发酵茶有哪些 全发酵茶有哪些？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答发酵茶有哪些这个问题，包括全发酵茶有哪些？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

全发酵茶有哪些？

全发酵茶是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等多种工序精制而成，其发酵度为100%，茶性温和，全发酵茶有以下品种：正山小种、金骏眉、滇红、祁门红茶、坦洋工夫红茶、宜红、川红茶、九曲红梅、政和工夫红茶、日照红梅、遵义红茶。

全发酵茶：红茶小种红茶工艺分类：正山小种、烟小种 ；小种红茶产地分类：正山小种和外山小种两种正山小种：花果香 桂圆汤烟小种：松烟香工夫红茶：滇红、祁红、坦洋工夫等祁红：似花 似果 似蜜 是有独特的祁门香滇红：香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽坦洋工夫：香气高锐 、花果香明显红碎茶：片茶、碎茶、叶茶、末茶叶茶：汤色红艳(或红亮)，香味鲜浓有**性碎茶：汤色红浓，香味鲜爽浓强片茶：汤色红亮，香味浓爽末茶：汤色红浓稍暗，香味浓强微涩。

后发酵茶有哪些品种？

1、黑茶是市场上最常见的后发酵茶，它属于外来微生物发酵，再从新鲜茶叶到干茶的加工过程中，它含有的多酚氧化酶和蛋白酶会得到分解氧化，但这时它的茶多酚不会大量流失，他在制成干茶以后，在保存过程中还会进行不断的发酵，这时它的茶多酚会被分解，得到的成品茶苦涩味才会变淡很多。

2、普洱茶也属于茶叶家族的后发酵茶，特别是普洱茶中的生茶，在新鲜茶叶经过高温杀青和高温干燥以后，还进行增湿堆放发酵等工艺处理，最后才能得到的成品的普洱茶，这种茶叶的发酵工艺在干燥以后，所以它也属于后发酵茶。

答案是；后发酵的茶主要包括：1. 普洱茶：是一种传统的后发酵茶，以云南大叶种晒青茶为原料，经过“渥堆”等一系列后发酵工艺而成。

2. 六安瓜片：是一种安徽滁州特产的后发酵绿茶，经过蒸、揉、拧、发酵、烘干等工序而制成，具有浓厚的果香味和淡淡的韵味。

3. 初阳毛尖：是一种江西南昌特产的后发酵绿茶，经过揉捻、发酵、干燥等工序而成，具有清新芳香、滋味醇厚的特点。

全发酵茶有哪些品种？

全发酵茶有小叶种红茶、阿萨姆红茶两种，发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序，制成毛茶后，再经精制制成的茶就是发酵茶。

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。

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