、这道菜需要勾一个玻璃芡，玻璃芡可以在菜肴上形成的一层很薄的芡汁，使菜肴的色泽更加的鲜亮、滋味更加的丰富。

所以还要加少许的淀粉进去，加的量要小，最多小半勺，大约2克就够了，加好后再加50克的清水进去搅拌均匀，这样我们就把所有的调味料和水淀粉就准备就绪了。

【烹饪方法】：1、起锅大火把半锅水烧开，在烧水的时候把泡山药的水倒掉并控水，锅内加入1勺盐，食材焯水的时候放盐可以让食材增加底味，也更容易入味。

2、加少量的食用油，加油的目的是给食材增加亮度，可以让成菜后的效果更好看。

3、水完全沸腾后加1勺白醋，加白醋的目的是可以有效地防止山药在焯水时氧化变黑，还可以增加山药的脆度。

4、接着就可以把山药倒入锅中开始焯水，整个焯水的过程都要保持一个最大火的状态。

5、等锅内的水再次沸腾后就把黑木耳和辣椒片倒进锅内一起焯水，要多翻动几下，使其能均匀受热，6、黑木耳和辣椒下锅后最多20秒就要和山药一起捞出控水。

黑木耳是一种很容易熟的食材，而山药也不能久煮，否则很容易失去其脆嫩的口感。

7、把锅洗干净，开大火把水烧干后加入30克的葱油润锅。

8、油温大概3成热的时候把山药、黑木耳和辣椒片一起倒进锅内翻炒，这里有一个要注意的事项，那就是黑木耳不能在高油温中炒制，否则黑木耳遇高油温就很容易出现爆油的现象，也就很有可能会伤到自己。

一般4成油温左右问题都不大，这个炒制过程不需要太久，主要是让每一块食材都能和葱油接触，都能吸收到葱油的香味，自己觉得翻炒均匀了就可以改小火进行下一个步骤。

9、把调好的碗芡搅拌几下，把沉底的淀粉搅拌均匀，然后边慢慢地倒进锅内，边快速地翻炒均匀，让所有的食材都能均匀地裹上芡汁。

10、加完芡汁后就开大火快速翻炒几下就可以准备出锅。

淋芡汁的时候用小火，淋完后用大火，这样的处理方法可以让成菜的色泽更加的透亮好看。

11、在出锅前再次淋10克的葱油翻炒均即可出锅装盘。

主料：西芹适量，木耳适量，山药适量辅料：白醋适量调料：盐适量，鸡精适量，淀粉水适量做法：1.木耳提前泡软。

2.芹菜洗净切小块。

3.山药去皮切片，清水加少许白醋浸泡着山药片。

4.锅中水烧开放入木耳和西芹焯烫一下，焯好后捞出过一下凉水。

5.山药也一起下锅焯烫后捞出过凉水。

6.热锅下油放入所有材料翻炒。

7.翻炒均匀后少许盐调味。

8.少许鸡精提味。

9.最后加入薄薄的淀粉水，翻炒均匀即可。

食材山药 250g黑木耳 100g红椒 适量洋葱 适量精盐 适量食用油 适量方法/步骤食材洗净备好1.泡发好的的黑木耳摘成小朵；山药去皮切片，用清水泡着2.红椒和洋葱切丝，备好3.锅洗净，加水烧开，放入山药和木耳焯水4.将焯过水的山药和黑木耳捞出，用冷水冲洗5.锅烧热，倒油加热，放入洋葱丝炒香6.加入山药、黑木耳、红椒丝7.加入精盐少许，翻炒均匀8.出锅装盘，完成。

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